New York Cheesecake mit Himbeeren ist der cremigste, leckerste Käsekuchen überhaupt. Ein moderner Klassiker mit fruchtiger Note, der garantiert jedem Käsekuchen Liebhaber schmeckt.
Gebacken wird der New York Cheesecake im Wasserbad. Das ist einfacher als es klingt und ist das Geheimnis der super cremigen Konsistenz des Käsekuchens.
New York Cheesecake mit Himbeeren im Überblick
- Geschmack: Cremig, leicht säuerlich und fruchtig. So kann man den New York Cheesecake am besten beschreiben. Der knusprige Boden schmeckt herrlich buttrig, die Käsekuchenmasse ist unwahrscheinlich cremig und lecker. Die Früchte, Himbeeren in diesem Fall gleichen die Süße der Creme und des Bodens perfekt auch und machen den Käsekuchen wahnsinnig lecker.
- Textur: Knusprig, Cremig und fruchtig, das sind die Texturen die den New York Cheesecake ausmachen. Der Knusperboden besteht traditionell aus Graham Crackers. Weil es die aber hierzulande nicht zu kaufen gibt greifen wir zu Vollkorn Butterkeksen. Sehr lecker und super knusprig. Die Cheesecake Creme wird durch den enthaltenen Frischkäse super cremig und geradezu luxuriös. Genau so muss der leckerste Käsekuchen sein.
- Einfachheit: Die größte Schwierigkeit beim New York Cheesecake besteht darin, dass er im Wasserbad gebacken wird. Das klingt zunächst einmal kompliziert, ist es aber nicht. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks gelingt es ohne größere Probleme.
- Vielseitigkeit: Der New York Cheesecake ist ein Grundrezept, dass sich beinahe unendlich variieren lässt. Tausche die Butterkekse mit Spekulatius aus und schon hast Du eine weihnachtliche Variante. Brombeeren und Ingwer Kekse sorgen für einen herbstlichen Touch. Solange Du die Grundzutaten und angegebene Mengen beibehältst darfst und sollst Du kreativ werden.
So wird der Himbeer Cheesecake besonders cremig
- Frischkäse: Zwar nicht figurbewusst aber dafür umso leckerer sorgt der Frischkäse im Rezept für die perfekte Textur. Nur dadurch wird der New York Cheesecake so unglaublich cremig.
- Backen im Wasserbad: Der New York Cheesecake wird im Wasserbad gebacken. Dafür wird die Form mit Alufolie wasserdicht verschlossen und anschließend in eine große Auflaufform gestellt. In diese Auflaufform kommt soviel Wasser, dass der Käsekuchen etwa 1 cm hoch im Wasser steht. So backt der Käsekuchen langsam und gleichmäßig im Wasserdampf. Durch diese schonende Garung bekommt die Oberseite des Cheesecake keine Risse und bleibt schön glatt. Außerdem bleibt der Kuchen ausgesprochen saftig.
- Das Verhältnis von Boden zu Creme: Du hast es auf den Bildern bestimmt schon festgestellt: Der New York Cheesecake ist richtig hochgewachsen. Ich backe ihn in einer Springform mit 18 cm Durchmesser*.
Dadurch ist die Cremeschicht richtig schön hoch und ist im Zentrum des Cheesecake dadurch nochmal cremiger.
Diese Toppings schmecken zum New York Chessecake
Zwar habe ich den New York Cheesecake mit Himbeeren gebacken und finde auch, dass die fruchtige Säure der Himbeeren ganz hervorragend zum cremig süßen Käsekuchen passt, allerdings funktionieren natürlich auch andere Toppings wunderbar. Hier ein paar Ideen:
- Maracuja
- Erdbeeren
- Brombeeren
- Blaubeeren
- Aprikosen
- Mango
- Apfel-Zimt
- Cranberry Kompott
Cheesecake vs. Käsekuchen, wo ist der Unterschied?
Übersetzt der gleiche Name, aber doch so unterschiedlich. Diese Zutaten machen den Unterschied aus:
Käsekuchen
- Enthält hauptsächlich Quark
- Wird meist mit Mürbeteigboden gebacken
Cheesecake
- Enthält hauptsächlich Frischkäse
- Der Boden besteht in der Regel aus Keksen und Butter.
Die reichhaltigen Zutaten sind auch der Hauptgrund, weshalb ich den New York Cheesecake in einer Form mit 18 cm Durchmesser backe. Ein kleines Stück reicht schon vollkommen um satt und zufrieden zu sein. Du kannst das Rezept aber auch ganz einfach umrechnen. Verändere dafür einfach die Größe der Backform weiter unten im Rezept.
Diese 7 Zutaten benötigst Du
- Butterkekse
- Butter
- Frischkäse
- Sauerrahm
- Zucker
- Eier
- Vanilleextrakt
Für die Dekoration brauchen wir außerdem frische Himbeeren (sofern sie Saison haben, sonst gefrorene Himbeeren) und etwas Himbeermarmelade.
