New York Cheesecake mit Himbeeren

New York Cheesecake mit Himbeeren

Kühler, cremiger New York Cheesecake auf einem leckeren Krümelboden mit frisch-fruchtigen Himbeeren. Ein moderner Klassiker mit fruchtiger Note, der garantiert jedem Käsekuchen Liebhaber schmeckt. Das macht ihn aus. Bekannt und vertraut aber doch anders und Aufregend.

Ich war noch niemals in New York…

Das hat schon Udo Jürgens vor vielen Jahren gesungen. Ist ja mittlerweile sogar ein Musical draus geworden (das ich übrigens auch unbedingt noch sehen möchte!) Tatsächlich war ich im wahren Leben auch noch niemals in New York. Ich war auch noch niemals auf Hawaii  und  bin auch nie zerrissenen Jeans durch San Francisco gegangen. Was nicht ist, kann ja noch werden. Aber das ist eine andere Geschichte. Heute dreht sich hier bei HeisseHimbeeren alles um New York. Um ganz präzise zu sein um einen “Ehrenbürger” der Stadt der schon sehr viel rumgekommen ist. Um den New York Cheesecake nämlich, oder eher um mein Rezept für einen New York Style Cheesecake.

Cheesecake mit Himbeeren

Einen Anspruch auf Authentizität erhebe ich mit meinem Rezept nämlich nicht. Ich war ja wie schon gesagt selber noch nie in New York, kann also nichts dazu sagen wie so ein Cheesecake denn nun in New York schmeckt. Vermutlich verhält es sich hier so wie mit dem perfekten Wein aus dem Urlaub. So wie vor Ort ist es zu Hause dann doch nie. Fehlt doch die Authentische Geräuschkulisse, die Stimmung und die Aromen vor Ort. Aber nachdem ich unzählige Rezepte gelesen und ausprobiert habe, kann ich Euch verraten was für mich den perfekten New York Cheesecake ausmacht. Erstens: In meinen Cheesecake verirrt sich ganz bestimmt kein Quark. Sowas kennen die Amerikaner nämlich gar nicht bzw. kriegt man Quark dort nicht und wenn dann nur sehr schwer. Also, Quark im Käsekuchen gerne, aber nich im New York Cheesecake. Der gehört schon viel eher in einen schönen deutschen Käsekuchen wie bei Oma. Auch ganz großes Kino! Übrigens, hier auf dem Blog gibt es mittlerweile schon das ein oder andere Käsekuchen Rezept. Besonders gerne mag ich auch diesen Käsekuchen ohne backen.

Cheesecake mit Himbeeren Rezept

Quark im New York Cheesecake?

So, genug der Abschweifungen. Wir waren beim New York Cheesecake. Also, kein Quark. Was ist denn aber dann drin im Käsekuchen aus Übersee? Die Antwort ist einfach: Frischkäse. Und zwar nicht die Lifestyle und figurbewusste fettreduzierte oder gar fettfreie Spaßbremse, NEIN! In den New York Style Cheesecake kommt am besten ausschließlich Frischkäse in Doppelrahmstufe. Dadurch wird die Konsistenz unglaublich zart und cremig und einfach irre Lecker. In der Low Fat Variante wird der Kuchen trocken und bröselig. Wie immer in der Küche verfolge ich auch hier den Ansatz, es lieber richtig zu machen und dafür weniger von etwas zu essen. Ich bin kein Fan von geschmacklosen Riesenportionen. Auch nicht beim Käsekuchen. Auch deshalb backe ich meine Kuchen und Torten übrigens gerne in einer kleinen 16 cm Backform. Die Menge ist Ideal für 2-4 Personen. Ansonsten findet sich im Rezept noch Sauerrahm der eine schöne Säure liefert, Zucker, ein paar Eier und Vanille. Hier könnt Ihr entweder Vanilleextrakt (das wäre dann ganz klassisch Amerikanisch) oder das Mark einer Vanilleschote verwenden.

Cheesecake Himbeeren

Der Boden meines New York Style Cheesecake besteht – und an dieser Stelle wird es untypisch – aus Butterkeksbröseln und Butter. In den Rezepten aus Übersee werden Graham Cracker verwendet. Das sind geschmacklich recht neutrale, knusprige Kekse die auch zum klassischen S’mors Kuchen gegessen werden. Nachdem es die in Deutschland aber nunmal nicht gibt habe ich mich für die Variante entschieden die es in jedem Supermarkt gibt (auch in den schlecht sortierten), nämlich Butterkekse. Deutschland meets Amerika quasi.

Cheesecake mit Himbeeren

Im Wasserbad backen ist das Geheimnis

Wir haben also Butterkekse und eine Creme aus sämigem Frischkäse. Das große Geheimnis meines New York Cheesecake ist aber das Backen. Einfach in den Backofen schieben ist hier nämlich (leider) nicht. Der kleine Kerl darf ins Wasserbad! 1. verteilt sich durch das Wasserbad die Hitze gleichmäßiger und es entstehen keine Risse auf der Oberfläche 2. Gart der Kuchen gleichmäßiger weil die Ränder der Metallform nicht so heiß werden und 3. bleibt der Kuchen durch den Wasserdampf im Ofen schön saftig.

