3 Arten Spargel zuzubereiten: Backofen, Pfanne & Spargeltopf

Wie kocht man Spargel richtig? In diesem Artikel erfährst Du, wie Du Spargel im Backofen, im Spargeltopf und in der Pfanne richtig zubereitest. Außerdem findest Du das simpelste und leckerste Sauce Hollandaise Rezept. Hier liest Du alles, was Du schon immer über Spargel wissen wolltest. Einer grandiosen Spargelsaison steht also nichts mehr im Weg.

Spargel zubereiten – kurz und bündig

• Vor allem weißer Spargel muss richtig geschält werden
• Im Kochtopf kann Spargel stehend oder liegend gekocht werden
• Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab
• Im Backofen gart Spargel langsam im eigenen Saft
• In der Pfanne gebraten entwickelt Spargel herrliche Röstaromen
• Grüner Spargel kann sogar auf dem Grill zubereitet werden
• Zur Herstellung der leckersten Sauce Hollandaise brauchst Du nur wenige Zutaten und etwa 5 Minuten Zeit

Woran erkennt man, dass Spargel frisch ist?

Die Spargelsaison in Deutschland beginnt etwa Mitte April und dauert bis zum 21. Juni. Zwar gibt es Spargel bereits früher im Supermarkt zu kaufen, dann ist er jedoch importiert. Richtig frisch ist Spargel nur dann, wenn er frisch aus der Region kommt und hier auch Saison hat. Denn Frische ist beim Spargel DAS Qualitätskriterium.

Ob Spargel frisch ist, erkennst Du an mehreren Merkmalen

• Frischer Spargel hat eine Schnittfläche, die noch nicht ausgetrocknet ist, sondern frisch und feucht ist
• Frischer Spargel ist sehr fest. Labbrige Stangen können niemals frischer Spargel sein
• Reibst Du zwei Stangen Spargel aneinander, quietschen frische Spargelstangen
• Da Spargel auch nicht gerade günstig ist, solltest Du nur möglichst frischen Spargel kaufen
• Besonders frisch ist Spargel, wenn er aus Deiner Nähe kommt. Der Transportweg ist dann sehr kurz und auf dem Markt oder an Spargelhütten bekommst Du den Spargel sogar tagesfrisch

Spargel richtig lagern – wie bleibt er lange frisch?

Hast Du Deinen frischen Spargel dann erfolgreich nach Hause gebracht ist die Lagerung darüber entscheidend, wie gut sich der Spargel hält.

Wenn Du ihn direkt zu bereitest, dann kannst Du den Spargel einfach sofort verarbeiten. Solltest Du aber ein paar Stunden oder Tage haben, bevor Du den Spargel kochen möchtest, ist die richtige Lagerung entscheidend.

Spargel muss immer in den Kühlschrank. Wärme mag das empfindliche Gemüse nämlich überhaupt nicht.

Am besten hält sich Spargel, wenn Du die Stangen in ein frisches, feuchtes Geschirrtuch einwickelst. Entferne vorher das Gummiband, das die Spargelstangen ggf. zusammen hält, damit der Spargel keine Druckstellen bekommt.

So eingepackt hält sich der Spargel ohne Probleme drei bis vier Tage. Achte dabei immer darauf, dass das Geschirrtuch stets gut durchfeuchtet ist.

Weißer Spargel vs. grüner Spargel, was ist der Unterschied?

Grüner Spargel unterscheidet sich von weißem Spargel dadurch, dass grüner Spargel das Licht sehen darf. Während der weiße Spargel noch in der Erde gestochen wird, streckt der grüne Spargel den Kopf aus der Erde. Durch das Licht bildet sich Chlorophylll, also grüner Pflanzenfarbstoff im Spargel und er wird grün.

Geschmacklich unterscheiden sich grüner und weißer Spargel auch etwas. Grüner Spargel ist etwas nussiger und würziger als weißer Spargel. In der Zubereitung unterscheiden sich aber kaum. Im Gegensatz zum weißen Spargel musst Du grünen Spargel nicht unbedingt schälen, der Lichteinfall macht auch die Schale weicher.

Das Saisonende Ende Juni gilt nur für weißen Spargel. Grüner Spargel ist etwas länger, auch aus heimischem Anbau zu bekommen. Die Saison endet hier im Juli. Als Importware ist grüner Spargel mittlerweile beinahe ganzjährig zu bekommen.

Geschmacklich und im Hinblick auf Transportwegen und damit verbundene Emissionen ist es aber auf jeden Fall zu empfehlen, auch hier auf heimische Produkte zu setzen.

Spargel richtig schälen

Vor allem weißen Spargel solltest Du vor zur Zubereitung immer schälen, egal ob Du ihn kochst, in der Pfanne zubereitest oder im Backofen. Das funktioniert mit einem ganz normalen Gemüseschäler*. Zwar gibt es spezielle Spargelschäler, die sind aber wirklich mein Muss. Sie sind jedoch ein witziges Geschenk für echte Spargelfreaks.

