Für den Glühweinsirup, Rotwein mit Zucker, Zimtstange, Orangenscheibe, Kardamom und Sternanis bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf 70 ml Reduziert hat.
Glühweinsirup durch ein Sieb geben und zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Über einem Wasserbad die Zutaten für die Füllung langsam schmelzen. Wenn alles geschmolzen ist den Glühweinsirup dazu geben.
Füllung im Kühlschrank mindestens eine Stunde lang abkühlen lassen.
Füllung in einen Einweg Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen. Ein kleines Loch in die Spitze schneiden und die Hohlkörper füllen. Dabei sollten die Kugeln zu ca. 4/5 voll werden. Wichtig ist, dass sie nicht überlaufen.
Gefüllte Hohlkörper nochmal im Kühlschrank kühlen lassen.
Zum verschließen der Kugeln 50 g weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, ebenfalls in einen Einweg Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und die Kugeln mit der Schokolade verschließen.
Pralinen für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schokolade hacken, die Hälfte davon über dem Wasserbad schmelzen und auf 45-50 °C erhitzen. Schokolade vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade dazu geben. Die Schokolade schmilzt durch die bereits flüssige Schokolade ebenfalls.
Schokolade auf 25 °C abkühlen lassen und dann auf dem Wasserbad wieder auf 35 °C erwärmen.
Pralinen mit Hilfe von zwei kleinen Gabeln einzeln in die geschmolzene Schokolade geben und damit überziehen. Hier zahlt es sich aus zügig zu arbeiten.
Pralinen nach belieben mit geschmolzenen rosa Candymelts dekorieren oder etwas weiße Schokolade zur Deko mit roter Schokoladenfarbe rosa färben.
Die fertigen Pralinen auf ein Brettchen mit Packpapier setzen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Notizen
Pralinen bitte kühl lagern und zügig verzehren, da die Füllung frische Sahne enthält. Die fertigen Pralinen eignen sich bestens als Geschenk.
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