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Soba Nudelsalat

von Annelie

Schnelles Rezept für Soba Nudelsalat mit cremiger Erdnusssoße und extra viel frischem Gemüse. Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten

Ein Soba Nudelsalat mit Stäbchen in einer Schüssel.

Nudelsalat meets Asien ist das Motto meines schnellen Soba Nudelsalates. Denn Nudelsalat schmeckt nicht nur ganz klassisch mit Mayo oder mediterran mit Pesto hervorragend aus die leckeren japanischen Soba Nudeln lassen sich zu einem ganz vorzüglichen Nudelsalat zubereiten. 

Die nussigen Soba Nudel kombinieren wir für den Soba Nudelsalat mit einer cremigen Erdnusssoße, die dank Fischsoße und Reisessig extra aromatisch ist. Chili und Ingwer sorgen für eine angenehme Schärfe. 

Am leckersten schmeckt der Soba Nudelsalat direkt nach der Zubereitung, wenn er lauwarm ist. 

Eine Schüssel mit einem Soba Nudelsalat. Man sieht Soba Nudeln, Erdnüsse, Chili und Sesam.

Diese Zutaten brauchst du für den Soba Nudelsalat 

  • Gurke und Paprika schmecken erfrischend und knackig im Soba Nudelsalat. Generell kannst du aber so gut wie jedes Gemüse verwenden. Auch Karotte, Radieschen, Rettich, Pak Choi oder Brokkoli funktionieren im Nudelsalat hervorragend. 
  • Basilikum und frischer Koriander sind meine Kräuter der Wahl für den Nudelsalat. Wer keinen Koriander mag, lässt ihn einfach weg und verwendet stattdessen Thai Basilikum oder etwas Babyspinat. 
  • Soba Nudeln werden aus Buchweizen hergestellt und gehören untrennbar zur japanischen Küche. Die Nudeln schmecken herrlich nussig und sind nicht nur um Nudelsalat sehr lecker, sondern schmecken auch kalt mit Dip grandios! 
  • Erdnussbutter bildet die Basis der Salatsoße. Ich verwende am liebsten cremige Erdnussbutter oder Erdnussmus. 
  • Limette, Palmzucker und Sesamöl runden das Dressing aromatisch ab. Anstelle von Palmzucker kannst du auch braunen Zucker verwenden. 
  • Sojasoße, Reisessig und Fischsauce bringen Würzigkeit ins cremige Erdnussdressing. 
  • Chili und frischer Ingwer sorgen für eine angenehme Schärfe. Wer nicht gerne scharf isst, kann die Chilischote weglassen oder weniger davon verwenden. 
  • Weißer und schwarzer Sesam sowie Erdnüsse verwende ich am liebsten zum Servieren des Soba Nudelsalates. 
Ein Topshot des Nudelsalates. Man sieht Sesam und Erdnüsse über dem Salat.

So bereitest du den Soba Salat zu 

  1. Koche die Soba Nudeln nach Packungsangabe. 
  2. Vermenge alle Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel. 
  3. Schneide Gurke und Paprika in dünne Streifen und vermenge sie mit der Soße. 
  4. Hacke die Kräuter und rühre die ebenfalls unter die Soße. 
  5. Gib die fertig gekochten Soba Nudeln mit in die Schüssel und vermenge alle Zutaten gründlich. 
  6. Serviere den Soba Nudelsalat direkt und richte ihn dafür mit Chiliringen, Sesam und Erdnüssen an. 
Zwei Schüsseln Soba Nudelsalat mit Soba Nudeln an der Seite.

Kann man die Soba vorbereiten? 

Leider eignet sich der Soba Nudelsalat nicht wirklich zum Vorbereiten. Die feinen Soba Nudel werden recht schnell matschig. Da die Zubereitung aber nur 15 Minuten dauert, ist der Nudelsalat selbst am stressigsten Tag ganz fix zubereitet. Wer dennoch vor arbeiten möchte, kann das cremige Erdnussdressing bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und muss dann nur noch Nudeln und Gemüse frisch zubereiten.

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Schneller Soba Nudelsalat

Autor: Annelie
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ergibt 2

Zusammenfassung

Mit Erdnussbutter, Soba Nudeln und vielen asiatischen Aromen.

Zutaten  

Zutaten für den Salat:

  • 1 Große Gurke
  • 1 Große rote Paprika
  • 1 Hand voll Basilikum
  • 1 Hand voll frischer Koriander
  • 100 g Soba Nudeln*

Zutaten für das Erdnuss Dressing:

Zum Servieren:

Anleitungen 

  • Einen Topf Wasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
  • In der Zwischenzeit in einer Mittelgroßen Schüssel die Erdnussbutter mit dem Saft der Limetten, dem Palmzucker, Sojasauce, Reisessig, Fischsauce und Sesamöl vermischen.
  • Die Chili in feine Ringe schneiden. Etwas davon zum servieren auf die Seite legen. Ingwer fein reiben und ebenfalls zur Sauce geben und alles gut verrühren.
  • Die Gurke mit einem Schäler oder dem Messer in lange, dünne Streifen hobeln. Die Paprika ebenfalls in feine Streifen schneiden und zur Sauce geben. Basilikum und Koriander zerrupfen ¾ davon ebenfalls unterheben.
  • Die gekochten Nudeln mit in die Schüssel geben und untermengen. In zwei Schüssel füllen und mit Basilikum, Koriander, Erdnüssen und Sesam sowie den restlichen Chili Ringen dekorieren und sofort lauwarm genießen.
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Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
Über den Author

Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

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