Für mich am besten funktioniert der gute alte Gemüseschäler als dem Japanurlaub. Damit Du dich nicht verletzt und nicht unnötig viel vom Spargel abschälst, ist die richtige Taktik beim Spargelschälen sehr wichtig.

Du nimmst die Spargelstange in die nicht dominante Hand (wenn Du Rechtshänder bist, nimmst du den Spargel also in die linke Hand) und legest den Spargel so in die Handfläche, dass der Anschnitt zum Körper schaut. So hast Du die Spargelstange gut im Griff und kannst sie rotieren.

Mit dem Gemüseschäler schälst Du 3-4 cm unterhalt des Spargelkopfes beginnend bis zum Ende der Spargelstange dünn die Schale ab. Zum Schluss schneidest Du noch nach Bedarf das Ende der Spargelstange ab. Selbst bei ganz frischem Spargel nehme ich etwa 3-5 mm ab.

Aus Schale und Abschnitten lässt sich übrigens der leckerste Spargelsud für Spargelcremesuppe zubereiten.

Grüner Spargel muss nicht zwangsläufig geschält werden. Vor allem sehr zarte Stangen kommen auch gut ohne Schälen aus. Sollte der grüne Spargel jedoch recht holzig sein, empfiehlt sich auch hier, den Spargel zu schälen. Die Technik ist dieselbe, allerdings schälst Du nur die unteren 5-7 cm der Spargelstange. Mehr ist nicht nötig. Den Anschnitt schneidest Du auch beim grünen Spargel ab.

Spargel im (Spargel) Topf kochen

Spargel im Topf zu kochen ist die wohl bekannste zubereitungsweise für Spargel. Mit ein paar Tricks gelingt das Spargelkochen im Topf ganz ohne Probleme.

Spargel kochen im Spargeltopf oder im normalen Kochtopf, wo ist der Unterschied?

Du hast verschiedene Möglichkeiten, Spargel zu kochen. Entweder stehend oder liegend. Wenn Du Spargel liegend kochst, also im normalen Kochtopf brauchst Du in jedem Fall einen Topf, dessen Durchmesser groß genug für die Spargelstangen ist.

Im Spargeltopf garen die Spargelstangend hingegen stehend. Mit einem speziellen Körbchen werden sie, sobald das Wasser kocht und gewürzt ist, in den Topf gesetzt. Wichtig ist in beiden Fällen, dass du den Spargel nicht “ertränkst”. Etwa 1 – 2 cm Wasser am Topfboden sind vollkommen ausreichend. So verwässert der Spargel nicht und du erhältst außerdem einen kräftigen Spargelsud, der eine tolle Grundlage für Spargelcremesuppe ist.

Geschmacklich macht es übrigens keinen Unterschied, ob Du Spargel stehend oder liegend kochst. Du brauchst Dir allerdings nicht extra einen separaten Spargeltopf aanschaffen, umSpargel zu kochen.

Wie lange muss weißer Spargel kochen?

Die genaue Garzeit von weißem Spargel hängt vom Durchmesser der Spargelstangen ab. Dicke Stangen garen länger als dünne Stangen. Die Garzeit beträgt etwa 15-18 Minuten. Der Spargel ist fertig, wenn er beginnt, glasig zu werden und auf Druck etwas nachgibt. Er sollte aber nicht labberig sein.

Falls Du besonders dicke Spargelstangen hast, kann die Garzeit auch 20 Minuten oder länger betragen. Wirf einfach nach etwa 15 Minuten das erste Mal einen Blick in den Topf und bestimme, wie lange der Spargel noch garen muss.

Wie lange muss grüner Spargel kochen?

Grüner Spargel hat eine ähnliche Kochzeit wie weißer Spargel. Auch hier hängt der finale Zeitbedarf an der Dicke der Spargelstangen.

Erfahrungsgemäß sind grüne Spargelstangen meist etwas dünner und brauchen daher eher 15-16 Minuten im Topf. Grünen Spargel musst Du außerdem nicht unbedingt schälen. Wenn Du Spargelstangen mit sehr holzigen Enden hast, kannst Du die unteren 3-4 cm aber auch gerne schälen.

Wie lange muss gefrorenen Spargel kochen?

Eines vorneweg, Spargel lässt sich einfrieren. Vor allem mit weißem Spargel funktioniert es ganz gut. Du schälst den Spargel und frierst ihn dann portionsweise ein.

Zum garen gibst Du die gefrorenen Spargelstangen direkt in den Topf mit kochendem Wasser. Die Garzeit verlängert sich etwa um 30 Sekunden. Spargel sollte nicht vorher aufgetaut werden, da beim Auftauprozess die Struktur im Spargel zerstört wird.

