Selbstgemachtes Vanilleeis mit heissen Himbeeren

Vanilleeis_mit_Heissen_Himbeeren_klein-6

Schon als kleines Mädchen war ich ein großer Fan von süßen Sachen. Auch im Restaurant durfte da die obligatorische Nachspeise natürlich nicht fehlen.

Einer der Klassiker, der auf keiner Speisekarte fehlen durfte, war das Vanilleeis mit heißen Himbeeren. Damals genauso wie heute liebte ich die Kombination aus kaltem, cremigem Vanilleeis, das mit der heißen Himbeersoße zu einem himmlisch süßen Gedicht verschmilzt, dem die Himbeeren genau die richtige Säure verleihen.

Durch die Kombination mit heißen Himbeeren läuft das Vanilleeis nicht nur zu Höchstformen auf, es wird auch regelrecht wintertauglich. Ist ja schließlich nicht nur kalt, sondern auch heiß!
Dieses Dessert hat bei mir so einen bleibenden Vanilleeis_mit_Heissen_Himbeeren_klein-5Eindruck hinterlassen, das das Vanilleeis heute noch mein Qualitätskriterium für jede gute Eisdiele ist. Schmeckt nämlich das Vanilleeis nicht, kann man sich den Rest meistens auch gleich sparen.

Nachdem ich viel Vanilleeis probiert und getestet habe, kam mir die Idee mal selber auszuprobieren, Eis zu machen. Und zu meiner großen Freude habe ich festgestellt, das selbst gemachtes Eis nicht nur wahnsinnig Gut schmeckt, es ist auch relativ einfach selbst herzustellen!

Nur um das klarzustellen: Natürlich gibt es auch sehr gutes Vanilleeis zu kaufen, keine Frage! Und selbstverständlich kaufe ich auch gerne Eis! Speziell, wenn es mal wieder schneller gehen muss oder wenn ich ganz spontan (bevorzugt natürlich nach Ladenschluss), Lust auf Eis kriege und meine Vorräte an selbst gemachtem Eis gerade aufgebraucht sind …

Besonders für spezielle Anlässe lohnt es sich aber auf jeden Fall Eis selbst zu machen und man kann es im Gefrierfach auch wunderbar einige Wochen lagern.

Für selbst gemachtes Vanilleeis braucht Ihr außer Sahne und Milch noch Zucker, Eigelb, eine Prise Salz und natürlich – ganz wichtig – Vanille.

Vanilleeis_mit_Heissen_Himbeeren_klein-7

Nachdem Ihr die Eier getrennt habt, schlagt Ihr das Eigelb mit dem Zucker schön schaumig. Die Milch kommt zusammen mit der Sahne auf den Herd. Dazu gebt Ihr auch gleich die Vanille.

Sobald die Milch-Sahne-Mischung leicht zu köcheln beginnt, nehmt Ihr sie vom Herd. Hier müsst Ihr wirklich vorsichtig sein, weil die Mischung nicht richtig kochen darf.

Mit einem Schöpflöffel gebt Ihr jetzt die Milch-Sahne Masse langsam und unter Stetigem rühren (damit  das Ei nicht gerinnt) zur Zucker-Ei-Mischung. Sobald alles vermischt ist, kommt die Masse wieder auf dem Herd und wird bei kleiner Flamme circa 5 Minuten geköchelt so lange, bis die Masse recht dickflüssig ist. Dieser Vorgang heißt „zur Rose ziehen“ und nennt sich deswegen so, weil die Masse fertig ist, sobald sie auf der Rückseite eines Löffels kleine Wellen bildet, die an eine Rose erinnern, wenn man drauf pustet.

Vanilleeis_mit_Heissen_Himbeeren_klein-3Die fertige Masse sollte jetzt über Nacht in den Kühlschrank, um abzukühlen und durchzuziehen.

