Wie macht man Cold Brew? Schritt-für-Schritt in 5 Minuten

Viel mehr als kalter Kaffee, Cold Brew Kaffee ist der Trend in Sachen Eiskaffee. Im Video zeige ich Dir den neuen Star am Kaffeehimmel.

Nein ich meine nicht den Dalgona Kaffee aus Südkorea – wobei der auch sehr lecker sein kann. Cold Brew Coffee ist kalter Kaffee, der über viele Stunden im Kühlschrank „gebrüht“ wird. Er ist der ideale Sommerdrink!

Cold Brew Kaffee im Überblick

• Geschmack: Mild, blumig, erfrischend. Die übrigen sauren, bitteren Kaffeearomen werden bei der kalten Zubereitungsweise nicht extrahiert. Das macht den Cold Brew Coffee außerdem bekömmlicher. Wer will, gibt noch einen Schuss Milch, Mandelmilch oder auch gesüßte Kondensmilch dazu um dem Cold Brew Kaffee eine besondere Note zu verleihen. Serviert wird der Cold Brew in der Regel auf Eis.

• Zubereitung: Zum Cold Brew selber machen werden die gemahlenen Kaffeebohnen mit kaltem Wasser aufgegossen und dürfen dann im Kühlschrank für 12–24 Stunden ziehen. Anschließend wird der Kaffee wie gewohnt gefiltert. Übrig bleibt reiner Cold Brew Coffee der sich im Kühlschrank tagelang hält.

• Einfachheit: Kaffee mahlen, Wasser drüber, fertig! So Simpel ist die Zubereitung des Cold Brew Coffee. Wichtig ist der korrekte Mahlgrad der Bohnen über den wir gleich noch sprechen. Was den Kaffee betrifft kannst Du grundsätzlich jede Kaffeebohne verwenden die dir schmeckt. Spezielle Cold Brew Bohnen oder Equipment benötigst du nicht.

Was ist Cold Brew?

Bei Cold Brew Coffee handelt es sich um eine Art Eiskaffee. Anders als herkömmlicher Eiskaffee wird Cold Brew Coffee aber mit kaltem Wasser aufgegossen und darf dann für 12-24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Kaffee enthält viele wertvolle Antioxidantien und Inhaltsstoffe. Cold Brew Coffee ist zudem auch noch schonender für den Magen. Auch gelangen weniger Bitterstoffe in den fertigen Kaffee.

Das macht den Cold Brew Coffee zum einen bekömmlicher, aber auch schmackhafter als kalten Kaffee, der zuvor mit heißen Wasser aufgebrüht wurde. Geduld ist jedoch hier da A und O. Zwar ist der Cold Brew Coffee in nicht mal fünf Minuten angesetzt, muss aber danach für viele Stunden ziehen.

Wie schmeckt Cold Brew Kaffee?

Durch das kalte Wasser und die lange Ziehzeit im Kühlschrank entwickelt Cold Brew Coffee ein herrlich feines Aroma, das Cold Brew Coffee auszeichnet. Das finale Aroma hängt dabei stark von den Kaffeebohnen ab, die Du für den Cold Brew Coffee verwendest.

Je nach gewählter Bohne kann er blumig, fruchtig oder nussig-schokoladig schmecken. Cold Brew schmeckt kaum bitter, sodass Du ihn sehr gut schwarz, mit reichlich Eiswürfeln trinken kannst. Wer möchte fügt einen Schuss Milch dazu. Auch dadurch verändert sich natürlich das endgültige Aroma Deines Kaffees.

Welche Bohnen eignen sich für Cold Brew?

Die Auswahl der richtigen Bohne und vor allem des richtigen Mahlgrads hat eine große Auswirkung auf den schlussendlichen Geschmack des Cold Brew Coffee. Wie auch bei heiß gebrühtem Kaffee gibt es hier nämlich unendlich viele Aromen, die am Ende ein Gesamtbild ergeben.

Wenn Cold Brew Coffee für Dich ganz neu ist, dann ist es immer eine gute Idee mit dem Kaffee zu starten, der Dir auch für Deinen Frühstückskaffee am besten schmeckt. Später, wenn Du gefallen am Cold Brew gefunden hast, wird es Zeit zu experimentieren.

Je nachdem, welche Aromen Du im Cold Brew Coffee bevorzugst, beeinflusst das Deine Bohnenwahl. Als Faustregel gilt, je dunkler die Bohnen geröstet sind, desto kräftiger wird auch der Cold Brew Coffee.