Disclaimer: Durch den hohen Wassergehalt ist Spargel nicht prädestiniert dafür, eingefroren zu werden. Technisch klappt es, geschmacklich wird er aber etwas in Mitleidenschaft gezogen. Zur Verlängerung des Spargelgenusses empfehle ich, auf grünen Spargel auszuweichen und/oder Spargelcremesuppe auf Vorrat zu kochen. Sie lässt sich nämlich hervorragend einfrieren.

Spargel Braten

Spargel lässt sich nicht nur im Topf kochen, Du kannst ihn auch in der Pfanne braten. Und zwar sowohl am Stücke als auch in mundgerechte Stücke geschnitten zur Pasta usw.

Vorheriges Kochen ist nicht nötig. Das spart Zeit und resultiert in grandiosem, aromatischen Spargel, der zusätzlich einige Röstaromen mitbringt.

Wie lange muss weißer Spargel braten?

Weißer Spargel brauchst in der Pfanne etwa 15-18 Minuten. Auch hier hängt der genaue Zeitbedarf wieder von der Dicke der Spargelstangen ab.

Auch bei der Zubereitung in der Pfanne wird der Spargel glasig und gibt auf Druck etwas nach. Zusätzlich bekommt er eine schöne, gebräunte Farbe. Für weißen Spargel empfehle ich, etwas Butter mit in die Pfanne zu geben und mit Salz und ggf. etwas Zitronenabrieb zu würzen. Mit der Hitze solltest Du sparsam umgehen, damit der Spargel nicht verbrennt.

Wie lange muss grüner Spargel braten?

Grüner Spargel verträgt im Gegensatz zum Weißen etwas mehr Hitze. Er darf auch in der Grillpfanne zubereitet werden und schmeckt sehr lecker mit Olivenöl, grobem Salz und ein bisschen Zitronensaft.

Je nach Dicke der Spargelstangen liegt die Garzeit hier bei etwa 10-15 Minuten. Da die Temperatur auch höher sein kann, verkürzt sich die Garzeit mitunter.

Tatsächlich lässt sich grüner Spargel sogar grillen. Er ist eine willkommene Abwechslung an den ersten Grillabenden im Frühsommer und entwickelt über der Glut bzw. auf dem heißen Grill herrlich nussige Röstaromen. Etwas Olivenöl, Salz und ein Spritzer Zitrone dazu und fertig ist die leckerste Grillbeilage.

Spargel im Backofen garen

Eine weniger bekannter, aber tolle Art, Spargel zu garen, ist ihn im Backofen zuzubereiten. Dabei gart der Spargel ganz ohne zusätzliches Wasser im eigenen Saft. Der Spargel bekommt dadurch ein sehr mildes und rundes Aroma.

Vor allem für weißen Spargel ist die Zubereitung im Backofen mein absoluter Liebling. Bonuspunkt: Der Spargel lässt sich sehr gut vorbereiten. Die handlichen Spargelpäckchen kannst Du im Voraus packen und dann zu gegebener Zeit nur noch im Backofen garen. Spart außerdem Platz auf dem Herd für all die Köstlichkeiten, die zu Spargel serviert werden.

Wie lange braucht Spargel im Backofen?

Die konkrete Garzeit der Spargelstangen im Backofen hängt von ihrer Dicke ab. Der Spargel braucht etwa 25-35 Minuten, wenn der Backofen vorher gut vorgeheizt wird.

Da grüner Spargel in der Regel ohnehin dünner ist, braucht er nur 20-30 Minuten im Backofen. An der Zubereitungsart an sich ändert sich nichts. Wenn Du magst, kannst Du noch etwas frischen Pfeffer mit zum Spargel geben.

Gefrorenen Spargel kannst Du ebenfalls im Backofen garen. Gib die Spargelstangen direkt gefroren in ein Backpapier-Päckchen oder eine Auflaufform. Butter, Salz und Zucker kommen wie auch bei frischem Spargel dazu. Die Garzeit verlängert sich um 1-2 Minuten.

Muss man Spargel im Backofen in Alufolie verpacken?

Zum Garen im Backofen wird der Spargel in Backpapier verpackt. Du kannst die Spargelstangen im Backpapier mit Butter, Salz und etwas Zucker einrollen und das Paket dann wie ein Bonbon verschließen. Am besten nimmst Du dazu Küchengarn.

Wenn Du magst, kannst Du die Pakete auch in Alufolie wickeln. Wichtig ist hier jedoch, dass Alufolie niemals direkten Kontakt mit Lebensmitteln haben sollte. Deshalb sollte auch hier die innere Schicht des Paketes Backpapier sein.

