Blaubeermuffins mit Joghurt

Einfaches Rezept für saftige Blaubeermuffins mit Joghurt. Du brauchst nur 10 Minuten, um den Teig vorzubereiten. Egal ob du dich für die Variante mit oder ohne Streusel entscheidest, diese Muffins sind ein absoluter Genuss! 

Blaubeermuffins gehören neben Brownies zu den absoluten Klassikern, die sich aus der US-amerikanischen Küche bei uns etabliert haben. 

Und das ist absolut kein Wunder! Die Blaubeermuffins sind saftig, schmecken herrlich nach Heidelbeeren und passen ganz hervorragend zu einer Tasse Kaffee. Besonders gerne bereite ich Blaubeermuffins mit Joghurt zu. Er sorgt für einen extra saftigen Teig. Die Säure des Joghurts harmoniert außerdem hervorragend mit den fruchtigen Blaubeeren. 

Wer möchte, kann die saftigen Blaubeermuffins vor dem Backen mit Butterstreuseln verfeinern. Die knusprigen Streusel sind für mich ein absolutes Muss, denn sie machen die ohnehin schon leckeren Blaubeermuffins noch unwiderstehlicher! 

Diese Zutaten brauchst du für die saftigen Blaubeermuffins mit Joghurt 

1. Griechischer Joghurt mit 10 % Fettgehalt sorgt dafür, dass die Muffins aromatisch werden. Der Joghurt bringt eine angenehme Säure mit in den Teig und harmoniert hervorragend mit den Blaubeeren. 
2. Eier, am besten auf Bio-Haltung sorgen für Bindung im Teig. Es ist egal, ob die Eier Größe M oder Größe L haben. 
3. Pflanzenöl macht die Blaubeermuffins besonders saftig. Du kannst Rapsöl, Sonnenblumenöl oder jedes andere neutrale Öl verwenden. 
4. Vanilleextrakt* rundet das Aroma der Blaubeermuffins ab. 
5. Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405 ist die richtige Wahl für die Blaubeermuffins mit Joghurt. 
6. Backpulver* sorgt für fluffige Muffins.
7. Salz darf in keinem süßen Rezept fehlen. Auch wenn es nur eine Prise ist, sie macht den Unterschied. 
8. Blaubeeren bzw. Heidelbeeren sind die wichtigste Zutaten für saftige Blaubeermuffins. Sie sorgen dafür, dass die Muffins saftig werden und aromatisch schmecken. Du kannst sowohl frische als auch gefrorene Beeren verwenden. Meist, aber vor allem im Winter bevorzuge ich die gefrorenen Blaubeeren, da sie deutlich aromatischer sind. Auch ihr CO2 Fußabdruck ist kleiner als bei importierten, frischen Blaubeeren. 

Optional kannst du die Blaubeermuffins mit Joghurt noch mit Butterstreuseln versehen. Dafür benötigst du neben Weizenmehl und Zucker noch Butter. Die genaue Zubereitung der Streusel findest du weiter unten beim Muffinrezept. 

Blaubeermuffins mit Joghurt in 3 Schritten 

Schritt 1: Teig zubereiten 

1. Gib alle flüssigen Zutaten (Joghurt, Eier, Pflanzenöl, Vanilleextrakt) in eine Rührschüssel und vermenge die Zutaten mit einem Schneebesen. 
2. Gib nun den Zucker dazu und rühre ihn unter. 
3. Weizenmehl und Backpulver werden durch ein Sieb zum Teig gegeben. So vermeidest du Klümpchen. 
4. Vermenge alle Zutaten zu einem glatten Teig. 
5. Gib die Heidelbeeren dazu. Wenn du gefrorene Heidelbeeren verwendest, solltest du sie erst kurz vorher aus dem Eisfach nehmen. Hebe die Blaubeeren nur kurz unter. 
6. Verteile den Teig nun auf die Mulden eines Muffinblechs, die du vorher mit Papierförmchen ausgelegt hast. 
7. Die Blaubeermuffins sind nun bereit zum Backen. Du kannst sie aber auch mit Streuseln zubereiten (Schritt 2)

Schritt 2: Streusel zubereiten 

1. Gib Butter, Zucker und Mehl in eine Schüssel. 
2. Verreibe die Zutaten zwischen den Fingern, bis sie die Konsistenz von nassem Sand haben. 
3. Nimm nun eine Handvoll der Streuselmasse, drücke sie in der Faust zusammen und zerkrümle sie dann über den Muffins. 

Schritt 3: Blaubeermuffins backen und servieren 

1. Backe die saftigen Blaubeermuffins. Um eine gleichmäßige, schöne Backkuppel zu bekommen, backen wir die Blaubeermuffins zunächst für 10 Minuten bei hoher Hitze. Der Teig bekommt so die Möglichkeit, hoch aufzugehen. Nach 10 Minuten reduzieren wir die Temperatur und backen die Blaubeermuffins bei 170 °C für 40 Minuten zu Ende. Die Backzeit ist für Muffins sehr lang, das liegt vor allem an den vielen Blaubeeren, die sich im Teig befinden und die Muffins später besonders saftig machen. 
2. Lass die Blaubeermuffins abkühlen, bevor du sie servierst.

Wie lagert man Blaubeermuffins mit Joghurt am besten?

Damit die Blaubeermuffins lange saftig bleiben, solltest du sie in einer gut schließenden Dose oder unter einer Tortenglocke* lagern, die du an einen kühlen, trockenen Ort stellst. 

In den Kühlschrank müssen die Muffins nicht, außer es ist im Hochsommer wirklich sehr heiß, dann halten sie im Kühlschrank deutlich länger. Bei richtiger Lagerung bleiben die Blaubeermuffins mit Joghurt ohne Weiteres 2-3 Tage lang frisch und saftig. 

Kann man die saftigen Blaubeermuffins einfrieren? 

Ja, die Blaubeermuffins mit Joghurt eignen sich sehr gut zum Einfrieren. Achte darauf, einen gut schließenden Gefrierbeutel zu verwenden, sodass sich kein Gefrierbrand bilden kann. Bei richtiger Lagerung halten die Blaubeermuffins im Eisfach ohne Weiteres 2-3 Monate lang. Durch die vielen Blaubeeren im Teig sind die Muffins auch nach dem Auftauen saftig und aromatisch. 

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