Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Parmesan (Veggie)

4,55 von 11 Bewertungen

15 Minuten Minuten

20 Mai, 2025

von Annelie

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Der Frühling auf dem Teller: Pasta mit grünem Spargel und Tomaten! Wenn die ersten zarten Stangen grünen Spargels auf sonnengereifte Cherrytomaten treffen und sich mit deiner Lieblingspasta vereinen – dann ist Spargelzeit von ihrer leckersten Seite.

Ich bin ja bekennender Spargel-Fan und versuche, die leckeren Stangen während der Saison so oft wie möglich auf den Speiseplan zu mogeln. Weil ich außerdem super gerne Pasta mit Tomatensoße esse, dachte ich, wir kombinieren das einfach mal. Und grandioserweise ist dieses Experiment so gut gelungen, dass ich es unbedingt mit euch teilen möchte! Denn perfekt al dente gekochte Pasta mit schneller Tomatensoße und wunderbar knackigem Spargel ist einfach der Hit, wenn es um die leckersten Abendessen zur Spargelsaison geht. 

Warum diese Spargel-Pasta begeistert

• Du benötigst nur 5 Zutaten, von denen du 3 vermutlich immer zu Hause hast.  
• Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten.  
• Du kannst die Pasta mit grünem Spargel und Tomaten weiter verfeinern.  
• Du kannst Vollkornpasta verwenden oder Pasta aus Hülsenfrüchten, um mehr Nährstoffe in deine Pasta mit grünem Spargel und Tomaten zu mogeln.  
• Eine vegetarische Pasta mit Spargel, Tomaten und Parmesan oben drauf.

Diese 5 Zutaten brauchst du für die Pasta mit grünem Spargel und Tomaten

• Grüner Spargel: Ob er frisch ist, erkennst du an saftigen Schnittstellen, festen Spargelstangen und am Quietschtest. Reibe dafür zwei Spargelstangen aneinander, wenn sie quietschen, ist der Spargel wunderbar frisch. Du kannst für dieses Rezept übrigens auch sehr gerne Bruchspargel kaufen, der deutlich günstiger ist als die schön gewachsenen langen Stangen. 
• Knoblauch sollte für dieses Rezept frisch sein, um sein volles Aroma zu entfalten. Getrockneter Knoblauch eignet sich eher weniger gut. 
• Cherrytomaten sind in der Regel aromatischer als große Tomaten, weshalb ich sie für die Pasta mit grünem Spargel bevorzuge. Im Zweifel kannst du aber auch große Tomaten verwenden. 
• Linguine sind meine bevorzugten Nudeln für dieses Rezept. Ich mag sie, weil sie deutlich mehr Biss haben als Spaghetti und damit dem Spargel und der Soße mehr entgegensetzen. Du kannst alternativ zum Beispiel auch Tagliatelle oder Bavette verwenden. Und auch mit kurzen Nudeln schmeckt dieses Rezept hervorragend! Mein Tipp für extra Nährstoffe in der Pasta mit grünem Spargel ist, Vollkornnudeln oder Nudeln aus Hülsenfrüchten (z.B. Kichererbsennudeln) zu verwenden. Zum echten Gourmet-Essen wird das Gericht, wenn du selbstgemachte Pasta verwendest! 
• Parmesan darf zum Servieren nicht fehlen. Ich kaufe ihn immer am Stück und reibe ihn frisch. Das Aroma ist dann viel intensiver. 

Aus der Vorratskammer brauchst du außerdem Olivenöl, Salz und Pfeffer. Der Parmesan wird zum Servieren benötigt. Verwende, wenn möglich, ein hochwertiges Olivenöl, denn das macht die Pasta nochmal leckerer! 

Pasta mit grünem Spargel und Tomaten in 3 Schritten

Schritt 1: Wasser kochen und Spargel putzen

Während das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird, hast du Zeit, den Spargel vorzubereiten. Beim Nudelwasser gilt die Faustregel, dass du pro 100 g Nudeln ca. 1 Liter Wasser benötigst. Bei 300 g Nudeln sind das also 3 Liter Wasser. Weil man grünen Spargel nicht großartig schälen muss, wird der nur in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Tomaten musst du lediglich halbieren und den Knoblauch fein hacken. Wichtig: sobald das Nudelwasser kocht, unbedingt großzügig salzen, denn Nudelwasser sollte so salzig wie der Ozean sein, um die leckerste Pasta damit zu kochen. Als Faustregel kannst du dir 1 TL Salz pro Liter Wasser merken. In unserem Fall sind das also 3 TL Salz. 

Schritt 2: Sauce zubereiten und Nudeln kochen

Brate zuerst den Knoblauch in Olivenöl an und gib dann den Spargel dazu. Brate ihn kurz, bis die Stangen glasig werden und leichte Röststellen bekommen. Gib dann die Tomaten dazu und brate sie an, bis eine Soße entsteht. Ein bisschen Nudelwasser hilft, wenn es zu trocken wird. 

