Glücklichmacher Salat

Der Ernte Frischer Salat mit gekochten Kartoffeln, Grünen Bohnen, geräuchertem Lachs und dem leckersten Dressing aller Zeiten.

Was für eine Woche! Ich hoffe, Du hast einen weniger prall gefüllten Zeitplan als ich. Irgendwie gelingt es mir in letzter Zeit nicht, eine halbwegs machbare Woche zu planen in der sich nicht eine Aufgabe an die nächste reiht. Allerdings sind es nur schöne Projekte, die in letzter Zeit meiner Aufmerksamkeit fordern. Das ist ja immerhin schon mal etwas.

Gerade wenn das Leben etwas fordernder ist, ist es mir besonders wichtig auf eine gesunde Ernährung zu achten. Je ausgewogener ich in solchen Wochen koche und esse, desto mehr Energie habe ich. Außerdem gibt man besonders in der Erkältungszeit diversen Viren die durch die Gegend fliegen, keine Chance. Deswegen gibts heute ein richtig ausgewogenes, leckeres Rezept für einen Salat der zwar Gesund aber trotzdem Mega lecker ist und sehr glücklich macht. Das kann nämlich nicht nur ein Schnitzel sondern auch ein leckerer Salat, wenn man weiß wie es geht.

Ich esse sehr gerne Salat. Allerdings selten die, die in Restaurants auf der Karte stehen. Die finde ich meistens uninspiriert und furchtbar langweilig. Das muss aber nicht sein. Deswegen liebe ich es, aufregende leckere Salate zu basteln die richtig Appetit aufs essen machen. Die Basis für unseren Salat heute bilden gemischte Wildkräuter. Die gibts häufig auf Bauernmärkten zu kaufen. Sie enthalten eine bunte Mischung aus allerlei Kraut und Gewächs und liefern super viele Vitamine und Nährstoffe. Außerdem sind sie in aller Regel Erntefrisch und regional gewachsen. Alternativ funktioniert auch Pflücksalat für unseren Glücklichmacher Salat sehr gut.

Um den Salat etwas sättigender zu machen sind außerdem gekochte Kartoffeln von der Partie. Außerdem haben wir grüne Bohnen im Salat. Auch die gibts aktuell noch als regionalem Anbau. Sie werden kurz blanchiert und behalten einen schönen Biss. Die verwendeten lila Sprossen kannst Du übrigens selbst auf deinem Fensterbrett anbauen. Eine Avocado habe ich auch verwendet. Die ist zwar nicht regional gewachsen aber trotzdem lecker. Den besonderen Kick bekommt der Salat durch geräucherten Lachs. Allerdings nicht den in Scheiben geschnittenen aus der Plastikverpackung sondern Stremellachs. Den gibts in fast jedem Supermarkt in der Kühltheke. Der Fisch ist warm geräuchert, sehr aromatisch und reichhaltig. Ein Filet reicht locker für zwei Personen. Ein wachsweiches Ei gibts auch noch oben drauf. Und zwar einfach deswegen weil ich die Kombination aus Lachs, Avocado und Ei super gerne mag und ein Ei immer lecker ist im Salat. 

Meine lieblings Komponente ist allerdings das Dressing. Es ist zur zeit mein erklärter Favourite. Auch wenn Essig und Öl wie zum Beispiel beim Brotsalat sehr sehr lecker sind, darf es für mich ab und zu auch etwas reichhaltiger werden. Die meisten leckeren Salatsaucen wie Cesar Salad Dressing, Joghurt Dressing und co sind, wenn man sie fertig kauft, echte Kalorienbomben und wirklich ungesund. Meistens enthalten sie viel Mayonnaise und Zusatzstoffe. Genau so lecker geht es aber auch selbst gemacht und wesentlich weniger ungesund. Die Basis bildet Sauerrahm. Der wird mit Zitronensaft, etwas Senf, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verfeinert. Die geheime Zutat für das Dressing ist übrigens Ahornsirup. Der balanciert die Säure der Zitrone und des Sauerrahms wunderbar aus und macht das Dressing erst so richtig lecker! Zucker, in welcher Form auch immer sorgt übrigens bei vielen Dressings dafür, dass sie unwiderstehlich lecker werden.

