Heute habe ich diesen leckeren Butternuss Kürbiskuchen mit Zitronencreme und weißer Schokolade für Euch gebacken. Der Kuchen selbst ist saftig, nussig und mit einer Prise Zimt abgerundet. Er erinnert ein bisschen an Karottenkuchen.
Butternuss Kürbis in große Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen. Die gebackenen Kürbisstückchen mit dem Öl in einen Foodprocessor oder einen Mixer geben und zu einem feinen Püree verarbeiten. Währenddessen eine Springform mit 16 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Kürbispüree in eine Rührschüssel geben. Eier, Zucker, Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz dazu geben und für 1 Minute mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. In die Form füllen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, einmal aus der Form lösen. Die Form sauber machen und den Kuchen wieder hineinsetzen. Die weiße Schokolade fein hacken und schmelzen. Quark, Sahne und Puderzucker zusammen mit dem SanApart und dem Abrieb der Zitrone in einen Rührschüssel geben und zu einer steifen Creme aufschlagen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, einen Esslöffel der Creme dazu geben und unterrühren. Noch einmal wiederholen und dann die Schokoladenmasse zur restlichen Creme geben.
Die Springform bis zum Rand mit Creme auffüllen und oben glatt streichen. Den Kuchen dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kuchen aus der Form lösen. Die dunkle Schokolade schmelzen und den Kuchen mit der geschmolzenen Schokolade, Schokoladentropfen, goldener Lebensmittelfarbe sowie Blättern und Blüten des roten Sauerklees dekorieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
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