Cheesecake mit Himbeeren in 3 Schritten
Schritt 1: Keksboden zubereiten
Los geht es damit, einen knusprigen Keksboden für den Käsekuchen mit Himbeerspiegel zuzubereiten. In den USA werden für den Keksboden traditionell Graham Crackers verwendet.
Dabei handelt es sich um trockene Kekse, die wie eine Mischung aus Butterkeksen und Zwieback schmecken. Da Graham Crackers in Deutschland nicht erhältlich sind empfehle ich Butterkekse.
Gerne auch in der Vollkorn-Variante. Vermischt mit Butter werden die Keksbrösel in der Form festgedrückt und für etwa 10 Minuten gebacken.
Schritt 2: Käsekuchen-Masse zubereiten
Aus Frischkäse, Sauerrahm und allen weiteren Zutaten bereiten wir nun die Cheesecake Masse zu. Sie kommt auf den Keksboden. Nun wird der Kuchen im Wasserbad gebacken. Dadurch bäckt der Kuchen gleichmäßig durch und es entstehen keine Risse. Damit kein Wasser in die Form eindringt, solltest Du Springformen mit Alufolie gut abdichten.
Das Backen im Wasserbad dauert gut eine Stunde. Anschließend muss der Kuchen im Wasserbad im heißen Ofen abkühlen, damit der Kuchen keine Risse bekommt.
Anschließend geht es nochmal in den Kühlschrank, um komplett abzukühlen. Alles in allem kannst Du also 16-24 Stunden vom Beginn des Backens bis zum Verzehr einkalkulieren. Aber, das Warten lohnt sich, garantiert!
Schritt 3: Cheesecake mit Himbeeren dekorieren
Nach einer Nacht im Kühlschrank kannst Du den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und mit Himbeeren dekorieren. Sehr lecker sind natürlich frische Himbeeren.
Damit diese besser anhaften bestreiche ich den New York Cheesecake vorher gerne mit Himbeermarmelade. Außerhalb der Himbeer-Saison kannst du natürlich auch ein Himbeerkompott aus gefrorenen Himbeeren zubereiten und den Kuchen damit verfeinern.
Warum wird der Cheesecake im Wasserbad gebacken?
Auch wenn es zunächst etwas kompliziert klingt, du solltest den New York Cheesecake im Wasserbad backen. Dafür dichten wir zunächst die Form gut ab und stellen sie dann in eine Auflaufform, in die wir heißes Wasser füllen sodass der Käsekuchen etwa 1 cm hoch im Wasser steht.
Das Wasser und der entstehende Wasserdampf sorgen für eine sanftere Zubereitung und garen den Kuchen gleichmäßiger und schonender. Dadurch karamellisiert zum einen die Oberseite des Cheesecake nicht so stark. Gleichzeitig geht die Käsekuchenmasse auch nicht so stark auf und es bilden sich keine Risse auf der Oberfläche.
Das Ergebnis ist ein extra saftiger und cremiger Cheesecake. Am besten funktioniert das Wasserbad übrigens mit einer geschlossenen, runden Backform mit festem Boden.
Dann entfällt auch das Abdichten. Hier solltest du die Form jedoch mit reichlich Backpapier auslegen, damit sich der Cheesecake später auch lösen lässt.
Wie lange hält der Cheesecake mit Himbeeren?
Im Kühlschrank gelagert hält der Käsekuchen mit Himbeeren ohne Weiteres 3-4 Tage. Der Käsekuchen kann auch eine Zeit lang bei Raumtemperatur stehen, zum Beispiel auf einem Kuchenbuffet im Sommer. Da er gebacken ist schadet das nicht weiter.
Länger langern solltest Du ihn aber im Kühlschrank unter einer Kuchenglocke. So kann der Kuchen nicht austrocknen.
Kann man ihn einfrieren?
Du kannst den Käsekuchen sehr gut einfrieren. Jedoch empfehle ich, ihn ohne Fruchtdekoration einzufrieren. Denn die Himbeeren leiden beim Auftauen doch etwas. Du kannst den Kuchen ohne Früchte einfrieren und dann kurz vor dem Servieren dekoriere.
Alternativ kannst Du einen Fruchtspiegel/ein Fruchtkompott aus gefrorenen Himbeeren zubereiten und den Cheesecake damit dekorieren. Dieser Fruchtspiegel überlebt auch das Auftauen. Zum Auftauen stellst Du den Käsekuchen einfach Nacht in den Kühlschrank.