Glücklichmacher Salat
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Category: Abendesse, Mittagessen, Vegetarisch, Salat

Cuisine: Salat

Menge: 2 Portionen

Glücklichmacher Salat

Zutaten

    Für den Salat:
  • 2 Mittelgroße Kartoffeln
  • 100 g grüne Bohnen (Buschbohnen)
  • 300 g Wildkräutersalat oder Pflücksalat
  • 1 Schale rote Sprossen (ca. 50 g)
  • 1 Avocado
  • 200 g Stremellachs
  • 2 große Bioeier
    Für das Dressing:
  • 200 g Sauerrahm
  • 1 Zitrone
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffel ganz und ungeschält in etwas Salzwasser für etwa 20 Minuten weich kochen. Mit einem Messer oder einer Gabel anpiksen. Sobald sie weich sind sind die gar. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die gewaschenen und geputzten Bohnen ins Kartoffelwasser gebe und kurz mit blanchieren.
  2. Bohnen im Eiswasser abschrecken und Kartoffel etwas abkühlen lassen.
  3. Für die wachsweichen Eier in einem kleinen Topf ca. 1,5 Liter Wasser zum kochen bringen. Dann die kühlschrankkalten Eier ins Wasser geben und dort für 8 Minuten wachsweich kochen.
  4. Für das Dressing von der Hälfte der Zitrone die Schale abreiben. Mit Sauerrahm, den Saft der Zitrone, 1 Prise Salz, etwas gemahlenen Pfeffer, einer Messerspitze Cayennepfeffer und dem Ahornsirup vermischen. Ahornsirup nach Geschmack zugeben. Die konkrete Menge hängt von der Größe der Zitrone ab. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  5. Salat putzen und waschen. In eine Schüssel geben. Die Sprossen abschneiden und ebenfalls dazu geben. Den Salat mit etwa der hälfte des Dressings marinieren und auf zwei Teller verteilen. Je eine Kartoffel in Scheiben schneiden und auf dem Salat dekorieren. Die Bohnen ebenfalls aufteilen und auf den Teller anrichten. Den Stremellachs zerpflücken und auf den Salat geben. Die Avocado in kleine Stücke schneiden und ebenfalls aufteilen. Die Eier schälen, halbieren und auf den Salat legen. Mit frischen Pfeffer garnieren.
  6. Mit dem restlichen Dressing in einer kleinen Schüssel oder einem kleinen Kännchen servieren.

Wenn Du den Salat vorbereiten möchtest das Dressing komplett separat lagern und erst kurz vor dem servieren mit Dressing vermischen.

https://heissehimbeeren.com/gluecklichmacher-salat/

Wenn Du den Glücklichmacher Salat ausprobierst und dir von ihm den Herbst versüßen lässt, freue ich mich sehr über ein Foto Deiner Kreation auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren.

Schneller Soba Nudelsalat

Nudelsalat braucht Mayonnaise, Schinkenwürfel und Erbsen… Das stimmt zwar für den deutschen Klassiker, allerdings sind wenige Gerichte so wandelbar wie ein Nudelsalat. Wie spannend, mega lecker und gesund ein Nudelsalat sein kann zeige ich Dir heute. Mit Erdnussbutter, Soba Nudeln und asiatischen Aromen erinnert zwar nichts mehr an Omas Klassiker, aber es ist mindestens genauso lecker.

Nudeln… ich gestehe, ich liebe Nudeln. Wer hätte das gedacht, angesichts diverser Nudelgerichte in meiner noch kleinen und bescheidenen Sammlung an herzhaften Lieblingsrezepten ;-) Allerdings müssen es nicht immer die italienischen Vertreter sein. Auch aus dem asiatischen Raum melden sich einige Vertreter der Gattung “Nudel” zu Wort, Soba, Udon, Mie und Co heißen sie und sind in Suppen, Currys oder eben in Salaten sehr sehr lecker!

