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Baked Alaska, die flambierte Eisbombe

von Annelie

Einfaches Rezept für die Baked Alaska Eisbombe mit saftigen Nougatboden, Himbeereis, das du ganz ohne Eismaschine zubereiten kannst und einer Haube aus herrlich flambiertem Eischnee. 

Baked Alaska, eine Eisbombe mit flambierten Baiser und Himbeereis.

Baked Alaska ist ein Dessert, das in den USA zuhause ist. Im Deutschen würde ich es als flambierte Eisbombe beschreiben. Wenn du auf der Suche nach einem eindrucksvollen Dessert für ein luxuriöses Abendessen bist, dann ist Baked Alaska genau die richtige Wahl! 

Die Basis bildet ein saftiger Schoko-Nougat-Boden. Ein selbst gemachtes Himbeereis, dass du ganz ohne Eismaschine zubereiten kannst, bildet die Eiskomponente. Getoppt wird das Ganze von einem herrlichen Eischnee, der kurz vor dem Servieren flambiert wird. 

Eis und Böden der Baked Alaska kannst du bereits im Voraus zubereiten und dann kurz vor dem Servieren zu einem herrlichen Dessert zusammenbauen. 

Drei Eisbomben auf Tellern mit einer Blumenverzierung.

Diese Zutaten brauchst du für Baked Alaska

  • Butter, Eier, brauner Zucker, Mehl und Backpulver sind die Grundzutaten für den Teig des Baked Alaska. Butter und Eier sollten zimmerwarm sein, damit sie sich auch zu einem luftigen Teig aufschlagen lassen. 
  • Nougat bekommst du in der Backabteilung in jedem Supermarkt. Es macht den Boden des Baked Alaska herrlich saftig und aromatisch. 
  • Backkakao macht den Boden des Baked Alaska wunderbar schokoladig. 
  • Haselnüsse sorgen im Boden des Baked Alaska für einen schönen Crunch. Die Nüsse werden nur grob gehackt. 
  • Schlagsahne und gesüßte Kondensmilch ergeben zusammen ein herrlich cremiges Eis, für das du keine Eismaschine benötigst. 
  • Himbeermarmelade und gefriergetrocknete Himbeeren machen das Eis herrlich aromatisch. Du kannst natürlich auch eine andere Geschmacksrichtung zubereiten, Himbeereis harmoniert aber hervorragend mit dem Nougat im Teig. 
  • Eiweiß und Zucker werden zu einem festen Eischnee aufgeschlagen, den du dann mit Löffeln oder einem Spritzbeutel um das Eis dekorieren kannst. Der Eischnee wird dann flambiert und ergibt so den typischen Baked Alaska Look. 

So bereitest du Baked Alaska zu 

Die flambierte Eisbombe von der Seite. Man sieht eine flambierte Baiserhaube über dem Keksboden.

Schritt 1: Teig zubereiten 

  1. Schmilz das Nougat in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad. 
  2. Gib alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel. 
  3. Rühre eine glatten Teig auf den Zutaten. 
  4. Streiche den Teig in der Backform glatt und backe ihn im vorgeheizten Backofen. 

Schritt 2: Eis zubereiten 

  1. Schlage die Sahne streif. 
  2. Füge die Kondensmilch langsam hinzu und rühre einige Minuten, bis die Masse steif ist. 
  3. Hebe die Himbeermarmelade und die gefriergetrockneten Himbeeren unter. 
  4. Fülle das Eis in eine gefriergeeignete Form und lass es für mindestens 6 Stunden gefrieren. 

Schritt 3: Baked Alaska fertig stellen und servieren 

  1. Kombiniere Eier und Zucker in einer Schüssel und erhitze die Mischung unter ständigem Rühren auf dem Wasserbad auf 70 °C. 
  2. Schlage den Eischnee mit der Küchenmaschine auf, bis die Masse wieder Zimmertemperatur hat. 
  3. Stich aus dem Boden Kreise aus und setze jeweils eine Kugel Himbeereis darauf. 
  4. Verteile die Baisermasse um das Eis herum und flambiere die Baked Alaska mit einem Flammenwerfer. 
Eine Eisbombe von oben auf einem weißen Teller mit Blumen. Das Baiser auf dem Eis ist flambiert worden.