Sobald die Masse abgekühlt ist, kommt sie in die Eismaschine. Hier empfehle ich, die Gebrauchsanweisung Eurer Eismaschine zu lesen. Ich habe zum Beispiel eine bei der das Gefäß vorher für mindestens 24 Stunden ins Gefrierfach muss. Mit meiner Maschine braucht die Masse circa 30 Minuten, bis sie zu einem schön cremigen Eis geworden ist.

Wenn Ihr keine Eismaschine habt, macht das auch nichts. Ihr könnt die Masse einfach ins Gefrierfach stellen und für ca. 4 Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel gut umrühren, um die Eiskristalle zu zerbrechen.

Das Eis kann jetzt entweder gleich gegessen werden oder in einem luftdichten Behälter mehrere Wochen im Gefrierfach aufbewahrt werden.

 

 

 

Vanilleeis_mit_Heissen_Himbeeren_klein

Kurz bevor das Vanilleeis mit heißen Himbeeren serviert werden soll müsst Ihr für die Himbeersoße nur noch die Himbeeren (frisch oder gefroren) mit Zucker in einem Topf erhitzen und über das portionierte Vanilleeis geben und fertig ist das selbst gemachte Vanilleeis mit heißen Himbeeren!

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen! Solltet Ihr das Rezept ausprobieren, würde ich mich sehr über Eure Fotos unter #heissehimbeeren bei Twitter freuen!

 

 

Selbstgemachtes Vanilleeis mit heissen Himbeeren

Selbstgemachtes Vanilleeis mit heissen Himbeeren

    Vanilleeis
  • 120g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 500ml Milch
  • 200g Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote
    Für die heißen Himbeeren:
  • 300g Himbeeren (gefroren oder frisch)
  • ca. 50g Zucker oder mehr je nach Geschmack
    Das Vanilleeis:
  1. Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse eine helle Farbe angenommen hat und sich die Menge ca. verdreifacht hat.
  2. Sahne mit Milch in einen Topf geben und bei niedriger Flamme erhitzen, Salz dazu geben
  3. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zur Sahne-Milch-Mischung geben. Die Schote kann auch mitgekocht werden, muss aber später entfernt werden
  4. Sobald die Sahne-Milch-Masse leicht köchelt vom Herd nehmen und portionsweise unter die Zucker-Ei-Mischung geben und gut vermengen
  5. Die ganze Mischung nun solange leicht köcheln, bis sie so dickflüssig ist, dass sich eine Rose bildet, wenn man die Masse auf der Rückseite eines Löffels anpustet (zur Rose ziehen)
  6. Masse abkühlen ca. 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen und durchziehen lassen
  7. Masse je nach Gebrauchsanweisung in der Eismaschine zubereiten oder ins Eisfach stellen und für 4 Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel gut umrühren
    Für die heißen Himbeeren:
  1. Himbeeren in einem Topf mit dem Zucker köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen. Nach Belieben kann hier noch etwas Himbeergeist, Rum oder Ähnliches dazugegeben werden.
    Zum Servieren:
  1. Vanilleeis mit dem Eisportionierer zu Kugeln formen und auf die heiße Himbeersoße geben. Nach Belieben dekorieren

Das Eis ist im Gefrierfach mehrere Wochen haltbar.

Die verwendeten Eier müssen unbedingt frisch sein, um die Qualität des Eises zu gewährleisten.

Anstelle von Himbeeren können auch Kirschen, Erdbeeren, Brombeeren oder Ähnliches verwendet werden.

http://heissehimbeeren.com/selbstgemachtes-vanilleeis-mit-heissen-himbeeren/

F: Was war euer Lieblingsdessert als ihr klein wart?

 

Posted in Eis, Heiße Himbeeren, Himbeeren, Winter and tagged , , .

3 Comments

  1. Pingback: Es ist Zeit für Eis – erfrischendes Mango Himbeer Eis ganz ohne Eismaschine in drei Minuten | Heisse Himbeeren

  2. Pingback: Meine Geburtstagstorte | Heisse Himbeeren

  3. Pingback: Very Berry Eis am Stiel | Heisse Himbeeren

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.