Cremiger Hummus aus Kichererbsen und Tahini, verfeinert mit gebratenem Knoblauch und Kreuzkümmel ist der perfekte Begleiter für jede Antipasti Platte und macht auch Solo zum Dippen oder zu Pitabrot & Falafel eine tolle Figur.
Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Nach 8-12 Stunden die Kichererbsen abgießen und in einen Schnellkochtopf oder normalen Kochtopf geben. Mit frischem Wasser bedecken, 1 TL Natron zugeben und bei geschlossenem Deckel kochen bis die Kichererbsen sehr weich sind. Im Schnellkochtopf dauert das etwa 25 Minuten, im normalen Kochtopf etwa 45-50 Minuten. Die Kichererbsen sind perfekt, wenn sie sich bereits aus der Schale lösen und langsam zerfallen. Nur dann wird der Hummus wirklich schön cremig.
1 EL Kichererbsen zur Seite legen für die Dekoration. Kichererbsen mit Tahini in den Behälter des Food Processors oder des Mixers geben. Auch ein Pürrierstab oder Mörser kann verwendet werden. Den Zitronensaft dazu geben sowie Salz und Kreuzkümmel und der Knoblauch. Knoblauch am besten mit einer reibe fein reiben.
Gerät einschalten bzw. beginnen mit dem Mörser eine Paste zu erzeugen. Das Wasser nach und nach dazu geben. Je nach Bedarf etwas mehr Wasser dazu geben. Auch das Kochwasser der Kichererbsen eignet sich optimal um den Hummus weiter zu verdünnen wenn nötig. Die Masse sollte die Konsistenz von weichem Frischkäse haben. Für einige Minuten Mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
In eine Servierschüssel füllen und mit den ganzen Kichererbsen, Olivenöl und Sumac / Za'atar dekorieren. Mit Pitabrot oder Gemüsesticks als Hauptgericht oder Snack servieren.
Notizen
Die angegebene Mengen reicht für 8 große Portionen zum Abendessen oder zum Mittagessen. Zum Dippen reicht die Menge für 10-12 Portionen. Der Knoblauch kann vor dem Zugeben zum Hummus angebraten werden, dadurch wird er bekömmlicher und der Knoblauchgeschmack ist dezenter. Der Hummus wird am besten mit leckerem Olivenöl serviert. Du kannst auch bereits gekochte Kichererbsen aus der Dose verwenden. Allerdings sind die nicht weich genug, sodass Du sie nochmal mit etwas Natron für 15-20 Minuten kochen solltest. Fertiger Hummus hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß ohne Probleme für 4-5 Tage.
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