New York Cheesecake mit Himbeeren

Damit es aber kein „Watergate“ an der Käsekuchen-Front gibt, ist es wichtig die Form gut in Alufolie einzupacken. Mindestens zwei Schichten sollten es schon sein. Wie üblich habe ich den Kuchen in meiner kleinen Form mit 16 cm Durchmesser gebacken. Der New York Style Cheesecake hat es nämlich faustdick hinter den Ohren und deshalb reicht die kleine Version gut für 6 Personen – Ideal zum Nachtisch beim Sonntagsessen von Mama also. Wer aber einen normal großen Kuchen backen möchte, verdoppelt einfach alle Zutaten unten im Rezept.

Cheesecake Himbeeren

Mit Himbeeren wird der New York Cheesecake erst richtig lecker!

Nachdem der Kuchen dann im Wasserbad gebacken wurde darf er da auch vollständig abkühlen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank. Wenn’s mal wieder schneller gehen muss, ist dieser Käsekuchen also nur bedingt geeignet. Aber keine Angst, für solche Fälle gibts den no bake Cheesecake! Vor dem Servieren wird der New York Cheesecake mit Himbeeren dann aus seiner Form gelöst und mit frischen Himbeeren und etwas Himbeerpüree serviert. Am besten schmeckt er direkt aus dem Kühlschrank. Dort muss er dann – sofern überhaupt etwas übrig bleibt – auch wieder hin, damit er schön frisch bleibt.

Wenn Euch das Rezept gefällt, freue ich mich natürlich über eine Bewertung :)

Ich hoffe euch gefällt mein Rezept für meine Version des New York Cheesecake. Über Fotos Eurer Meisterwerke freue ich mich riesig. Einfach auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren posten.

Tipp: Cheesecake Brownies mit Himbeeren!

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18 Comments

  1. Ein super Kuchen :).hat jemand den kuchen schon in einer großen Form gemacht? Wenn ja, wir lange habt ihr ihn im Backofen gelassen?

    • Hi Hendrik,
      vielen Dank für den lieben Kommentar.
      Bei der doppelten Größe würde ich auch die Backzeit etwa verdoppeln.
      Im Wasserbad kann da wenig schief gehen :)
      Liebe Grüße
      Annelie

  2. Freu mich schon wenn es endlich wieder Himbeeren hier aus der Gegend gibt.

    Bewertung: 5 / 5

  3. Lecker und authentisch. Fast wie in New York!

    Bewertung: 5 / 5

  4. Schmeckt auch mir Kirschen und Schokotropfen lecker

    Bewertung: 5 / 5

  5. Extrem lecker und das Backen im Wasserbad ist wirklich kein Problem.

    Bewertung: 5 / 5

  6. Ich mag Himbeeren total gern. Und Käsekuchen. Ist also die perfekte Kombination wenn man mich fragt.

    Bewertung: 5 / 5

  7. Hab ihn neulich mit Blaubeeren gebacken. Schmeckt auch mega lecker!

    Bewertung: 5 / 5

    • Hallo Luna,

      das Rezept ist für eine 16er Springform gedacht. Für eine 26er nimmst du einfach von allem die doppelte Menge.

      Ich wünsche Dir ein schönes langes Wochenende
      Annelie

    • Für eine 16 cm Form ist die angegebene Menge (150 g butterkekse, 800 g frischkäse etc.) viel zu viel. Ich habe die Menge in eine 26 cm Form bekommen und da passt es gut. In eine Standard 16 cm Form von dr. Oe…. passt es nicht, da ist dann schon über die Hälfte alleine mit Boden voll. Was für eine Form wurde denn benutzt damit diese Angaben passen?

    • Hallo Alex,

      vielen Dank für Deine Nachricht. Ich habe die Backform von Kaiser. Habe gerade mal nachgelesen, die scheint ein paar cm Höher zu sein, als die von Dr. Oetker. Ich füge das gleich noch ins Rezept ein. Vielen Dank für dein Hinweis :) Für die 26er Backform kann es sein, dass Du mehr Frischkäsemasse brauchst.
      Ich wünsche gutes Gelingen!

      Liebe Grüße
      Annelie

    • muss der Kuchen fest sein? auch wenn er goldbraun ist ? meiner wackelt

    • Liebe Elena,

      der Kuchen ist frisch aus dem Ofen noch etwas wackelig. Die Konsistenz ist dann etwa wie Pudding. Erst durch das Abkühlen (wichtig, unbedingt in der Form lassen) wird er ganz fest.

      Ganz liebe Grüße
      Annelie

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