New York Cheesecake mit Himbeeren – 20 Minuten Arbeitszeit mit Video

New York Cheesecake ist der cremigste, leckerste Käsekuchen überhaupt. Ein moderner Klassiker mit fruchtiger Note, der garantiert jedem Käsekuchen Liebhaber schmeckt.

Gebacken wird der New York Cheesecake im Wasserbad. Das ist einfacher als es klingt und ist das Geheimnis der super cremigen Konsistenz des Käsekuchens.

Ein ganzer New York Cheesecake mit Himbeeren steht auf einer Kuchenplatte aus Holz. Diese steht etwas erhöhe. Auf dem Tisch um den Kuchen herum liegen Butterkekse und Himbeeren. Die Himbeeren auf den Cheesecake mit sind mit etwas Puderzucker bestreut.

Der New York Cheesecake ist nicht irgendein Käsekuchen, er ist der Käsekuchen. Unwiderstehlich lecker, absolut cremig und einfach der Hit!

Details des New York Cheesecake mit Himbeeren

  • Geschmack: Cremig, leicht säuerlich und fruchtig. So kann man den New York Cheesecake am besten beschreiben. Der knusprige Boden schmeckt herrlich buttrig, die Käsekuchenmasse ist unwahrscheinlich cremig und lecker. Die Früchte, Himbeeren in diesem Fall gleichen die Süße der Creme und des Bodens perfekt auch und machen den Käsekuchen wahnsinnig lecker.
Ein Stück des New York Cheesecake steht auf einem kleinen Teller. Das Foto ist von oben Fotografieren. Auf den Himbeeren befindet sich etwas Puderzucker. Im Hintergrund ist der Rest des Cheesecake zu sehen.

  • Textur: Knusprig, Cremig und fruchtig, das sind die Texturen die den New York Cheesecake ausmachen. Der Knusperboden besteht traditionell aus Graham Crackers. Weil es die aber hierzulande nicht zu kaufen gibt greifen wir zu Vollkorn Butterkeksen. Sehr lecker und super knusprig. Die Cheesecake Creme wird durch den enthaltenen Frischkäse super cremig und geradezu luxuriös. Genau so muss der leckerste Käsekuchen sein.
  • Einfachheit: Die größte Schwierigkeit beim New York Cheesecake besteht darin, dass er im Wasserbad gebacken wird. Das klingt zunächst einmal kompliziert, ist es aber nicht. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks gelingt es ohne größere Probleme.

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    • Vielseitigkeit: Der New York Cheesecake ist ein Grundrezept, dass sich beinahe unendlich variieren lässt. Tausche die Butterkekse mit Spekulatius aus und schon hast Du eine weihnachtliche Variante. Brombeeren und Ingwer Kekse sorgen für einen herbstlichen Touch. Solange Du die Grundzutaten und angegebene Mengen beibehältst darfst und sollst Du kreativ werden.

    Das Geheimnis für die perfekte Textur des New York Cheesecake

    Drei Elemente machen den Käsekuchen unglaublich cremig:

    Ein Stück des New York Cheesecake steht auf einem Teller. Man erkennt in der Nahaufnahme deutlich die frischen, saftigen Himbeeren und die cremige, samtige Konsistenz der Creme. Der Boden ist knusprig und besteht aus Keksbröseln.
    • Frischkäse: Zwar nicht figurbewusst aber dafür umso leckerer sorgt der Frischkäse im Rezept für die perfekte Textur. Nur dadurch wird der New York Cheesecake so unglaublich cremig.
    • Backen im Wasserbad: Der New York Cheesecake wird im Wasserbad gebacken. Dafür wird die Form mit Alufolie wasserdicht verschlossen und anschließend in eine große Auflaufform gestellt. In diese Auflaufform kommt soviel Wasser, dass der Käsekuchen etwa 1 cm hoch im Wasser steht. So backt der Käsekuchen langsam und gleichmäßig im Wasserdampf. Durch diese schonende Garung bekommt die Oberseite des Cheesecake keine Risse und bleibt schön glatt. Außerdem bleibt der Kuchen ausgesprochen saftig.
    Auf diesem Bild ist der New York Cheesecake angeschnitten. Es fehlt etwa ein viertel. Im Anschnitt erkennt man die kompakte, cremige Textur der Cheesecake Creme. Der New York Cheesecake ist oben mit reichlich frischen Himbeeren dekoriert.
    • Das Verhältnis von Boden zu Creme: Du hast es auf den Bildern bestimmt schon festgestellt: Der New York Cheesecake ist richtig hochgewachsen. Ich backe ihn in einer Springform mit 18 cm Durchmesser*.

