Oster Carrot Cake Cupcakes

Leckere Carrot Cake Cupcakes mit einem zitronig frischen Frischkäse Frosting und österlicher Dekoration

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Hallo Ihr Lieben, ich hoffe Euch gehts gut und Ihr könnt über die anstehenden Osterfeiertage ein paar Tage Ruhe genießen oder habt vielleicht sogar Urlaub?

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Andy und ich haben 2 Wochen frei und freuen uns sehr auf ein bisschen Ruhe. Ich hab mittlerweile meinen Stundenplan für das kommende Semester und nachdem es der echt in sich hat, bin ich froh nochmal einige Tage Kraft schöpfen zu können. Die Osterfeiertage stehen bei uns, so wie Weihnachten und alle anderen hohen Feiertage sonst auch, ganz im Zeichen der Familie. Den Ostersonntag verbringen wir bei meinen Eltern und werden dort wie immer ein grandioses Osterfrühstück genießen. Am Ostermontag kommen dann alle zu uns zum zweiten Osterbrunch und wir feiern bei der Gelegenheit gleich noch Andy’s Geburtstag nach. Der hatte nämlich am letzten Mittwoch und wir konnten wegen einer fiesen Erkältung leider nicht richtig feiern, aber das holen wir nach.

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Weil ja Ostern nicht mehr weit ist, stürze ich mich mit meinem heutigen Blog Post auch ins Ostern Getümmel und habe euch Oster Carrot Cake Cupcakes mitgebracht. Die sind nicht nur unglaublich lecker, sondern sehen auch, der Osterdeko sei Dank, herrlich aus und sind bestimmt der Eye-catcher auf jedem österlichen Frühstückstisch.

Das braucht Ihr:

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Für die Carrot Cake Cupcakes braucht Ihr natürlich geraspelte Karotten. Außerdem braucht Ihr gemahlene Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Zucker, Eier und Pflanzenöl. Die Cupcakes selber sind sehr schnell hergestellt. Man verrührt nämlich einfach alle feuchten und alle trockenen Zutaten und vermengt dann alles zusammen.

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Nach dem Backen und auskühlen ist es auch schon Zeit für die Creme. Die besteht aus Frischkäse, Schlagsahne, Puderzucker, etwas Zitronenabrieb, Vanille und SanApart zum Steifen. Die Creme wird dann nach Herzenslust auf die Cupcakes gespritzt und diese dann Dekoriert.

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Ich habe mich, wegen Ostern und so, für verschieden Ostereier, bunte Blumen und einige Schokoraspeln entschieden und habe so ein kleines Osternest auf den Cupcakes nachgebaut.

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Da schöne ist, dass Euch bei diesen Cupcakes wirklich keine Grenzen gesetzt sind. Wer es schlichter mag, lässt die Deko auf der Creme einfach weg oder passt sie dem aktuellen Anlass an. Karotten gibt es nämlich das ganze Jahr über und Carrot Cake schmeckt einfach jedem.

Oster Carrot Cake Cupcakes

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Oster Carrot Cake Cupcakes

    Für die Cupcakes:
  • 100 g geraspelte Karotte
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 150 ml Pflanzenöl
  • 2 Eier
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
    Für die Creme:
  • 175 g Frischkäse
  • 200 g Schlagsahne
  • 4 TL San Apart
  • Abrieb einer halben Bio Zitrone
  • Etwas Vanilleextrakt
    Für die Deko:
  • Ostereier und andere Ostersüßigkeiten nach Belieben
  1. Backofen auf 170 °C vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Karotten raspeln und in einer großen Schüssen mit Eiern und Öl vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssen Mehl, Nüsse, Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt ebenfalls vermischen und zu den feuchten Zutaten geben.
  4. Alles zu einem Glatten Teig verarbeiten und diesen mit Hilfe eines Messbechers in die Fröschen füllen. Die Förmchen sollten ca. 2/3 - 3/4 gefüllt sein.
  5. Die Cupcakes bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen, mit der Stäbchenprobe den Gargrad überprüfen.
  6. Cupcakes vollständig auskühlen lassen und dann Sahne mit 2 TL San Apart Steif schlagen, Frischkäse mit den restlichen Zutaten in einer zweiten Schüssel ebenfalls kurz aufschlage und die Sahne unter den Frischkäse heben.
  7. Creme mit einem Spritzbeutel auf die kalten Cupcakes geben und nach Herzenslust mit Ostereiern, Blumen oder allem was Gefällt dekorieren.
  8. Vor dem Verzehr, sollten Cupcakes nochmal für 30 - 60 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden damit die Creme fest und kalt wird.

Wer allergisch auf Haselnüsse ist, kann diese wunderbar durch Walnüssen der Mandeln ersetzen.

http://heissehimbeeren.com/oster-carrot-cake-cupcakes/

Ich hoffe Euch gefallen meine super niedlichen Oster Carrot Cake Cupcakes genau so gut wie mir. Wenn Ihr sie nach backt, freue ich mich über Eure Fotos auf Instagram und Twitter unter #heissehimbeeren

F: Wie verbringt Ihr die Ostertage?

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2 Comments

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