Nach einem neuerlichen Besuch im Asia Shop meines Vertrauens quillt mein Vorratsschrank mal wieder über mit asiatischen Nudelvariationen. Und die müssen natürlich weg. Eh klar. Zusammen mit fein gehobelter Gurke, frischem Basilikum und Paprika entstand aus den Soba Nudel vor ein paar Wochen ganz Spontan ein lauwarmer Nudelsalat in Eigenkreation.

Für das Dressing habe ich Erdnussbutter mit etwas Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und ein bisschen Fischsauce vermischt. Für die Würze darf natürlich etwas Chilli nicht fehlen und wer möchte, kann noch etwas frischen Ingwer zum Dressing reiben. Das verleiht dem Gericht ein tolles Aroma und wärmt besonders an kühlen Tagen wunderbar von Innen.

Wichtig ist außerdem, dass Du zum Dressing ein bisschen Zucker gibst. Ich verwende gerne Palmzucker oder einfachen, braunen Zucker. Die süße und die leichte Karamell Note gleichen die starken Aromen von Sojasauce und Fischsauce aus und machen das Gericht schön “Rund”. Zucker ist übrigens das Geheimnis hinter den meisten asiatischen Publikumslieblingen. Egal ob im Curry oder im Pad Thai, eine kleine Prise Zucker ist meisten mit von der Partie und macht das Gericht unwiderstehlich lecker!

Zeitlich gesehen, ist unser lauwarmer Soba Nudelsalat übrigens ein echter Speedy Gonzales. Bis das Wasser heiß ist und die Nudeln gekocht sind vergehen etwa 10 Minuten. Mehr Zeit benötigst Du auch gar nicht um das Gemüse vorzubereiten und die Sauce an zu rühren. Die Nudeln gießt Du ab und gibst sie heiß zur Sauce und dem Gemüse. Mehr ist für dieses Gericht auch nicht zu tun. Ab in eine Schüssel damit, frischen Koriander, Erdnüsse und Sesam darüber streuen und genießen. Ich lege bei Gerichten dieser Art gerne noch ein Stück Limette dazu. Damit kannst Du deinem Essen noch ein bisschen Säure und damit den letzten Kick verleihen.

Am Besten schmeckt der Nudelsalat eingekuschelt zuhause mit Freunden. Ich mache gerne ein paar Portionen mehr und nehme den Salat am nächsten Tag abgekühlt als Büro Lunch mit in die Arbeit.

Ach ja, wenn du die Fischsauce weg lässt ist der Soba Nudelsalat sogar Vegan. Und Glutenfrei ist er, durch die Buchweizennudeln übrigens auch. Nur so by the way.

Schneller Soba Nudelsalat
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Category: Abendesse, Mittagessen, Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei

Cuisine: Asia

Menge: 2 Portionen

Schneller Soba Nudelsalat

Zutaten

  • 1 große Gurke
  • 1 große rote Paprika
  • 1 Hand voll Basilikum
  • 1 Hand voll frischer Koriander
  • Erdnüsse
  • Weiße und Schwarze Sesamkörner
  • 100 g Soba Nudeln
  • 1 EL Erdnussbutter (fein)
  • Saft von 1 Limette
  • 2 TL Palmzucker (oder brauner bzw. weißer Zucker)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL Fischsauce
  • ½ TL Sesamöl
  • 1 kleine, scharfe Chilischote
  • ½ cm frischer Ingwer nach Wunsch