Schritt 3: Gericht fertigstellen und servieren

Gib die Pasta zur Sauce. Wichtig, gieße sie 1 Minute vor der empfohlenen Kochzeit ab, denn sie zieht in der Soße nach. Fange außerdem etwas Pastawasser auf, um die Soße bei Bedarf zu verdünnen. Schmecke die Pasta mit grünem Spargel dann ab und serviere sie sofort mit frisch geriebenem Parmesan. 

Pimp your Pasta, so kannst du das Gericht weiter verfeinern

Die Pasta mit grünem Spargel und Tomaten eignet sich wunderbar dafür, weiter verfeinert zu werden. Sehr lecker zum Rezept schmeckt zum Beispiel:

• 1 EL Bärlauchpesto zur Sauce. Der Spargel und Bärlauch sind bekanntlich die besten Freunde.  
• Ein Schluck Weißwein oder Prosecco in der Sauce.  
• Burrata oder Büffelmozzarella zum Servieren statt Parmesan.  
• Fein gehackte, getrocknete Tomaten geben der Sauce noch mehr Tomatenaroma.  
• Fein geröstete Pinienkerne verleihen dem Gericht eine nussige Note.  
• Babyspinat oder Rucola, der kurz vor dem Servieren unter die Nudeln gehoben wird, sorgt für Frische.  
• Geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkerne sorgen für einen tollen Crunch zum Servieren. 
• Für eine vegane Variante musst du lediglich den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative oder Hefeflocken ersetzen.

Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Parmesan

Pasta mit grünem Spargel und Tomaten ist das ideale, schnell Rezept für alle Spargelfans. Das Rezept ist vielseitig und wandelbar. In der Spargelsaison von April bis Juni, gibt es kein leckereres Nudelgericht mit Spargel für alle Pastafans!

Autor: Annelie

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Anzahl 2

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

• 400 g grüner Spargel
• 300 g Cherrytomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Linguine oder andere Nudeln
• 30 g Parmesan frisch gerieben
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Anleitung 

• In einem großen Topf 3 Liter Wasser für die Nudeln zum kochen bringen. Derweil Spargel waschen, die Enden abschneiden und nach Bedarf die unteren 5 cm der grünen Spargelstangen schälen. Wenn der Spargel sehr frisch und nicht holzig ist, kannst Du das Schälen weglassen. Schneide den Spargel dann in etwa 5 cm große Stücke. Tomaten halbieren und Knoblauch in feine Streifen hacken.
  
• Erwärme in einer Pfanne 1 EL Olivenöl und gib den Knoblauch ins heiße Öl und brate ihn für etwa einige Minuten scharf an. Nun kommen die Tomaten mit in die Pfanne und der Spargel. Brate beides an, bis eine Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen.
  
• Derweil sollte das Nudelwasser kochen. Wasser kräftig salzen (1 TL Salz pro Liter Wasser) und Nudeln nach Packungsangabe kochen. Wenn Tomaten und Spargel in der Pfanne zu trocken werden, etwas Kochwasser der Nudeln dazu geben.
• Die Nudeln 1 Minute vor Ende der angegebenen Garzeit abgießen. 1 Tasse Kochwasser auffangen. Nudeln in die Pfanne geben. Nach Bedarf Nudelwasser dazugeben, sodass eine sämige Sauce entsteht. Pasta etwa 1 Minute lang in der Sauce schwenken. Dann auf zwei Tellern anrichten. Mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und direkt servieren.
  

Tipps

Tipp: Pasta sollte immer direkt serviert werden. Verzögert sich etwas, warte lieber mit dem Kochen der Pasta, bis Du bereit zum essen bist. Generell gilt: Die Sauce wartet auf die Nudeln, niemals anders herum.

Teller vorwärmen: Es lohnt sich, die Teller vorzuwärmen. So bleibt das Essen länger warm und schmeckt besser. Ich gebe die Teller gerne 10 Minuten vor dem Essen bei 50 °C in den Backofen.

Meal Prep: Das Rezept eignet sich nur bedingt für Meal Prep, denn Pasta schmeckt nur dann richtig lecker, wenn sie frisch zubereitet ist. Allerdings kannst Du die Spargelsauce durchaus vorbereiten und einige Tage im Kühlschrank lagern. Du musst dann nur noch frische Nudeln dazu kochen.

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Gut zu wissen: Aufbewahrung, Wein & mehr

• Aufbewahrung und Reste: Leider eignet sich die Pasta mit grünem Spargel nicht gut zum Meal Prep und sollte am besten frisch gegessen werden. Sollte doch etwas übrig bleiben, solltest du die Reste im Kühlschrank lagern und am besten in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Alternativ kannst du sie mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. 
• Was passt dazu? Ein leichter Weißwein wie Pinot Grigio, Weißburgunder oder auch Lugana schmeckt zu diesem Rezept hervorragend. Außerdem serviere ich gerne einen simplen Blattsalat mit Balsamico-Dressing dazu. 
• Saisonale Anpassung: Du kannst dieses Rezept auch außerhalb der Spargelsaison zubereiten. Sehr lecker schmeckt es zum Beispiel mit Zuckerschoten, grünen Bohnen oder auch jungen Zucchini.