Zu Weihnachten darf es etwas Besonderes sein! Vorspeise, Hauptspeise und Dessert machen dieses Vegetarische 3 Gänge Menü zum absoluten Genuss! Übrigens nicht nur zu Weihnachten!
Pilze von Erde und etwaigen Druckstellen befreien und in kleinere Stücke schneiden oder reißen. Zwiebel in feine Stücke schneiden. Etwas Öl in einem größeren Topf erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die vorbereiteten Pilze dazu geben.
Pilze und Zwiebeln kräftig anbraten, sodass die Pilze beginnen, Farbe zu bekommen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Schlagsahne dazu geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Suppe dann pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu sämig sein kannst Du sie mit weiterer Brühe oder auch etwas Wasser nach Wunsch strecken.
Die fertige Suppe entweder direkt heiß servieren oder in ein Aufbewahrungsgefäß füllen, abkühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
Kurz vor dem Servieren die Croutons zubereiten. Dafür etwas Öl in der Pfanne erwärmen. Die Brotwürfel hinzugeben sowie Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer. Croutons unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten knusprig golden braun backen.
Hauptgang: Geschmorter Sellerie mit Serviettenknödel an cremiger Bratensauce
Geschmorter Sellerie
Sellerie gründlich waschen. Danach abtrocknen oder trocknen lassen. Ein großes Stück Alufolie vorbereiten, einen Bogen Backpapier darauf legen. Selleriekopf auf das Backpapier setzen. Sonnenblumenöl, Kreuzkümmel und Salz vermengen und den ganzen Selleriekopf damit einstreichen oder eincremen. Dann Backpapier und Alufolie um den Sellerie schließen.
Sellerie je nach Größe für 4-6 Stunden im Backofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze schmoren. Dafür das Selleriepaket am besten auf ein kleines Backblech setzen, da trotz guter Verpackung etwas Flüssigkeit und Öl austreten kann.
Vegane Bratensauce
Für die vegane Bratensauce Pilze putzen und in mittelgroße Stücke schneiden oder reißen. Karotte schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Öl erwärmen. Sobald es heißt ist Zwiebeln, Karotte und Pilze dazu geben. Kräftig anbraten. Es sollen sich möglichst viele Röstaromen bilden. Sobald das Gemüse zu garen beginnt Braunen Zucker dazu streuen. Am Topfboden darf sich ein brauner Belag bilden.
Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Sauce fein pürieren. Nach Geschmack und Verfügbarkeit Rotwein, Tomatenmark, Sojasauce und Dijonsenf dazu geben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige vegane Bratensauce entweder direkt servieren oder in ein Aufbewahrungsgefäß geben und kurz vor dem Servieren wieder erwärmen.
Cranberrykompott
Cranberries und Zucker mit 3 EL Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze solange kochen bis die Cranberries verkocht sind und die Masse eine Konsistenz ähnlich wie Apfelmus aufweist.
Kompott dann in eine passende Schüssel füllen und abkühlen lassen. Es wird kalt oder lauwarm serviert.
Serviettenknödel
Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Eier dazu geben. Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und dann Zwiebeln und Petersilie dazu geben. Kurz anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind. Zwiebeln und Petersilie dann mit zum Knödelbrot geben. Im selben Topf die Milch erwärmen.
Milch Schluckweise zum Knödelbrot geben. Dabei alles ordentlich durchkneten. Die benötigte Milchmenge hängt davon ab, wie groß die Eier sind und wir trocken das Knödelbrot. Der Teig sollte eine homogene Konsistenz haben, nicht zu sehr an den Fingern kleben aber auch nicht krümelig ist. Teig etwa 30 Minuten ziehen lassen.
In einem Topf Wasser zum sieden bringen. Küchentuch und Küchengarn zum zubinden bereitlegen. Den Knödelteig nach dem ziehen nochmal durchkneten. Auf das vorbereitet Küchentuch geben. Dort zu einem Teigstrang formen, der etwas weniger lang ist, als der Kopftopf breit ist. Dann Teig im Küchentuch einrollen. An beiden Enden gut zubinden.
Teigpaket mit Hilfe des Küchengarns dass zum zubinden verwendet wurde an einen Kochlöffel binden, sodass er Serviettenknödel im Wasser schwebt. Er muss komplett von Wasser umschlossen sein. Serviettenknödel ca. 30-40 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen lassen.
Serviettenknödel vor dem Servieren aus dem Küchentuch nehmen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Sellerie, Bratensauce und Cranberry Kompott servieren.
Dessert: French Toast Auflauf
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Baguette in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Eier, Sahne, Milch, Zucker, Vanilleextrakt und Zimt vermengen. Die Brotwürfel dazugeben und gut vermengen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann nochmal durchmischen und Cranberries dazu geben.
Auflaufformen mit etwas Butter ausstreichen. Die Brotwürfel in die Auflaufformen geben. Die Förmchen dabei nicht zu voll füllen, da der French Toast Auflauf beim Backen an Volumen gewinnt. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 20-30 Minuten backen bis er an Volumen zugenommen hat und auf der Oberseite golden braun ist.
Die French Toast Aufläufe mit etwas Puderzucke betreuen und mit Schlagsahne und/oder Vanilleeis servieren.
Notizen
Der Serviettenknödel kann vorbereitet werden. Dafür den Knödel einfach wie beschrieben zubereiten. Dann auswickeln und entweder in einem Gefrierbeutel, eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einer Aufbewahrungsdose luftdicht im Kühlschrank lagern.Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in etwas Butter goldbraun anbraten.Die French Toast Aufläufe sehen in Portionsformen besonders Edel aus. Du kannst das Rezept aber ebenfalls zubereiten, wenn Du nur eine große Auflaufform besitzt. Verfahren einfach genau so wie angegeben und fülle die French Toast Masse dann in deine Auflaufform.Einfrieren:Bratensauce, Serviettenknödel und Suppe lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach in Gefrierbeutel oder Eisschrank geeignete Gefäße füllen und so für mehrere Wochen lagern.Der Sellerie schmeckt hervorragend, wenn Du die Reste mit etwas Essig und Öl sauer einlegst.Das Dessert eignet sich leider nicht zum Lagern, es schmeckt am besten frisch zubereitet.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!