Zubereitung

  1. Einen Topf Wasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
  2. In der Zwischenzeit in einer Mittelgroßen Schüssel die Erdnussbutter mit dem Saft der Limetten, dem Palmzucker, Sojasauce, Reisessig, Fischsauce und Sesamöl vermischen.
  3. Die Chili in feine Ringe schneiden. Etwas davon zum servieren auf die Seite legen. Wenn Du Ingwer verwendest, diesen fein reiben und ebenfalls zur Sauce geben und alles gut verrühren.
  4. Die Gurke mit einem Schäler oder dem Messer in lange, dünne Streifen hobeln. Die Paprika ebenfalls in feine Streifen schneiden und zur Sauce geben. Basilikum und Koriander zerrupfen ¾ davon ebenfalls unterheben.
  5. Die gekochten Nudeln mit in die Schüssel geben und untermengen. In zwei Schüssel füllen und mit Basilikum, Koriander, Erdnüssen und Sesam sowie den restlichen Chili Ringen dekorieren und sofort lauwarm genießen.
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Fenchel Orangen Salat mit Calamares

Knackiger Fenchel und fruchtigen Orange bilden die Basis dieses leckeren Salates. Die Kombination ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und schmeckt im Sommer besonders erfrischend und lecker. Gegrillte Calamari runden den Salat perfekt ab und machen ihn zu meinem Sommersalat.

Fenchel Salat mit Calamares

Griechenland wir kommen war das Motto des heutigen Tages. Nach einer letzten Runde mit der Hundemaus ging es schon früh los zum Flughafen. Akyra bleibt bei meinen Eltern und hat somit auch ein bisschen Urlaub, während wir unterwegs sind. Reisen mit Handgepäck spart besonders zur geschäftigen Hauptreisezeit wirklich Zeit. Man muss keinen Koffer abgeben und auch am Zielflughafen geht alles ganz schnell. Später gehts für uns zum ersten griechischen Abendessen. Ich freue mich schon! Auf Instagram kannst Du mich übrigens in den Insta Storys auf meiner Reise begleiten! Bevor ich Dir nächste Woche mehr als Griechenland erzähle, gibt’s heute erst einmal eine andere Reiseanekdote von mir die uns zu guter Letzt zu unserem leckeren Fenchel Orangen Salat führt …

Fenchel Salat mit Calamares

Bevor es für uns im letzten Sommer nach Israel ging haben Andy und ich im Frühjahr einige Tage in Rom verbracht. Die Flüge waren günstig, das Wetter in Rom bedeutend besser als bei uns und ich wie immer hungrig. Als Kind durfte ich mit meinen Eltern schon viele tolle Urlaube in Italien verbringen und die geografische nähe zu München, macht das Land von Pizza, Pasta und Parmesan zum optimalen Reiseziel! In die wunderbare Hauptstadt des Landes hat es mich bis dahin aber noch nicht verschlagen. Wir haben insgesamt fünf Tage in Rom verbracht und haben in einem kleinen Hotel an der Spanischen Treppe gelebt. Die Dame des Hauses hat jeden Tag frische Cornettos (italienische Croissants) gebacken und ganz ehrlich, ich habe nie wieder so leckere Croissants gefrühstückt! Wenn wir mal wieder dort sind, muss ich Ihr unbedingt über die Schulter schauen!

Fenchel Salat mit Calamares

Auf einem unserer Streifzüge durch die Stadt sind wir durch Zufall in einer kleinen Nebenstraße auf ein wunderbares Restaurant gestoßen. Wenn Du “Eat, Pray, Love” gesehen hast, erinnerst Du Dich vielleicht an das Restaurant in Rom in dem Julia Roberts gegen Ende Ihrer Zeit in Rom für sich und Ihre Freunde Essen bestellt. Malerisch in einer Seitenstraße mit vielen alten Bäumen gelegen ist das Restaurant wirklich etwas Besonderes. Dass es auch schon eine Filmkulisse sein durfte haben wir übrigens erst später festgestellt. Wir waren einfach nur begeistert vom Ambiente und vom Essen.

Fenchel Salat mit Calamares

Für mich gab es einen leckeren Fenchel Salat mit Orangen und gegrillten Calamares. Den fand ich so lecker, dass ich ihn zu Hause nach kochen musste. Und es hat sich herausgestellt, dass der Salat das optimale schnelle Abendessen ist. Fertig in weniger als 20 Minuten und super lecker!

