Rezept für saftige Panzerotti mit Tomate & Mozzarella gefüllt. Die italienischen “Mini-Calzone” werden in Öl ausgebacken und sind unwiderstehlich lecker. Die Teigtaschen sind goldbraun und herrlich knusprig. Was die Füllung betrifft, kannst Du kreativ werden und die Panzerotti sogar vegan zubereiten. Sie sind das ideale Fingerfood für Partys und Soulfood für jeden Anlass.
Zutaten
Zutaten für den Teig:
500gWeizenmehlTyp 550 oder Tipo 00
21gHefeentspricht ½ Würfel - alternativ 7 g Trockenhefe
Für den Teig Weizenmehl in einer Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe in diese Mulde bröseln. Zucker dazugeben und mit etwas Wasser zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Diesen Vorteig etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Dann das restliche Wasser, Olivenöl und Salz dazugeben und für etwa 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig dann kurz zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und abgedeckt mit einem sauberen Geschirrtuch an einem warmen Ort etwa 1 Stunde aufgehen lassen. Oder so lange, bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.
Für die Füllung den Mozzarella zunächst gut abtropfen lassen und dann in kleine Würfel schneiden. Für die Sauce Passata mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Wer möchte gibt noch etwas Knoblauchgranulat dazu.
Den Teig nach dem Aufgehen aus der Schüssel nehmen und kurz kneten um die Luft zu entfernen. Dann mit etwas Mehl etwa 2 mm dick ausrollen. Etwa 10 cm große Kreise aus dem Teig ausstechen.
Teig Kreise nun mit Tomatensauce und Mozzarella füllen, in der Mitte falten, sodass Halbkreise entstehen. Den Rand gut verschließen und ggf. in Falten legen.
Zubereitung im heißen Öl:
Pflanzenöl auf 160 °C erwärmen. Die Panzerotti dann nach und nach im heißen Öl ausbacken. Dabei etwa 4 Minuten pro Seite garen lassen. Dann auf etwas Küchencrepe abtropfen lassen. Achtung: Die Panzerotti können beim frittieren stark spritzen. Am besten verwendest du einen Deckel oder ein feines Gitter um den Topf abzudecken.
Zubereitung im Backofen:
Panzerotti auf ein Backblech legen. Mit reichlich Olivenöl einpinseln im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 20-30 Minuten backen bis die Panzerotti goldbraun gebacken sind.
Notizen
Weitere Füllungen: Panzerotti lassen sich mit allem füllen, dass auch auf einer Pizza lecker schmeckt. Werden gerne kreativ und probiere unterschiedliche Füllungen aus. Ein paar Ideen sind:
4 Käse
Anchovis und Kapern
(veggie) Thunfisch und Zwiebeln
Gegrilltes Gemüse
Artischockenherzen
Oliven
Panzerotti vorbereiten: Du kannst die Panzerotti sehr gut vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Ich empfehle, sie dann im Backofen wieder zu erwärmen. Dafür ca. 10-15 Minuten bei 120 °C in den Backofen geben. Panzerotti vegan: Du kannst das Rezept ohne Probleme vegan zubereiten, ersetze einfach den Mozzarella durch eine pflanzliche alternative, schon hast Du die leckersten, veganen Panzerotti gebacken.Panzerotti einfrieren: Du kannst die Teigtaschen ohne Weiteres einfrieren. Achte darauf, sie gut zu verpacken sodass sie keinen Gefrierbrand entwickeln können. Zum auftauen kannst Du die Panzerotti einfach auf der Arbeitsplatte auftauen lassen oder sie im Backofen auftauen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!