Schoko Bananen Cupcakes – Schoko Bananen Muffins 2.0

Zutaten

Für den Teig:
• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1,5 sehr reife Banenen

Für die Creme:
• 200 g Salziges Karamell
• 250 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 4 TL SanApart
• 1 sehr reife Banane
• 1 TL Zitronensaft
• 50 g Puderzucker

Für die Dekoration
• 1/2 Banane
• 2 EL salziges Karamell
• 2 EL geschmolzene Schokolade

Anleitung

1. Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
2. Die 1,5 Bananen mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Zusammen mit der weichen Butter, dem Zucker und den Eiern in eine Rührschüssel geben und kurz luftig aufschlagen. Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver über die Buttermasse sieben und kurz zu einem glatten Teig vermischen.
3. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, sodass diese zu ca. 2/3 befüllt sind. Die Cupcakes bei 170 °C für ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
4. Cupcakes nach dem backen abkühlen lassen und mit einem Essstäbchen oder einem Apfelentkerner ein Loch in die Mitte der Cupcakes machen und mit Hilfe eines Einwegspritzbeutels mit salzigem Karamell füllen.
5. Für die Creme die Banane zerdrücken und mit dem Zitronensaft vermischen. Mascarpone kurz mit 2 TL SanApart und Puderzucker vermischen und die Bananen dazugeben. Die Schlagsahne mit den restlichen 2 TL SanApart steif schlagen und unter die Mascarpone Masse heben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf die Cupcakes aufspritzen.
6. Die restlichen halbe Banane in 12 Scheiben schneiden und jeweils eine auf jeden Cupcake legen. Mit Karamell und geschmolzener Schokolade dekorieren und bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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