Mehr Lieblings Cheesecake Rezepte
Wenn du das New York Cheesecake Rezept magst, probiere als nächstes eines dieser leckeren Cheesecake Rezepte:
- Omas Käsekuchen
- San Sebastian Cheesecake
- No Bake Cheesecake
- Lotus Cheesecake
- Schoko Käsekuchen
- Regenbogen Einhorn Käsekuchen
- Omas Käsekuchen
- Käsekuchen ohne Boden
Rezept bewerten:
New York Cheesecake mit Himbeeren
Zusammenfassung
Kochutensilien
Zutaten
Zutaten:
- 150 g Vollkorn Butterkekse*
- 50 g flüssige Butter
- 800 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 150 g Sauerrahm
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt* oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 2 Eier
- 1 EL Mehl
Dekoration:
- 300 g Himbeeren
Anleitungen
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform so mit der Alufolie ein schlagen, dass sie komplett abgedichtet ist.
- Die Butterkekse mit der Küchenmaschine fein mahlen. Alternativ können die Kekse auch ein einen Gefrierbeutel gefüllt werden und mit dem Nudelholz darauf geschlagen werden. Wenn die Kekse in etwa so fein wie Semmelbrösel sind, mit der flüssigen Butter vermengen. Die Mischung sollte in etwa wie nasser Sand aussehen.
- Die Brösel-Butter Mischung am Boden der Springform gleichmäßig verteilen und gut festdrücken und für 5 Minuten im heißen Backofen vorbacken.
- Frischkäse zusammen mit dem Zucker, den Eiern, der Vanille, Mehl und dem Sauerrahm zu einer glatten Masse aufschlagen. Es dürfen keine Frischkäseklümpchen mehr zu sehen sein. Die Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Keksboden füllen. Die Masse sollte sich von selbst gleichmäßg verteilen. Falls nicht einfach mit einem Löffel nachhelfen.
- Springform auf das tiefe Backblech oder in den Bräter stellen und so viel Wasser einfüllen, dass die Form ca. 1-2 cm hoch im Wasser steht. Dann im Wasserbad bei 170°C für ca. 70 Minuten backen.
- Der Kuchen ist fertig, wenn er auf der Oberseite allmählich goldbraun wird. Den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt breit öffnen. Die Konsistenz des Kuchens erinnert dann an Wackelpudding. Der Cheesecake wird erst beim Abkühlen fest.
- Den Kuchen für eine Stunde im geöffneten Ofen abkühlen lassen. Danach aus dem Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen und noch in der Form für mindestens 8 Stunden, am besten Übernacht in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit den Himbeeren dekorieren. Wer möchte kann 50 g der Himbeeren mit etwas Puderzucker fein pürieren und ebenfalls auf den Kuchen geben.
Notizen
- Schmeckt auch mit anderen Beeren als Garnitur herrlich. Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren funktionieren alle gut.
- Glutenfreie Variante: Glutenfreie Butterkekse für den Boden verwenden und glutenfreies Mehl bzw. Speisestärke für die Füllung.
- Vorbereiten und einfrieren: Der Cheesecake kann hervorragend vorbereitet werden. Er muss nach dem Backen ohnehin lange auskühlen und sollte deshalb einen Tag vor dem geplanten Verzehr zubereitet werden. Auch zwei oder drei Tage im Kühlschrank vor dem Verzehr sind absolut in Ordnung und schaden der Qualität des Cheesceake nicht. Wichtig ist, dass der Cheesecake immer gut abgedeckt ist. Der New York Cheesecake lässt sich hervorragend einfrieren. Einfach in Gefrierbeutel verpacken. Er hält sich eingefroren gut zwei Monate. Zum Auftauen einfach über Nach in den Kühlschrank stellen.
Sieht super lecker aus!
Könnte man nicht einfach ein 2.Backblech unterhalb des Kuchens stellen und mit Wasser befüllen? So hätte man keine Alufolie…Lg, Regina
Ich hab es schon mehrfach so ausprobiert und hatte leider bisher wenig Erfolg. Ich hadere selbst mit der Alufolie… eine Silikonform oder eine Backform ohne lösbaren Deckel wäre eine Alternative, die dann ganz ohne Alu auskommt. Denn der Kuchen braucht das warme Wasser um die Form herum um gleichmäßig zu garen. Ganz liebe Grüße
Annelie
Ich hab das Rezept 2021 schon mal gebacken und es wurde richtig gut :) Hab damals Butterkekse benutzt und Erdbeeren/Heidelbeeren für die Deko benutzt mit einem Fruchtspiegel.
Hätte es jetzt wieder vor und wollte mich zur Sicherheit erkundigen ob ich eh mit Ober/Unterhitze richtig liege!
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt und du schon „Wiederholungstäterin“ bist <3
Genau, mit Ober- und Unterhitze liegst du total richtig :) In der Regel sind alle meine Rezepte darauf ausgelegt, weil das jeder Ofen kann :)
Hallo zusammen,
ich habe das Rezept mit der einer großen Backform ausprobiert und Kuchen ist super geworden .