Wenn Du gleich mehr Spargel im Backofen garen möchtest kannst Du ihn auch in einer Auflaufform zubereiten. Wichtig ist, dass Du diese entweder mit Backpapier und Alufolie oder mit einem Deckel sehr gut verschließt. Es darf kein Dampf austreten. Denn der Spargel braucht den Dampf zum Garen.

Spargel aufwärmen

Bevor wir uns den unterschiedlichen Kochweisen widmen noch eines vorneweg, Spargel lässt sich sehr gut aufwärmen.

Zum einen kannst Du Spargel natürlich einfach in die Mikrowelle geben. Du kannst ihn aber auch auf dieselbe Weise aufwärmen, wie Du ihn zubereitet hast. Wichtig ist, dass der Spargel dann nur noch wenige Minuten im Topf / in der Pfanne / im Backofen braucht, um einmal durchzuwärmen. Er ist ja schon perfekt gegart und sollte deshalb nicht zu lange in der Wärme bleiben, um nicht nachzugaren und dann verkocht zu sein.

Alternativ kannst Du übrig gebliebenen Spargel auch weiter verarbeiten, zu Spargelcremesuppe sauer einlegen oder in Deinen Salat oder Deine Bowl schnippeln.

Sauce Hollandaise – die ideale Beilage zum Spargel

Was ist Sauce Hollandaise?

Sauce Hollandaise, aus dem Französischen frei übersetzt als “Holländische Sauce” ist eine helle Buttersauce mit Eigelb, die traditionell zu Spargel serviert wird. Du kannst sie fertig kaufen, aber auch aus wenigen Zutaten in ein paar Minuten selbst zubereiten.

Selbstredend schmeckt die selbst gemachte Sauce Hollandaise um Welten besser als ihr gekauftes Gegenstück. Während der Spargel kocht, solltest du die Zeit also für die Hollandaise nutzen. Auch lecker ist der Spargel als Kartoffelgratin Beilage.

Woher kommt Sauce Hollandaise?

Auch wenn es der Name anders vermuten lässt, stammt die Sauce Hollandaise nicht aus Holland, sondern aus Frankreich. Vermutlich hat sie ihren Ursprung im 18. Jahrhundert und wurde damals in der Normandie aus der besonders hochwertigen holländischen Butter hergestellt.

Heute findet sie sich nicht nur in der französischen Küche, sondern vielerorts. Denn sie schmeckt nicht nur zu Spargel, sondern auch zu vielen anderen Gerichten hervorragend.

Wie macht man Sauce Hollandaise?

Du hast mehrere Möglichkeiten, Sauce Hollandaise zuzubereiten. Die originale Variante wird auf dem Wasserbad zubereitet und erfordert alleine deswegen einige Übung. Schneller geht es mit meinem schnellen Sauce Hollandaise Rezept.

Du benötigst dafür einen Pürierstab* und etwa 5 Minuten zeit. Eigelb und Aromageber (Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft) werden mit dem Pürierstab aufgeschlagen, bevor nach und nach die Butter dazugegeben wird. So entsteht in wenigen Minuten eine Emulsion, die in einer unschlagbar cremigen Sauce Hollandaise resultiert.

Diese schnelle Sauce Hollandaise bereitest Du also mehr oder weniger im Vorbeigehen zu. Die genauen Zutaten findest Du wie immer ein bisschen weiter unten im Rezept.

Wie lange ist Sauce Hollandaise haltbar?

Da Sauce Hollandaise rohe Eigelb enthält, solltest Du sie schnell verbrauchen. Länger als einen Tag sollte sie nicht im Kühlschrank stehen.

Wenn Du die Sauce Hollandaise länger im Voraus zubereiten möchtest, empfehle ich, sie mit pasteurisiertem Eigelb herzustellen. Das bekommst Du im Gastro-Bedarf oder im Internet. In diesem Eigelb sind durch Hitze alle Keime abgetötet, sodass Du die Sauce Hollandaise auch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren kannst.

Durch die enthaltene Butter wird die Sauce Hollandaise im Kühlschrank deutlich fester und bekommt die Konsistenz von Frischkäse. Stell sie 10 Minuten vor dem Servieren auf die Arbeitsfläche und rühre sie einmal kräftig durch, schon ist sie wieder schön cremig.

Was kann man alles zu Sauce Hollandaise essen?

Sauce Hollandaise schmeckt nicht nur zu Spargel, auch wenn sie während der Spargelsaison geradezu Hochkonjunktur hat. Du kannst sie auch zu Folgendem servieren:

• Eggs Benedicts
• Eggs Florentine (die vegetarische Schwester der Eggs Benedict)
• Fleisch
• Meeresfrückte und Frisch
• Gegrilltes Gemüse
• Pasta
• Als Dip zu Gemüsesticks
• Ofenkartoffeln

Tipp: Du liebst Spargel? Dann teste mal meine vegetarische Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Parmesan oder den grünen Spargelsalat mit Erdbeeren & Feta.