Saftige Bananen Schoko Chip Muffins

Reife Bananen, knackige Schokochips und ein hauch Zimt – der perfekte Muffin für den Herbst.

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Ich bin so froh, dass diese Woche vorbei ist. Irgendwie war bei uns der Wurm drin. Mich hat die allgemein grassierende Erkältungswelle voll erfasst und ich liege im Endeffekt seit Dienstag komplett flach. Heute ist der erste Tag an dem es mir wieder ein bisschen besser geht. Weil das nicht reicht, hat Andy am Mittwoch auch noch die Weisheitszähne entfernt bekommen und dementsprechend waren wir dann beide zu nichts zu gebrauchen.

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Eigentlich wollte ich diese Woche – die letzte bevor die Uni wieder los geht – dazu nutzen, viiiiiel zu backen und schon die ersten Halloween Rezepte für Euch zu testen. Stattdessen hieß es für mich Wärmflasche, Hühnersuppe und Netflix. Rezepte testen hole ich dann halt einfach nach, wenn ich wieder fit bin. In der Zwischenzeit, habe ich aber ein wirklich grandioses Rezept für Euch. Und zwar Bananen Schoko Chip Muffins. Die gab es letztes Wochenende als Freunde zu Besuch waren. Sie schmecken aber auch wunderbar zum Frühstück und eignen sich natürlich auch ganz optimal zum Mitnehmen ins Büro, die Uni oder die Schule.

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Das Feedback zu den Muffins war klasse. Sie kamen mindestens genau so gut an wie mein Banana Bread 😉 Sie sind nämlich schön saftig, super Bananig und obendrein sind auch noch Schokolade und Zimt von der Partie. Dementsprechend schmecken die Muffins auch so richtig schön herbstlich. Damit die Muffins auch richtig schön bananig schmecken, ist es wichtig, dass die Bananen wirklich richtig reif sind. Je brauner desto besser sozusagen. Hier hab ich auch gleich noch einen kleinen Tipp für Euch. Wenn Ihr mal wieder braune Bananen daheim habt, gerade aber nichts mit Banane backen möchtet, friert die Bananen einfach samt Schale ein und taut sie auf, wenn Ihr sie verarbeiten wollt. Funktioniert wunderbar und Ihr habt 1. immer reife Bananen im Haus und braucht 2. keine überreifen Bananen mehr wegwerfen.

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Damit das Aroma der Muffins schön reichhaltig wird, enthält der Teig braunen Zucker. Ich habe hier dunklen Muscavado Zucker verwendet. Das ist ein dunkelbrauner Zucker, der viel Feuchtigkeit enthält und aussieht wie feuchte Erde. Er hat einen sehr intensiven Geschmack nach Karamell und verleiht den Muffins einen ganz besonderen Geschmack. Den Zucker gibt es im gut sortierten Supermarkt oder Online. Alternativ tut es aber auch ganz normaler brauner Zucker.

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Damit die Oberseite der Muffins schön knusprig wird, habe ich vor dem backen außerdem noch ein bisschen braunen Zucker auf jeden Muffin gestreut. Der Karamellisiert dann beim backen und sorgt dafür, dass die Oberseite der Muffins absolut perfekt gelingt.

Saftige Bananen Schoko Chip Muffins

12 Muffins

Saftige Bananen Schoko Chip Muffins

Reife Bananen, knackige Schokochips und ein hauch Zimt - der Perfekte Muffin für den Herbst.

    Zutaten:
  • 100 g weiche Butter
  • 80 g Zucker
  • 50 g dunkler Muscavado Zucker oder brauner Zucker
  • 2 Eier
  • 50 g Joghurt
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 3 reife Bananen
  • 100 g Schoko Chips
  • 2 EL brauner Zucker
    Außerdem:
  • Ein 12er Muffinblech
  • Etwas Butter zum Ausstreichen
  • Bananenchips und geschmolzene Schokolade für die Deko nach Wunsch
  1. Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die 12 Mulden des Muffinblechs sorgfältig mit etwas Butter ausstreichen.
  2. Butter, Zucker und braunen Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät cremig schlagen. In der Zwischenzeit die Bananen mit der Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken und mit Eiern und Joghurt vermengen. Diese Masse dann zur Butter-Masse geben und nochmals kurz aufschlagen.
  3. Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt zu den flüssigen Zutaten sieben und kurz vermengen, bis sich ein glatter Teig gebildet hat. Mit der Hand die Schokochips unterheben und den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden des Muffinblechs verteilen. Etwas braunen Zucker auf jeden der Muffins streuen.
  4. Muffins bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Nach dem backen auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Schokolade und Bananen Chips garnieren.
http://heissehimbeeren.com/saftige-bananen-schoko-chip-muffins/

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Ich hoffe, Ihr lasst Euch von meinen saftigen Bananen Schoko Chip Muffins den Sonntag versüßen. Wenn Ihr das Rezept nachbackt, postet Eure Fotos auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren, damit ich sie teilen kann.

F: Habt Ihr ein Lieblingsgebäck mit Banane?

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