Für die Linguine einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Wasser ordentlich salzen. Es sollte so salzig sein, wie das Meer. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Derweil Ricotta in eine Schüssel geben, Eine Prise Salz dazu geben und mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen cremig aufschlagen. Kurz zur Seite stellen.
Die Kichererbsen abgießen und kurz abbrausen. Mit etwas Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft sowie etwas Salz beträufeln und ebenfalls kurz zur Seite stellen.
Schale der Zitrone mit einem Gemüseschäler fein abschälen. In sehr feine Streifen schneiden. Feldsalat waschen und putzen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft marinieren und abschmecken.
Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen. Ricotta mit einem Löffel auf dem Teller streichen. Die Nudeln darauf legen. Feldsalat an der Seite anrichten. Kichererbsen und Zitronenschalenstreifen über dem Gericht verteilen. Mit einem Schwenker Olivenöl perfektionieren und sofort servieren.
Notizen
Das Rezept funktioniert mit frisch gekochten Kichererbsen und auch mit Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas
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