Eis flambieren, diese Methoden gibt es 

Die einfachste Methode zum Eis flambieren ist ein kleines Flambiergerät für die Küche zu verwenden. Du bekommst es im Fachhandel, im Internet und vor allem vor Weihnachten auch in vielen Supermärkten zu kaufen. 

Wer kein Flambiergerät zur Hand hat, kann die Baisermasse mit sehr hochprozentigem Alkohol (z. B. Strohrum) übergießen. Wichtig ist, dass der Alkoholgehalt deutlich über 50 % liegt, denn nur dann brennt der Rum wirklich gut. 55-60 % sind ideal. Direkt nach dem Übergießen entzündest du das Eis dann mit einem Streichholz oder Feuerzeug und wartest, bis der Alkohol verbrannt ist. Übrig bleibt ein herrlich flambiertes Eis.

Die Baked Alaska auf einem Teller, daneben liegen zwei Himbeeren.

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Baked Alaska, die flambierte Eisbombe

Autor: Annelie
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ergibt 10

Zusammenfassung

Los gehts heute mit dieser großartigen Eisbombe, alias Baked Alaska mit Nougat Nuss Boden und Himbeereis.

Zutaten  

Für den Boden:

  • 100 g weiche Butter
  • 125 g brauner Zucker
  • 125 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 große Bio Eier
  • 100 g Nougat* geschmolzen
  • 2 EL Back Kakao
  • 2 EL Milch
  • 100 g Haselnüsse grob gehackt*
  • 50 g Nougat* in kleinen Würfeln

Für das Eis:

Für das Baiser:

  • 2 Eiweiß
  • 100 g Zucker

Anleitungen 

  • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit Backpapier auskleiden. Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Eier, Backkakao und das geschmolzene Nougat in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für eine Minute zu einem luftigen Teig aufschlagen. Die Milch dazugeben und unterrühren. Dann die Haselnüsse und die Nougatwürfel unterheben.
  • In die Auflaufform geben, glatt streichen und für ca. 20 Minuten backen. Wenn der Teig beim anfassen zurückspringt ist der Boden fertig.
  • Für das Eis die Schlagsahne steif aufschlagen. Anschließend die Kondensmilch langsam dazugeben und erneut steif aufschlagen. Dann die Himbeermarmelade dazugeben und unterrühren. Salz und nach Wunsch Lebensmittelfarbe und gefriergetrocknete Himbeeren dazugeben und das Eis nochmal durchrühren. In eine frostbeständige Form geben und für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht einfrieren.
  • Vor dem Servieren der Baked Alaska, die beiden Eiweiß mit dem Zucker auf ein Wasserbad stellen und unter ständigem rühren so lange erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Masse eine Temperatur von 70 °C erreicht hat. Dann in die Küchenmaschine geben oder mit dem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis die Masse steif ist und die Schüssel von außen wieder Zimmertemperatur angenommen hat.
  • Mit dem runden Ausstecher 10 Kreise aus dem Boden ausstechen. Jeweils eine Kugel Himbeereis auf den Boden setzen. Die Baisermasse mit einem Spritzbeutel oder mit einem Messer auf dem Eis verteilen, sodass die Eiskugel komplett bedeckt ist.
  • Baked Alaska mit dem Flambierer flambieren und sofort verzehren.

Notizen

Wer keinen Flambierer hat kann alternativ im Backofen de Grill so heiß wie möglich vorheizen und die Baked Alaskas für maximal 20 Sekunden dort flambieren. Hier besteht jedoch eine wesentlich größerer Gefahr dass das Eis schmilzt.
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Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
Über den Author

Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

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