Rezept für originale New Orleans Beignets. Die Beignets sind innen saftig und luftig locker und außen knusprig gebacken. Wenn Du Schmalzgebäck liebst, wirst du von Beignets nicht genug bekommen können. Dabei ist die Zubereitung sehr simpel und geht schnell. Serviert werden Beignets mit viel Puderzucker und einer frisch gebrühten Tasse Kaffee.
Für den Teig zunächst Trockenhefe und 1 TL des Zuckers mit Wasser vermischen. Kurz stehen lassen. Derweil Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Die Mischung sollte nicht wärmer als 40 °C sein.
Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben. Hefemischung sowie Milch und Butter dazu geben. Ei, Salz und Vanilleextrakt dazu geben. In der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät etwa 15 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Achtung, der Teig ist recht weich und klebrig, das ist aber ganz normal und ergibt später die charakteristische Textur.
Teig mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Der Teig wird beim Aufgehen deutlich lockerer, gewinnt jedoch nicht so stark an Volumen wie festere Hefeteige.
Pflanzenöl in einem großen Topf auf 160 °C Ober- und Unterhitze erwärmen.
Arbeitsfläche reichlich mit Mehl bestäuben. Teig auf der Schüssel holen, kurz kneten und dann etwa 8 mm dick ausrollen. Mit einem Teigroller, Pizzaschneider oder scharfen Messer in gleichmäßige Rechtecke mit etwa 5x4 cm Größe schneiden. Teigstücke dann nach und nach im heißen Öl frittieren. Die Teigstücke ins Öl zu setzen funktioniert am besten mit einer Schaumkelle, auch das herausnehmen klappt damit sehr gut. Tipp: Besonders gut klappt das ausrollen und spätere ins Öl verfrachten, wenn Du den Teig auf einem großen Stück Backpapier ausrollst.
Beignets dann auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen. Am besten lauwarm servieren und kurz vor dem Servieren mit reichlich Puderzucker bestreuen.
Notizen
Extra Tipp für den Teig: Wer Zeit hat, kann den Beignet Teig anstatt bei Raumtemperatur auch über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen. Achte darauf, dass die Schüssel am besten mit Bienenwachs-Tüchern oder einem Deckel gut verschlossen ist. Durch die Kühlung wird der Teig etwas fester und lässt sich leichter verarbeiten. Beignets aromatisieren: Die klassischen Beignets kommen ohne weitere Aromen aus, jedoch kannst Du den Teig ganz nach Belieben aromatisieren. Einige Ideen sind:
Tonkabohne statt Vanilleextrakt verwenden
Zitronen- und /oder Orangenabrieb zu Teig geben
50 g Mehl durch Kakao ersetzen für Schoko-Beignets
Zimt zum Teig geben
Beignets vorbereiten: du kannst die Beignets bereits einige Stunden oder einen Tag vor dem geplanten Verzehr vorbereiten. Ich empfehle, sie unter einer Kuchenglocke bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Solltest Du sie länger aufbewahren empfehle ich sie ihm Kühlschrank zu lagern und ca. 1 Stunde vor dem Servieren heraus zu nehmen. Beignets einfrieren: Du kannst die Beignets sehr gut einfrieren. Einfach luftdicht in einem Gefrierbeutel verpacken und Portionsweise einfrieren. Zum auftauen empfehle ich, sie einfach auf die Arbeitsfläche zu legen. Sie sollten ohne Puderzucker eingefroren werden und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut werden. Übriges Frittieröl: Wenn das Frittieröl frisch ist, kannst Du es nach dem abkühlen durch einen Kaffeefilter wieder zurück in die Flasche füllen und dadurch weiter verwenden. Du kannst Frittieröl je nach Verwendung 3-4 mal verwenden. Wenn das Öl einen deutlichen Eigengeruch entwickelt ist es zeit, es zu entsorgen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!