Einen großen Topf mit Wasser auf dem Herd zum kochen bringen.
Während das Wasser heiß wird den Speck (Guanciale, Pancetta oder Bacon) in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. In eine kalte Pfanne geben und diese vorerst nicht auf den Herd stellen.
Wenn das Wasser kocht, Wasser ordentlich Salzen (1 TL Salz pro Liter Wasser) und die Nudeln hinein geben. Die kalte Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Dadurch tritt das Fett aus dem Speck aus. Wenn Du möchtest kannst Du hier auf die Knoblauchzehe dazu geben.
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und ca. 40 g frisch geriebenen Parmesan und etwas frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Wenn die Nudeln fast Aldente sind, ca. 5 EL des Kochwassers in die Pfanne mit dem Speck geben und die Pfanne vom Feuer nehmen. Dann die Nudeln dazu geben. Die Pfanne ist nun genug abgekühlt, dass die Eier nicht stocken. In einem gleichmäßigen, langsamen Strom nun die Eiermischung in die Pfanne geben und dabei ordentlich schwenken bzw. umrühren.
Die Carbonara kann nun mit dem restlichen geriebenen Parmesan und etwas mehr frisch gemahlenem Pfeffer serviert werden.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!