Ich habe die doppelte Menge genommen und das hat super geklappt .
Denn Boden habe ich aus 200g Kekse gemacht . Und die Backzeit waren 110 Minuten.Danke für das tolle Rezept ☺️
Das freut mich wirklich sehr, vielen Dank für den tollen Kommentar :)
Bestes Cheesecake Rezept, dass ich je ausprobiert habe!! Meine Freunde & Familie finden, dass es besser als ein gekaufter schneckt ;-)
Vielen Dank liebe Sabrina <3
Ganz lieben Dank für das tolle Rezept… es ist der leckerste Cheesecake den ich je gegessen habe… alle waren absolut begeistert… wird bald wieder gebacken
Ganz liebe Grüße Daniela
Vielen Dank liebe Daniela! Das freut mich wirklich riesig <3
Der leckerste Käsekuchen den ich je gebacken habe.
Das freut mich so sehr, liebe Helene <3
Hallo Annelie,
danke für das tolle Rezept, der Kuchen ist super geworden! Ich hab eine (gerade mal nachgemessen) 17 cm Springform und die Menge passte genau, sowohl Kekse als auch Füllung. Ich hab diese spekulatiusähnlichen Kekse verwendet, die es in Cafes oft zum Latte Macchiato gibt und die ich bei Aldi entdeckt habe. Harmonierte prima mit dem Frischkäse. :)
LG
Christina
PS: Danke auch dafür dass Du das Rezept gleich als pdf bereit gestellt hast, ich druck mir die Rezepte nämlich immer lieber aus als hinterher den Frischkäse vom Smartphone zu putzen. ;)
Liebe Christina,
vielen vielen Dank für Deinen wunderbaren Kommentar. Es freut mich riesig, dass der Kuchen so gut gelungen ist!
Die Kekse die Du meinst mag ich auch sehr gerne! Das muss ich auch unbedingt mal ausprobieren :)
Das kann ich sehr gut verstehen! Ich bin auch trotz allem ein großer Fan von Rezepten in Papier-Form :)
Ganz liebe Grüße
Annelie
Ein super Kuchen :).hat jemand den kuchen schon in einer großen Form gemacht? Wenn ja, wir lange habt ihr ihn im Backofen gelassen?
Hi Hendrik,
vielen Dank für den lieben Kommentar.
Bei der doppelten Größe würde ich auch die Backzeit etwa verdoppeln.
Im Wasserbad kann da wenig schief gehen :)
Liebe Grüße
Annelie
Freu mich schon wenn es endlich wieder Himbeeren hier aus der Gegend gibt.
Lecker und authentisch. Fast wie in New York!
Schmeckt auch mir Kirschen und Schokotropfen lecker
Bester Cheesecake.
Wie hoch ist die Form? LG Mila
Hallo Mila,
vielen Dank für deine Frage. Die Form ist ca. 7 cm hoch.
Liebe Grüße
Annelie
Extrem lecker und das Backen im Wasserbad ist wirklich kein Problem.
Ich mag Himbeeren total gern. Und Käsekuchen. Ist also die perfekte Kombination wenn man mich fragt.
Hab ihn neulich mit Blaubeeren gebacken. Schmeckt auch mega lecker!
In einem Wort: Yumm!
Ist das wirklich eine 16cm Springform oder eine 26er?
Hallo Luna,
das Rezept ist für eine 16er Springform gedacht. Für eine 26er nimmst du einfach von allem die doppelte Menge.
Ich wünsche Dir ein schönes langes Wochenende
Annelie
Für eine 16 cm Form ist die angegebene Menge (150 g butterkekse, 800 g frischkäse etc.) viel zu viel. Ich habe die Menge in eine 26 cm Form bekommen und da passt es gut. In eine Standard 16 cm Form von dr. Oe…. passt es nicht, da ist dann schon über die Hälfte alleine mit Boden voll. Was für eine Form wurde denn benutzt damit diese Angaben passen?
Hallo Alex,
vielen Dank für Deine Nachricht. Ich habe die Backform von Kaiser. Habe gerade mal nachgelesen, die scheint ein paar cm Höher zu sein, als die von Dr. Oetker. Ich füge das gleich noch ins Rezept ein. Vielen Dank für dein Hinweis :) Für die 26er Backform kann es sein, dass Du mehr Frischkäsemasse brauchst.
Ich wünsche gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Annelie
muss der Kuchen fest sein? auch wenn er goldbraun ist ? meiner wackelt
Liebe Elena,
der Kuchen ist frisch aus dem Ofen noch etwas wackelig. Die Konsistenz ist dann etwa wie Pudding. Erst durch das Abkühlen (wichtig, unbedingt in der Form lassen) wird er ganz fest.
Ganz liebe Grüße
Annelie