Er hat dann mehr holzige oder sogar teerige Noten als Cold Brew, der mit Bohnen von hellerer Röstung zubereitet wird. Hellere Röstungen verleihen dem Cold Brew mehr zitronige und blumige Noten. Aber auch helle Röstungen werden holziger, wenn sie lange ziehen.

Auch die geografische Herkunft der Kaffeebohnen spielt eine Rolle. Je nach Herkunftsregion verfügen sie über ein anderes Geschmacksprofil.

Viele Cold Brew Trinker bevorzugen afrikanische Kaffeebohnen, häufig aus Äthiopien*. Ob das auch für Dich zutrifft, kannst Du nur selbst entscheiden :) Neben der Kaffeebohne an sich ist auch der richtige Mahlgrad wichtig.

Der Mahlgrad des Kaffees ist entscheidend

Generell ist es für jeden Kaffee, egal ob Cold Brew oder heiß gebrüht ratsam, die Kaffeebohnen frisch zu mahlen. Kleine Kaffeemühlen gibt es im Internet bereits für einige Euros zu erstehen.

Frisch gemahlener Kaffee verfügt über ein wesentlich besseres Aroma als fertig gemahlener Kaffee. Auch halten sich ganze Bohnen wesentlich besser und verlieren wesentlich langsamer Ihr Aroma.

Ein wirklicher Mehraufwand beim morgendlichen Kaffeekochen ist das frische mahlen der Kaffeebohnen übrigens nicht. Innerhalb weniger Tage hast Du den perfekten Mahlgrad für Deine Art der Kaffeezubereitung gefunden und brauchst nur noch wenige Sekunden um den Kaffee zu mahlen.

Probier es einfach mal aus, frisch gemahlen schmeckt der morgendlichen Kaffee gleich nochmal viel besser.

Für kalt gebrühten Kaffee müssen die Kaffeebohnen recht grob gemahlen werden. Wenn Du eine French Press zum Kaffeekochen verwendest, weißt Du, dass der Kaffee auch für diese Art der Zubereitung gröber gemahlen sein muss als zum Beispiel für Filterkaffee.

Cold Brew Coffee verträgt sogar einen noch gröberen Mahlgrad als die French Press. Ich habe das mal im folgenden Bild für Dich dargestellt.

Der perfekte Mahlgrad hat etwa die Konsistenz von gröberem Sand. Das stellt sicher, dass Du die Aromen aus dem Kaffee optimal extrahierst.

Wie macht man Cold Brew?

Die Kaffeebohnen sind ausgewählt und frisch und grob gemahlen. Los gehts also mit der eigentlichen Zubereitung.

Gleich mal vorneweg: In der Welt der Kaffee-Nerds und Experten gibt es unzählige Spezialmaschinen und Sonderequipment zur Zubereitung von Kaffee im allgemeinen und natürlich auch für Cold Brew Coffee.

Wenn Du ein begeisterter Cold Brew Jünger werden solltest, dann macht es unter Umständen Sinn, langfristig in so ein Gadget zu investieren. Für einen leckeren Cold Brew Coffee sind sie aber allesamt nicht nötig. Ganz egal, was verschiedene Online-Shops Dir da weiß machen wollen.

Welches Gefäß ist das Richtige?

Die einfachste Art, Cold Brew Coffee zuzubereiten ist ein großes Glas mit Schraub- oder Schnappverschluss* zu nehmen, den frisch gemahlenen Kaffee hineinzugeben und mit kalten Wasser aufzugießen. Einmal umrühren und ab in den Kühlschrank damit.

Nach der Ziehzeit – dazu erzähle ich Dir gleich noch mehr – gibst Du den Kaffee durch einen handelsüblichen Kaffeefilter und lässt den Cold Brew Coffee durchlaufen. Fertig ist Dein Cold Brew Coffee.

Je nach zubereiteter Menge kann das jedoch ein bisschen Zeit in Anspruch nehmen.

Wie viel Kaffee für Cold Brew?

Die genaue Kaffee-Menge hängt davon ab, wie stark Du den Kaffee am Ende haben möchtest. Als Faustregel gibt es zwei Cold Brew Rezepte:

• Klassischer Cold Brew: Verhältnis 1:10, 100 g Kaffeebohnen auf 1 Liter kaltes Wasser
• Cold Brew Konzentrat: Verhältnis 1:5, 100 g Kaffeebohnen auf 500 ml kaltes Wasser

Die klassische Variante kann direkt getrunken werden, die Konzentrat-Variante sollte später mit derselben Menge Wasser aufgegossen werden, wenn Du den Kaffee servierst.

Das Konzentrat eignet sich besonders dann, wenn Du den Cold Brew in größeren Mengen vorbereiten möchtest. So brauchst Du weniger Platz im Kühlschrank und kannst jede Portion einfach ganz nach Bedarf mit Wasser aufgießen.