Fenchel Salat mit Calamares

Voraussetzung dafür, dass Du diesen Salat genau so super findest, wie ich ist natürlich, dass Du Fenchel magst. An dieser tollen Knolle scheiden sich die Geister. Meine Mama zum Beispiel kann Fenchel nicht haben. Dementsprechend wäre dieser Salat auch nichts für sie. Für alle Nicht Fenchel Esser wäre aber mein orientalischer Salat mit Kichererbsen eine gute Alternative!

Fenchel Salat mit Calamares

Die übrigens Zutaten außer Fenchel sind auch recht überschaubar. Du benötigst Orangen, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl und Calamares. Die bekommst Du beim gut sortierten Fischhändler, im italienischen Feinkostgeschäft oder im Supermarkt tiefgefroren. Für den Salat schneidest Du den Fenchel in feine Streifen und vermischt ihn zunächst mit etwas Salz. Dadurch verliert er Flüssigkeit und wird zarter. Nach gut 5 Minuten drückst Du das überschüssige Wasser auf dem Fenchel. Die Zwischenzeit kannst Du wunderbar nutzen, um die Orangen zu filetieren und die Calamares in Ringe zu schneiden. In weiteren 5 Minuten sind die Calamares gegrillt und der Salat mariniert und Deinem Abendessen steht nichts mehr in Weg. Mit einem kühlen Glas Weißwein und einer fluffigen Scheibe Weißbrot ist das leckerste Abendessen für heiße Tage perfekt!

Jetzt gibt’s natürlich das komplette Rezept für Dich! Ich verabschiede mich langsam zum Abendessen :)

Fenchel Orangen Salat mit gegrillten Calamares
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Menge: 2 Portionen

Fenchel Orangen Salat mit gegrillten Calamares

Zutaten

  • 1 große Fenchelknolle
  • 1 große Orange
  • 200 g Calamares
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Brot zum servieren

Zubereitung

  1. Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden. Fenchel in eine Schüssel geben und 1 TL Salz darüber verteilen und mit dem Fenchel vermischen. Die Mischung für 5 Minuten ziehen lassen damit der Fenchel zarter wird und etwas Wasser verliert.
  2. In der Zwischenzeit mit einem scharfen Messer die Orange schälen und Filetieren. Alternativ kannst du die Orangen auch in Scheiben schneiden.
  3. Die Calamares waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Calamares darin Grillen. Mit Salz würzen.
  4. Den Fenchel zwischen den Händen ausdrücken und die Flüssigkeit entfernen. Fenchel mit den Orangen vermischen. Das Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Calamares untermischen und den Salat mit Weißbrot servieren.
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Fenchel Salat mit Calamares

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Fenchel Salat mit Calamares

Wassermelonensalat mit Feta und Minze

Saftige Wassermelone, salziger Feta und frische Minze – Diese Kombination ist im Sommer einfach unschlagbar und ergibt zusammen den leckersten Wassermelonensalat!

Wassermelonensalat

Pünktlich zu den Sommerferien hier in Bayern zeigt sich der Sommer von seiner schönsten Seite und verwöhnt uns mit Temperaturen weit über 30 Grad und tropischen Nächten. Und das seit Tagen! So schön das für alle die freihaben, an der frischen Luft arbeiten oder einen Swimming Pool besitzen auch ist, so anstrengend kann es für all jene von uns sein, die ihr Dasein in stickigen Büros oder überhitzten Produktionshallen verbringen müssen. Klimaanlage Fehlanzeige.

Wassermelonensalat

Da muss, so oft es geht eine Abkühlung her! Auf unseren Abendrunden mit der Hundemaus zum Beispiel stehe dann auch ich barfüßig in der Isar und lasse mir die warmen Füße vom kühlen Wasser erfrischen. Den Hund freut das und mich auch. Win Win.

