Einfaches Rezept für Kanelbullar. Die kleinen schwedischen Zimtschnecken kannst du in wenigen Handgriffen zuhause backen!
Kanelbullar sind ein schwedisches Nationalgebäck! So wie Croissants zu Frankreich gehören oder Cantuccini zu Italien, sind die leckeren Zimtschnecken aus Schweden nicht wegzudenken. Sie sind herrlich saftig, mit viel Zimt gefüllt und schmecken zum Frühstück genauso wie zum Kaffee am Nachmittag.
Am liebsten backe ich Kanelbullar selbst. Das ist ganz einfach und basiert auf einem süßen Hefeteig, der mit einer extra leckeren Zimtbutter gefüllt wird. Die Zubereitung ist denkbar einfach und resultiert garantiert in den leckersten, saftigsten Kanelbullar, die du jemals gegessen hast.
Diese Zutaten brauchst du Kanelbullar
- Weizenmehl, Typ 550 oder Typ 1050 eignen sich am besten für Kanelbullar. Der Hefeteig bekommt durch die griffigeren Mehle eine herrliche Konsistenz und wird besonders lecker. Du kannst auch ein entsprechendes Dinkelmehl für die Rezepte verwenden.
- Hefe gibt dem Teig Fluffigkeit und sein typisches Aroma. Ich verwende am liebsten frische Hefe, aber auch Trockenhefe funktioniert sehr gut.
- Zucker macht den Hefeteig süß und ist wichtig für die Füllung. Ich verwende meist herkömmlichen weißen Zucker, aber auch brauner Zucker funktioniert sehr gut.
- Butter macht den Hefeteig für die kleinen Zimtschnecken geschmeidig und saftig. Außerdem brauchen wir Butter für die Füllung der Kanelbullar.
- Ei gibt dem Teig Struktur und Aroma. Verwende am besten Bio Eier aus Freilandhaltung. Das ist nicht nur besser für die Hühner, sondern die Eier schmecken auch leckerer.
- Milch macht den Hefeteig schön saftig. Ich verwende gerne Kokosmilch oder Hafermilch, was genau so gut funktioniert wie herkömmliche Kuhmilch.
- Kardamom und Salz geben dem Hefeteig Aroma. Kardamom ist ganz typisch in Kanelbullar und sorgt dafür, dass sie besonders authentisch schmecken.
- Zimt darf für Zimtschnecken natürlich nicht fehlen!
So bereitest du die kleinen Zimtschnecken zu
- Erwärme die Milch und gib das Mehl in eine große Rührschüssel.
- Bereite aus etwas Milch, der Hefe und etwas Zucker einen Vorteig in einer Mulde im Mehl zu.
- Schmilz die Butter in der restlichen Milch und gib dann Milch, Zucker, Salz, Kardamom und Ei zum Mehl und verknete die Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig.
- Lass den Hefeteig für eine Stunde aufgehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Rolle den Hefeteig nach dem Aufgehen aus und streiche die Butter darauf. Streue Zimt und Zucker darauf und rolle den Teig wieder auf.
- Schneide die Teigrolle in etwa 2 cm dick Scheiben und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier.
- Bestreue die Kanelbullar mit Hagelzucker und backe sie im vorgeheizten Backofen, bis sie goldgelb sind.
Wie lange halten sie?
Die schwedischen Zimtschnecken bleiben nach dem Backen ohne Weiteres 1-2 Tage lang frisch. Lagere sie am besten unter einer Kuchenglocke oder in einer luftdicht schließenden Schüssel.
Du kannst Kanelbullar sehr gut einfrieren. Im Eisfach halten sie ohne Weiteres 2-3 Monate und können ganz nach Bedarf wieder aufgetaut werden.
Mehr Lieblings Rezepte
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Kanelbullar: Kleine Schwedische Zimtschnecken
Zusammenfassung
Zutaten
Für den Teig
- 750 g Mehl
- 1 Würfel Hefe 42 g
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 120 g Butter
- 300 ml Milch
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Kardamom*
Für die Füllung
- 100 g weiche Butter
- 40 g Zucker
- 2 EL Zimt*
Zum Bespreichen
- 1 Ei
- 3 EL Wasser
- Hagelzucker*
Anleitungen
- Milch in einem kleinen Topf auf Körpertemperatur erwärmen. Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, 3 EL der warmen Milch und 1 EL des Zuckers dazu geben und rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
- Butter zur restlichen warmen Milch geben und darin auflösen. Mehl, den restlichen Zucker, Salz und Kardamom in eine Schüssel geben. Die Milch und Butter Mischung sowie die Hefemischung dazu geben, Ei zufügen und alle Zutaten in der Küchenmaschine 10-15 Minuten lang zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig ist perfekt, wenn er nicht an den Händen oder der Rührschüssel klebt. Beim Kneten mit der Hand ca. 15 Minuten kneten.
- Teig in der Rührschüssel lassen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten aufgehen lassen.
- Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 cm breiten gleichmäßigen Rechteck mit 3 mm Stärke ausrollen. Die weiche Butter auf den Teig streichen. Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. den Teig zu einer 30 cm langen Rolle aufrollen und in ca. 25 gleichmäßige Stücke schneiden.
- Die 25 Zimtschnecken auf zwei Bleche setzen. Dabei etwas Platz zwischen den einzelnen Zimtschnecken lassen. Die Bleche mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen bis sie sich in der Größe verdoppelt haben.
- Backofen in der Zwischenzeit auf 200 °C vorheizen. Das Ei mit dem Wasser vermischen und die Zimtschnecken nach dem gehen damit bestreichen und mit dem Hagelzucker betreuen.
- Zimtschnecken bei 200 °C für ca. 10 Minuten backen, bis sie eine goldige Farbe haben. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lasse. Am besten schmecken die schwedischen Zimtschnecken kurz nach dem Backen wenn sie noch lauwarm sind.
Wie im Ikea :D