Mit diesem simplen Rezept kannst Du im Handumdrehen selbst knusprige, leckere Samosas zubereiten. Das Soulfood aus dem indischen Restaurant besteht aus wenigen Zutaten und ist dank Schritt-für-Schritt Anleitung ohne Probleme auch in der heimischen Küche zu meistern. Serviert mit aromatisch-würzigem Koriander Minz Chutney und cremigem Raita mit Gurke sind die Samosas mit Kartoffel-Erbsen-Füllung grandioses indisches Soulfood.
Zunächst Ghee bzw. Butterschmalz schmelzen. Achtung, nicht zu heiß werden lassen, der Ghee sollte nur flüssig sein. Flüssigen Butterschmalz dann mit Mehl, Salz, Wasser und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen. Sobald eine krümelige Masse entstanden ist, auf die saubere Arbeitsfläche geben und dort zu einem glatten Teig verkneten. Fertigen Teig in Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie einschlagen und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten
Kartoffel schälen, vierteln und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Derweil die Gewürzmischung vorbereiten. Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und dann in einem Mörser fein mahlen. Garam Masala und Kurkuma dazugeben und kurz vermengen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer Pfanne den Ghee oder Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz andünsten. Dann die Gewürze dazu geben. Etwas anbraten lassen bevor die gekochten und abgegossenen Kartoffeln dazu kommen. Kartoffeln mit der Rückseite des Kochlöffels zerdrücken. Erbsen dazu geben und die Masse unter gelegentlichem Rühren nochmal etwa 2 Minuten garen lassen. Füllung dann von der Flamme nehmen.
Samosa falten und füllen
Den Teig nach dem Ruhen in 8 gleich große Portionen unterteilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Zugedeckt bereit legen und damit beginnen, die erste Teigkugel rund auszurollen. Der Teig sollte etwa 1-2 mm dick sein. Den Teigkreis dann mit dem Messer halbieren.
Den die beiden Ecken des Teigkreises zur mitte hin falten, sodass eine dreieckige “Spitztüte” entsteht.
Teigtüte dann in die Hand nehmen und ca. 1 EL Füllung hinein heben. Dann die Teigtüte am breiten Ende verschließen. Am besten hat für mich funktioniert, die Ecken einzuklappen, sodass eine gerade Abschluss des Samosa entsteht.
Samosas fritteren
Ca. 2 Liter Pflanzenöl in einem großen Topf auf 160 °C erwärmen. Wenn Du kein Küchenthermometer hast, kannst Du die Öltemperatur mit einem Holzlöffel prüfen. Hältst du den Stiel ins heiße Fett und es steigen viele Luftblasen auf, ist das Fett heiß genug.
Samosas nach und nach im heißen Fett goldbraun frittieren. Das dauert, je nach Größe und Füllung der Samosas etwa 3-5 Minuten. Auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen. Ggf. bis zum Servieren bei ca. 80 °C im Backofen warmhalten.
Chutney zubereiten
Für das Chuntey die Minzblätter vom Stängel befreien, Koriander waschen und putzen. Dann Koriander (mit Stielen) und Minzblätter in einen großen Mörser oder Food Processor geben, zusammen mit den anderen Zutaten kurz mixen bzw. mörsern bis ein cremiges Chuntey entstanden ist.
Raita mit Gurke
Gurke grob hobeln, mit Joghurt, Kreuzkümmel und Salz vermengen.
Samosas servieren
Die Samosas mit Koriander-Minz-Chutney und Gurken-Raita warm servieren.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!