Wassermelonensalat

Auch was die Kulinarik betrifft, geht es dem Wetter angemessen zu. Bei mir gibt es zum Frühstück meisten Naturjoghurt mit frischen Beeren und Granola. Mittags entscheide ich mich oft für einen leckeren Salat. Mein absoluter Sommer Lieblings ist seit einigen Jahren der Wassermelonensalat mit Feta und frischer Minze, den ich heute für Dich dabei habe. Die Kombination erfreut sich seit einiger Zeit immer größerer Beliebtheit. Zum ersten Mal gesehen habe ich den Salat bei einer ehemaligen Kollegin, die eines sonnigen Tages in der Mittagspause fröhlich Wassermelonensalat mit Feta und Minze schnabuliert hat. Natürlich war ich sofort ganz neugierig und musste probieren :) seitdem bin ich diesem leckeren Sommergericht absolut verfallen!

Wassermelonensalat

Die Kombination aus knackiger, süßer Wassermelone und dem salzigen, frischen Feta ist einfach genial. Den richtigen Kick bekommt die Mischung aber erst durch frische Minze und frisch gemahlenen Pfeffer. Absolute Suchtgefahr und soooo lecker! Auch als leichtes Abendessen oder als Beilage zum Grillen eignet sich unser Wassermelonensalat ganz wunderbar und bringt richtig Abwechslung auf den Teller!

Wassermelonensalat

Am leckersten Schmeckt der Salat übrigens, wenn Melone und Feta ganz frisch aus dem Kühlschrank kommen und eiskalt sind. Mit einigen Scheiben Brot dazu wird daraus ein leckeres Mittagessen, das ist nicht mal 5 Minuten zubereitet ist und auch keinen Herd benötigt. Ich kaufe für den Wassermelonensalat gerne Kernarme Wassermelonen. Die sorgen für ein wesentlich stressfreies Esserlebnis und sind meistens auch sehr sehr saftig. Aber auch Kerne in der Melone stören nicht wirklich. Man kann sie einfach mitessen.

Wassermelonensalat

Ich verabschiede mich jetzt ins Wochenende und bin am Sonntag wieder mit einem tollen Rezept zurück. Bis dahin gibt’s bestimmt die ein oder andere Instagram Story zu sehen … Ich freue mich schon riesig auf ein Wochenende in der Sonne, mit Baden gehen, ganz viel Eis und guter Laune!

Wassermelonensalat mit Feta und Minze
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Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Gesamtzeit: 5 Minuten

Category: Abendesse, Mittagessen, Vegetarisch

Cuisine: Mediteran

Menge: 2 Portionen

Wassermelonensalat mit Feta und Minze

Zutaten

  • 600 g Wassermelone (Gewicht ohne Schale)
  • 200 g Fetakäse
  • 10 frische Minzblätter
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Brot nach Belieben

Zubereitung

  1. Die Wassermelone Schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Melone auf zwei großen Tellern anrichten.
  2. Feta halbieren und je eine Hälfte über eine Portion Wassermelone Bröseln oder vorher in Stücke schneiden und auf der Melone verteilen.
  3. Die Minzblätter in feine Streifen schneiden und über den Wassermelonensalat geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und kühl servieren.
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Wassermelonensalat

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Wassermelonensalat

Brotsalat mit Tomaten, Nektarinen und Mozzarella

Knuspriges Brot, saftige Tomaten, süßen Nektarinen und cremiger Mozzarella. Zusammen mit frischen, mediterranen Kräutern entsteht daraus ein unwiderstehlich leckerer Brotsalat, der das perfekte schnelle Abendessen für heiße Sommertage ist.

Kennst Du das? Ein paar Scheiben Brot bleiben übrig oder Du hast Appetit auf ein leckeres Abendessen, aber das Brot muss eigentlich weg? Mir geht es oft so! Dafür musste dringend eine Lösung her. Brot wegwerfen geht nämlich gar nicht. Generell versuche ich keine Lebensmittel zu verschwenden aber bei Brot blutet mir besonders das Herz. Die perfekte Lösung dafür ist ein leckerer Brotsalat!

