Rezept für einen schnellen, veganen Quinoa Salat mit Granatapfel und Avocado. Du brauchst nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung. Der Salat ist erfrischend leicht, fruchtig und macht trotzdem lange satt. Der ideale Salat für die Mittagspause im Büro oder im Homeoffice. Du kannst ihn für mehrere Tage im Voraus zubereiten.
Quinoa in einer Tasse abmessen und in einen Topf füllen. die doppelte Menge Wasser mit zum Quinoa geben. Quinoa dann bei geschlossenem Deckel zum kochen bringen, hitze auf kleinste stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und nochmal 5 Minuten bei geschlossenem Deckel nachziehen lassen.
Granatapfel entkernen. Am besten funktioniert es, zunächst Strunk und Blütenansatz abzuschneiden. Anschließend schneidest du den Granatapfel rundherum an den Wölbungen ein und brichst den den Granatapfel auf. Aus den Stücken löst du dann vorsichtig die Kerne. Am besten geht das in einer Schüssel mit Wasser um etwaige Saftspritzer zu vermeiden.
Maiskolben in einer Pfanne ohne Öl rundherum goldbraun anbraten. Anschließend Maiskörner vom Kolben abschneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden und Rucola waschen. Avocado entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Rucola in eine Schüssel geben, den gekochten Quinoa dazugeben ebenso wie Granatapfelkerne, Maiskörner und Zwiebelringe.
Für das Dressing alle Zutaten in einer kleine Schüssel geben und mit eine Schneebesen gründlich vermengen, sodass ein sämiges Dressing entsteht. Dressing zum Salat geben und unterheben.
Salat auf Teller verteilen, je eine halbe Avocado auf dem Salat verteilen. Direkt servieren.
Notizen
Quinoa Salat vorbereiten: Du kannst den Quinoa Salat sehr gut vorbereiten. Er hält sich in einem luftdicht verschlossenen Gefäß mehrere Tage im Kühlschrank. Um zu vermeiden, dass die Avocado braun wird, solltest Du sie mit Zitronensaft beträufeln oder erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.Alternative Zutaten: Du kannst das verwendete Gemüse für den Quinoa Salat beinahe beliebig abwandeln und das verwende, was ohnehin in deinem Kühlschrank wartet. Sehr lecker schmecken zum Beispiel sonnengereifte Tomaten, wenn Sie Saison haben oder eine säuerliche Apfel. Werde Kreativ und probiere verschiedene Kombinationen aus.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!