Mehl, Zucker, Salz und das Ei zusammen mit der kalten Butter in Stücken zu einem homogenen Teig verkneten. Teig für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lasen.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tartelettförmchen mit Butter ausstreichen. Teig nochmal kurz durchkneten und auf etwas Mehl ca. 5 mm dick ausrollen. Für jedes Tartelettförmchen einen Kreis aus dem Teig schneiden, der ca. 1 cm größer ist, als der Durchmesser der Tartelettförmchen. Teig in die Förmchen legen und an den Seiten festdrücken. Kleine Backpapierkreise auf den Boden der Förmchen legen und jeweils 1-2 EL Hülsenfrüchte auf dem Backpapier verteilen. Tartelettes für 15 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, die Tartelettes aber in den Förmchen lassen.
Für die Füllung zuerst die Schale der Zitronen abreiben und diese dann auspressen. Es werden ca. 100 ml Saft benötigt. Zitronensaft und Schale mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen und die Masse schaumig aufschlagen. Die Tartlettes damit befüllen und nochmal 20 Minuten backen.
Nach dem Backen komplett abkühlen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem servieren einige Himbeeren auf die Tartelettes stellen.
Notizen
Sollte Mürbeteig übrig bleiben lassen sich daraus wunderbar Kekse ausstechen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!