    Dadurch ist die Cremeschicht richtig schön hoch und ist im Zentrum des Cheesecake dadurch nochmal cremiger.

    Diese Toppings schmecken zum New York Chessecake

    Zwar habe ich den New York Cheesecake mit Himbeeren gebacken und finde auch, dass die fruchtige Säure der Himbeeren ganz hervorragend zum cremig süßen Käsekuchen passt, allerdings funktionieren natürlich auch andere Toppings wunderbar. Hier ein paar Ideen:

    In der Detailaufnahme sind die Himbeeren, die auf dem ganzen, unangeschnittenen New York Cheesecake stehen gut zu erkennen. Damit die Himbeeren nicht verrutschen befindet sich eine dünne Schicht Himbeermarmelade ohne Stückchen unter den Himbeeren. Sie schimmert auf dem Bild immer wieder zwischen den Früchten hindurch.
    • Pur – auch ganz ohne alles schmeckt er hervorragend
    • Maracuja
    • Erdbeeren
    • Brombeeren
    • Blaubeeren
    • Aprikosen
    • Mango
    • Apfel-Zimt
    • Cranberry Kompott
    • uvm.

    Cheesecake vs. Käsekuchen, wo ist der Unterschied?

    Übersetzt der gleiche Name, aber doch so unterschiedlich. Diese Zutaten machen den Unterschied aus:

    Käsekuchen:

    • Enthält hauptsächlich Quark
    • Wird meist mit Mürbeteigboden gebacken

    Cheesecake:

    • Enthält hauptsächlich Frischkäse
    • Der Boden besteht in der Regel aus Keksen und Butter.

    Die reichhaltigen Zutaten sind auch der Hauptgrund, weshalb ich den New York Cheesecake in einer Form mit 18 cm Durchmesser backe. Ein kleines Stück reicht schon vollkommen um satt und zufrieden zu sein.

    Das richtige Timing macht den Unterschied

    Der wichtigste Tipp auf dem Weg zum perfekten New York Cheesecake ist das richtige Timing. Denn wenn diese Käsekuchen eines nicht ist, dann ist es schnell.

    Das Backen im Wasserbad dauert gut eine Stunde. Anschließend muss der Kuchen im Wasserbad im heißen Ofen abkühlen, damit der Kuchen keine Risse bekommt.

    Anschließend geht es nochmal in den Kühlschrank, um komplett abzukühlen. Alles in allem kannst Du also 16-24 Stunden vom Beginn des Backens bis zum Verzehr einkalkulieren. Aber, das Warten lohnt sich – garantiert!

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    VIDEO ANLEITUNG

    Zubereitung 1 Std. 10 Min.
    Arbeitszeit 20 Min.
    Gericht Cheesecake, Desserts, Festtag, Himbeeren
    Land & Region Dessert
    Portionen 8
    Kalorien 650 kcal

    Zutaten
      

    Zutaten:

    • 150 g Vollkorn Butterkekse*
    • 50 g Flüssige Butter*
    • 800 g Frischkäse Doppelrahmstufe*
    • 150 g Sauerrahm*
    • 200 g Zucker*
    • 1 TL Vanilleextrakt* oder das Mark einer halben Vanilleschote
    • 2 Eier*
    • 1 EL Mehl*

    Dekoration:

    • 300 g Himbeeren*

    Anleitungen
     

    • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform so mit der Alufolie ein schlagen, dass sie komplett abgedichtet ist.
    • Die Butterkekse mit der Küchenmaschine fein mahlen. Alternativ können die Kekse auch ein einen Gefrierbeutel gefüllt werden und mit dem Nudelholz darauf geschlagen werden. Wenn die Kekse in etwa so fein wie Semmelbrösel sind, mit der flüssigen Butter vermengen. Die Mischung sollte in etwa wie nasser Sand aussehen.
    • Die Brösel-Butter Mischung am Boden der Springform gleichmäßig verteilen und gut festdrücken und für 5 Minuten im heißen Backofen vorbacken.
    • Frischkäse zusammen mit dem Zucker, den Eiern, der Vanille, Mehl und dem Sauerrahm zu einer glatten Masse aufschlagen. Es dürfen keine Frischkäseklümpchen mehr zu sehen sein. Die Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Keksboden füllen. Die Masse sollte sich von selbst gleichmäßg verteilen. Falls nicht einfach mit einem Löffel nachhelfen.
    • Springform auf das tiefe Backblech oder in den Bräter stellen und so viel Wasser einfüllen, dass die Form ca. 1-2 cm hoch im Wasser steht. Dann im Wasserbad bei 170°C für ca. 70 Minuten backen.
    • Der Kuchen ist fertig, wenn er auf der Oberseite allmählich goldbraun wird. Den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt breit öffnen. Die Konsistenz des Kuchens erinnert dann an Wackelpudding. Der Cheesecake wird erst beim Abkühlen fest.
    • Den Kuchen für eine Stunde im geöffneten Ofen abkühlen lassen. Danach aus dem Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen und noch in der Form für mindestens 8 Stunden, am besten Übernacht in den Kühlschrank stellen.
    • Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit den Himbeeren dekorieren. Wer möchte kann 50 g der Himbeeren mit etwas Puderzucker fein pürieren und ebenfalls auf den Kuchen geben.

    Notizen

    1. Schmeckt auch mit anderen Beeren als Garnitur herrlich. Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren funktionieren alle gut. 
    2. Glutenfreie Variante: Glutenfreie Butterkekse für den Boden verwenden und glutenfreies Mehl bzw. Speisestärke für die Füllung. 
    3.  Vorbereiten und einfrieren: Der Cheesecake kann hervorragend vorbereitet werden. Er muss nach dem Backen ohnehin lange auskühlen und sollte deshalb einen Tag vor dem geplanten Verzehr zubereitet werden. Auch zwei oder drei Tage im Kühlschrank vor dem Verzehr sind absolut in Ordnung und schaden der Qualität des Cheesceake nicht. Wichtig ist, dass der Cheesecake immer gut abgedeckt ist.  Der New York Cheesecake lässt sich hervorragend einfrieren. Einfach in Gefrierbeutel verpacken. Er hält sich eingefroren gut zwei Monate. Zum Auftauen einfach über Nach in den Kühlschrank stellen. 
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    22 Kommentare zu „New York Cheesecake mit Himbeeren – 20 Minuten Arbeitszeit mit Video“

    1. Ein super Kuchen :).hat jemand den kuchen schon in einer großen Form gemacht? Wenn ja, wir lange habt ihr ihn im Backofen gelassen?

      1. Hi Hendrik,
        vielen Dank für den lieben Kommentar.
        Bei der doppelten Größe würde ich auch die Backzeit etwa verdoppeln.
        Im Wasserbad kann da wenig schief gehen :)
        Liebe Grüße
        Annelie

      1. Hallo Luna,

        das Rezept ist für eine 16er Springform gedacht. Für eine 26er nimmst du einfach von allem die doppelte Menge.

        Ich wünsche Dir ein schönes langes Wochenende
        Annelie

      2. Für eine 16 cm Form ist die angegebene Menge (150 g butterkekse, 800 g frischkäse etc.) viel zu viel. Ich habe die Menge in eine 26 cm Form bekommen und da passt es gut. In eine Standard 16 cm Form von dr. Oe…. passt es nicht, da ist dann schon über die Hälfte alleine mit Boden voll. Was für eine Form wurde denn benutzt damit diese Angaben passen?

      3. Hallo Alex,

        vielen Dank für Deine Nachricht. Ich habe die Backform von Kaiser. Habe gerade mal nachgelesen, die scheint ein paar cm Höher zu sein, als die von Dr. Oetker. Ich füge das gleich noch ins Rezept ein. Vielen Dank für dein Hinweis :) Für die 26er Backform kann es sein, dass Du mehr Frischkäsemasse brauchst.
        Ich wünsche gutes Gelingen!

        Liebe Grüße
        Annelie

      4. Liebe Elena,

        der Kuchen ist frisch aus dem Ofen noch etwas wackelig. Die Konsistenz ist dann etwa wie Pudding. Erst durch das Abkühlen (wichtig, unbedingt in der Form lassen) wird er ganz fest.

        Ganz liebe Grüße
        Annelie

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