Pasta selber machen ist viel einfacher als gedacht. Mit einem einfachen Grundrezept für Nudelteig mit Ei bereitest Du als nur zwei Zutaten alle möglichen Pastavarianten selber zu. Durch färbende Lebensmittel wie rote Beete und Spirulina kannst Du Deinen Nudelteig außerdem in die verschiedensten Farben tauchen. Ganz ohne künstlichen Farbstoff. Hol die Pastamaschine raus, jetzt werden Nudeln gemacht!
500gPastamehlalternativ 250 g Weizenmehl Typ 550 und 250 g Hartweizengrieß oder nur Weizenmehl Typ 550 (oder Tipo 00 aus dem italienischen Feinkosthandel)
Mehl auf der sauberen Arbeitsplatte zu einem Berg auftürmen. In der Mitte einen Krater formen und die Eier und ggf. Farbgeber hineingeben. Nun mit einer Gaben Eier mit Mehl verquirlen. Vom Rand her immer mehr Mehl dazu nehmen, bis die Masse sich nicht mehr mit der Gabel verrühren lässt. Gabel dann abstreifen und mit den Händen vorsichtig das restliche Mehl unterkneten.
Zunächst ist der Teig recht klebrig. Mit der Zeit wird er aber geschmeidig und klebt nicht mehr. Du solltest den Teig etwa 5-10 Minuten kneten. Er ist perfekt, wenn er leicht zurück springt, wenn Du den Finger hinein drückst. Tipp: Sollte der Teig durch die Farbpulver zu trocken werden, kannst Du tropfenweise Wasser hinzugeben. Sei damit aber sehr vorsichtig, denn zu feuchter Nudelteig lässt sich kaum verarbeiten.
Schlage den Teig dann in ein Bienenwachstuch oder in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für etwa 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Du kannst den Teig auch länger ruhen lassen, dann solltest Du ihn allerdings in den Kühlschrank legen.
Bereite die Pastamaschine und etwas Mehl vor. Der Teig wird erst mit einem Nudelholz etwas platt gerollt und anschließend durch die größte Stufe der Nudelmaschine gegeben. Falte den Teig nun in drittel und wiederhole den Vorgang. Falte den Teig nochmal und gib ihn ein drittes mal durch die größte Stufe der Nudelmaschine. Dieses laminieren sorgt später für ein besseres Bissgefühl der gekochten Nudeln.
Gib den Teig nun mehrfach durch die Nudelmaschine und stelle diese jeweils eine Stufe kleiner. Sollte der Teig noch sehr krümelig sein, kannst Du ihn auch einige male öfter laminieren. Durch das Gluten, das beim laminieren entsteht wird der Teig geschmeidiger. Ist der Teig zu klebrig, ruhig mit etwas Mehl bestäuben.
Wenn der Nudelteig zu lang wird, kannst Du ihn einfach halbieren. Sobald die Nudeln die gewünschte Dicke haben, werden sie mit dem Tagliatelle-Schneider, der bei jeder Pastamaschine dabei ist, in Tagliatelle schneiden. Diese gut bemehlen, zu Nestern formen und auf ein Backblech oder Tablett mit Mehl darauf geben.
Nudeln im kochenden Wasser (gut salzen, 1 TL pro Liter Kochwasser, 1 Liter Wasser pro 100 g Nudeln) etwa 90 Sekunden garen. Wenn Du sie noch in der Sauce schwenkst, nur 60 Sekunden garen und servieren.
Notizen
Du kannst die selbst gemachten Nudeln im Kühlschrank etwa 2-3 Tage lagern, bevor Du sie verbrauchen solltest.Selbst gemachte Nudeln lassen sich aber auch gut einfrieren. Du kannst sie in einen Gefrierbeutel verpacken und im Eisfach 3-4 Monate lagern. Zum garen gibst Du sie einfach gefroren ins kochende, salzige Wasser. Die Garzeit verlängert sich etwa um 1 Minute. Ich empfehle nicht, die Nudeln vorher auszutauen, da sie dann klebrig werden können und beim Kochen zu einem großen Klumpen werden.Du kannst auch den Nudelteig direkt einfrieren. Dieser sollte dann natürlich am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor Du ihn weiter zu Pasta verarbeitest.Alternative Pastasorten, die Du aus dem Nudelteig zubereiten kannst:
Ravioli
Tortellini
Spaghetti
Pappardelle
Farfale
Oriccette
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!