Unsere Mandelkuchen bestehen im wesentlichen aus drei Komponenten: Einem knusprigen Mürbeteigboden, einem luftig lockerer Schokoladen Rührteig und einer cremigen Mascarpone Creme mit Mandel & Tonka.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine große Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zusammenkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Für den Rührteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zu einem luftigen Teig aufschlagen. In eine eckige Backform geben und bei 170 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.
Den Rührteig nach dem backen abkühlen lassen und mit Hilfe eines Lineals in 3x8 cm große Rechtecke schneiden.
Alle Zutaten für die Creme in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif aufschlagen. In einen Einweg Spritzbeutel füllen und in die Förmchen füllen, dann jeweils eine Rührteigplatte auf die Creme legen. Die Törtchen dann ins Gefrierfach stellen und dort für mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
In der Zwischenzeit den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ca. 2-3 mm Dicke ausrollen. Rechtecke ausschneiden, die 1 cm länger und 1 cm breiter sind als die Törtchen, in unserem Fall also 4x9 cm. Die Mürbeteigplatten bei 170 °C Ober- und Unterhitze für 8-10 Minuten backen.
Für die Dekoration Sahne und Schokolade zusammen schmelzen und im Kühlschrank kalt werden lassen. Die Schokosahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Törtchen geben. Die Törtchen vorher mit etwas Schokosahne auf der Mürbeteigplatte befestigen.
Den Törtchen mit Schokoornamenten, Mandeln und frischen Cranberrys den letzten Schliff verleihen. Besonders festlich werden die Törtchen wenn die Schokoornamente vorher noch mit etwas goldener Lebensmittel Pulverfarbe veredelt werden.
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