Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Springformen mit 16 cm Durchmesser mit Butter auspinseln und mit Semmelbröseln bestreuen.
Karotten raspeln und in einer Schüssel mit Eier und Öl vermischen. In einer anderen Schüssel Mehl, Nüsse, Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Dann die trockenen Zutaten zur Karottenmischung geben und so lange vermengen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Kuchen am besten über Nacht komplett abkühlen lassen und in den Kühlschrank legen damit sie sich besser schneiden lassen.
Für die Marzipan Karotten 3/4 des Marzipans Orange einfärben. Das restliche Marzipan grün färben. Das Marzipan zu einer Wurst rollen und in 20 gleich große Teile teilen. Jeder Portion zu einer Karotte formen und mit einem Messerrücken waagerechte Linien in die Karotte prägen. Das grüne Marzipan ausrollen und mit einem Schneeflocken Ausstecher 20 Schneeflocken als Karottengrün ausstechen. Je eine Schneeflocke in das breite Ende der Marzipankarotten piksen.
Für die Creme Frischkäse und Sahne mit 6 TL SanApart und dem Puderzucker cremig verrühren. Beide Kuchen horizontal halbieren. Die steife Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Creme in Tupfen auf den Tortenböden verteilen. Dann den nächsten Boden darauf setzen und so weiterverfahren, bis der letzte und oberste Boden mit Creme Tupfen bedeckt ist.
Die Marzipankarotten auf dem Kuchen verteilen und dem Karottenkuchen mit den Haselnüssen dekorieren. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
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