Cold Brew in der French Press, der Geheimtipp

Für den Alltag bevorzuge ich die French Press Methode.

Die hübschen Press-Kannen mit Stempel stehen bei uns hier ohnehin in der Küche, weil wir damit auch unseren heißen Kaffee zubereiten. Geht schnell, liefert ein hervorragendes Ergebnis und ist leicht zu reinigen. Alles, was das Herz begehrt, wenn Du mich fragst.

Genau so wie für heißen Kaffee eignet sich die French Press auch für Cold Brew Kaffee. Du vermengst auch hier die frisch gemahlenen Bohnen mit kaltem Wasser. Deckel darauf und den Stempel nicht runterdrücken, sondern so genau so in den Kühlschrank stellen.

Alternativ kannst Du den Deckel auch erst mal weglassen und die Kanne mit einem kleinen Teller oder Folie abdecken so lange der Kaffee zieht. Das braucht nicht so viel Platz im Kühlschrank.

Wenn die Ziehzeit vorbei ist, drückst Du einfach den Stempel der French Press nach unten und fertig ist Dein Cold Brew Coffee. Wenn Du den Cold Brew Coffee länger lagern möchtest empfehle ich, ihn aus der French Press in ein anderes Gefäß umzufüllen.

Kaffee und Wasser kommen nämlich durch den Stempel weiterhin in Berührung und das würde mit der Zeit das Aroma des fertigen Cold Brew verändern. Länger Freude hast Du also, wenn Du einfach ein anderes Gefäß zur Aufbewahrung verwendest.

Wie lange muss Cold Brew Kaffee ziehen?

Sprechen müssen wir noch über die Ziehzeit. Die Mindestzeit, die ein Cold Brew Coffee ziehen sollte sind etwa 8 Stunden. Vorher wurde nicht genug Aroma aus den Bohnen extrahiert.

Viel länger als 24 Stunden sollten die meisten Cold Brew Coffee auch nicht ziehen, weil das Aroma dann häufig zu streng und holzig wird. Wie lange genau die perfekte Ziehzeit ist, das hängt von Deinen Vorlieben und den verwendeten Bohnen ab. Auch wie Du den Cold Brew servierst, spielt eine Rolle.

Nach 8–12 Stunden erhältst Du einen milden Cold Brew mit milden Zitrusnoten und blumigem Aroma. Nach 12–18 Stunden erhält der Cold Brew mehr Körper. Die zitronigen Noten verschwinden und leichte Karamell- und Holznoten bilden sich.

Bei 18–24 Stunden nehmen auch die blumigen Noten immer stärker ab und die holzig-erdigen Geschmacksnoten werden dominanter. Auch hier unterscheidet sich das Ergebnis natürlich wieder je nach verwendeter Bohnenmenge, Bohnenherkunft und Röstung.

Für mich liegt die goldene Mitte meistens bei 12 bis 18 Stunden.

Cold Brew Servieren

Der Cold Brew Coffee ist fertig. Jetzt darfst Du ihn endlich genießen. Ganz puristisch servierst Du den Cold Brew einfach nur mit Eiswürfeln. Ich mag ihn aber auch sehr gerne mit Mandelmilch.

Auch Kokosmilch oder gesüßte Kondensmilch ist sehr sehr lecker. Auch hier kannst Du ausgiebig experimentieren. Einige Cold Brew Trinker genießen Ihren Cold Brew am liebsten mit einem Spritzer Zitronensaft oder Tonic Water.

Du siehst, serviert werden darf der Cold Brew Coffee genau so, wie er Dir schmeckt. Es gibt kein Richtig und falsch.

Was das Rezept betrifft, habe ich hier mein Standard-Rezept aufgeschrieben. Die Menge der Kaffeebohnen kann aber auch nach Belieben variiert werden und hängt ganz vom gewünschten Ergebnis ab.

Wichtig ist: Hab Spaß am Ausprobieren und mach es nicht komplizierter als es sein muss.

Wie lange hält Cold Brew?

Nachdem Du den Kaffee abgegossen hast hält der gefilterte Cold Brew im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Am besten lagerst Du ihn in einem Glas mit gut schließendem Deckel. So kann der Kaffee keine Geschmäcker aus dem Kühlschrank annehmen und verliert auch keine Feuchtigkeit. Ich verwende gerne ein großes Einweckglas mit Schnappdeckel.

Tipp: Wenn Du auf der Suche nach einem kühlen Sommergetränk bist, teste doch mal den Chai Kaffee.