Der Brotsalat eignet sich übrigens auch wunderbar, wenn Du einfach nur gerne Brot isst. Der Brotsalat ist sooooo lecker! Das Brot wird in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch geröstet. Der Knoblauch ist absolut optional, verleiht dem Brotsalat aber ein großartiges Aroma! Während das Brot röstet, hast Du ausreichend Zeit, die anderen Zutaten vorzubereiten. Zum gerösteten Brot kombiniere ich leckere Tomaten.

Ich empfehle fleischige Tomaten, die weniger Kerngehäuse haben. Die Kerne enthalten die meiste Feuchtigkeit. Das geröstete Brot wird dadurch schnell matschig. Auf Bauernmärkten gibt es gerade eine schöne Auswahl verschiedenster Tomaten. Ich verwende besonders gerne Ochsenherztomaten oder Camone Tomaten. Beide besitzen relativ wenig Kerne und passen dadurch perfekt zum Brotsalat. Außerdem habe ich einige Cocktailtomaten verwendet. Der Brotsalat schmeckt im Hochsommer am besten, wenn Tomaten Saison haben und frisch und aromatisch verkauft werden. Auch in Supermärkten hat sich das Sortiment in den letzten Jahren deutlich verbessert und Du wirst auch dort leckere Tomaten für den Salat finden.

Zusätzlich zu den Tomaten habe ich einige Nektarinen verwendet. Tomaten vertragen sich wunderbar mit süßen Früchten und die angenehme Säure der Nektarinen rundet den Salat perfekt ab. Auf das Bett aus Tomaten und Nektarinen kommt das geröstete Brot. Getoppt wird unser Brotsalat mit etwas Kräutern wie Brunnenkresse, Löwenzahn, Blutampfer und natürlich reichlich Basilikum. Den Mozzarella habe ich einfach zwischen den Fingern zerbröselt und über den Salat gestreut.

Was das Dressing betrifft, braucht der Brotsalat nicht viel. Etwas Olivenöl und etwas guter Balsamico Essig genügen vollkommen. Salz und Pfeffer dazu und fertig ist der leckerste Brotsalat!Am besten schmeckt der Brotsalat, wenn Du ihn direkt servierst, solange das Brot noch lauwarm ist. Ohne Dressing kannst Du den Salat aber auch gut vorbereiten. Bei mir gibt es den Brotsalat das nächste Mal am Wochenende … Ich freue mich schon darauf!

Brotsalat mit Tomaten, Nektarinen und Mozzarella
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Category: Abendesse, Mittagessen, Vegetarisch

Cuisine: Italienisch

Menge: 2

Brotsalat mit Tomaten, Nektarinen und Mozzarella

Zutaten

  • 2 große Scheiben Schwarzbrot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Fleischtomaten
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 2 Nektarinen
  • 100 g Kräuter, wie Brunnenkresse, Rucola oder Löwenzahn
  • 50 g frisches Basilikum
  • 1 Mozarella
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL guter Balsamico Essig

Zubereitung

  1. 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden, die Knoblauchzehe halbieren und beides ins heiße Öl geben. Unter gelegentlichem Schwenken golden braun werden lassen.
  2. Die Fleischtomaten in Scheiben schneiden und auf einen Servierteller legen. Die Cocktailtomaten vierteln und dazu geben. Die Nektarine in dünne spalten Schneiden und ebenfalls auf die Tomaten legen. Etwa 2 EL Olivenöl. Salz und Pfeffer darauf verteilen. Dann das warme Brot darauf geben.
  3. Die Kräuter waschen und grob hacken. Ebenfalls auf das warme Brot geben. Das restliche Olivenöl und den Balsamico Essig darüber träufeln. Den Mozzarella zwischen den Fingern zerkrümeln und den Salat am Besten direkt und lauwarm servieren.
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