Herbst ist Pfifferling Zeit. Mit nur 10 Zutaten bereitest Du in wenigen Minuten drei leckere Pfifferling Rezepte zu. Pasta mit Pfifferlingen, Pfifferling Omelette und Semmelknödel und Rahmpfifferlinge sind absolutes Soulfood im Herbst.
Pfifferlinge auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und mit Hilfe eines kleinen Messers und Küchenrolle von grobem Schmutz säubern. Große Pilze in kleinere Teile zerbrechen.
In einer Pfanne Butter schmelzen. Derweil Zwiebel klein schneiden. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Die vorbereiteten Pfifferlinge mit in die Pfanne geben und dort scharf anbraten. Die Pfifferlinge werden dabei etwas weicher und beginnen zu glänzen. Nach etwa 5 Minuten in der Pfanne Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfifferlinge dann kurz aus der Pfanne nehmen. Nochmal etwas Butter in der Pfanne zerlassen. Derweil Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel ca. 1 Minute gut verquirlen. Eier dann in die warme Pfanne mit Butter gießen. Nun salzen und pfeffern. Omelette etwa 3 Minuten braten lassen. Dann auf eine Seite des Omelettes die gebratenen Pilze geben. Vorsichtig die andere Seite darüber klappen. Omelette etwa 1 Minute so braten, dann vorsichtig wenden. Herd ausstellen und Omelette für eine weitere Minute weiter ziehen lassen. Nun direkt mit frischem Brot servieren.
Pasta mit Pfifferlingen
Pfifferlinge auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und mit Hilfe eines kleinen Messers und Küchenrolle von grobem Schmutz säubern. Große Pilze in kleinere Teile zerbrechen.
In einem Großen Topf Wasser für die Pasta erwärmen. Derweil Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebeln zur Butter geben und glasig dünsten. Nun die vorbereiteten Pfifferlinge mit in die Pfanne geben und anbraten.
Sobald die Pilze weiche und glänzend sind, Pfanne mit Sahne ablöschen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Saft der Zitrone nach und nach zu Sauce geben. Immer wieder abschmecken um zu prüfen wie viel Säure benötigt wird. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta eine Minute kürzer als Packungsanweisung garen. Dann aus dem Wasser nehmen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Etwas Kochwasser auffangen und ggf. etwas davon in die Pfanne geben, sollte die Pasta zu trocken werden.
Pasta eine Minute in der Sauce fertig garen, dann direkt servieren. Mit Petersilie garnieren.
Rahmpfifferlinge mit Semmelknödel
Zwiebel und Petersilie fein hacken. Butter in einem kleinen Topf schmelzen Zwiebel und Petersilie darin glasig dünsten. Derweil Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die aufgeschlagenen Eier dazugeben sowie etwa 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer. Zwiebeln und Petersilie in die Schüssel geben. In diesem Topf die Milch erwärmen.
Sobald die Milch warm aber nicht heiß ist, Milch nach und dazu geben und mit den Händen zu einem homogenen Knödelteig verkneten. Teig etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Derweil in einem großen Topf Wasser erwärmen. Pfifferlinge auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und mit Hilfe eines kleinen Messers und Küchenrolle von grobem Schmutz säubern. Große Pilze in kleinere Teile zerbrechen.
Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Butter in einem größeren Topf schmelzen. Zwiebeln dazu geben. Glasig dünsten, dann die vorbereiteten Pfifferlinge dazu geben. Pfifferlinge anbraten bis sie weich werden und glänzen. Topf mit Sahne ablöschen. Gut umrühren um alle bratreste vom Topfboden zu lösen. Hierin steckt der ganze Geschmack. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Nun die Knödel formen. Je nach größe der Knödel ergibt der Knödelteig 6-12 Semmelknödel. Die fertigen Knödel in das siedende Wasser legen. Hitze herunter drehen, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Deckel unbedingt auf den Topf geben. Sobald die Knödel oben schwimmen Platte ausstellen und die Knödel noch weitere 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
Rahmpfifferlinge mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie dazugeben und abschmecken.
Die frischen Semmelknödel in einer Schale oder einem tiefen Teller mit den Rahmpfifferlingen anrichten.
Notizen
Einfrieren und aufbewahren:Pasta und Omelette lassen sich leider schlecht vorbereiten und aufbewahren. Die Rahmpfifferlinge eignen sich aber hervorragend dafür, eingefroren zu werden. Auch Semmelknödel können gut eingefroren werden.Im Kühlschrank solltest du die Rahmpfifferlinge maximal einen Tag lagern und dann verzehren.Tipps zum Knödel machen: Knödelteig zu fest: Mehr warme Milch zugebenKnödelteig zu weich: Mehr Knödelbrot oder alternativ Semmelbrösel dazu geben.Auch altbackene Vollkornsemmeln oder Sauerteigbrot ergeben tolle Knödel. Hier darf gerne experimentiert werden!
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!