Rezept für saftigen Erdbeerkuchen mit Quark. Der ideale Kuchen zum Muttertag. Du brauchst nur 10 Zutaten für das Rezept. Der Kuchen schmeckt erfrischend leicht und ist auch an warmen Sommertagen ein Genuss. Als Herzkuchen macht der Erdbeerkuchen sich besonders gut, Du kannst ihn aber auch als normalen, runden Kuchen zubereiten. Außerdem lässt der Quarkkuchen sich optimal vorbereiten.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit 26 cm Durchmesser mit Butter auspinseln, den Boden der Form zusätzlich mit Backpapier auslegen.
Eier in eine Rührschüssel schlagen. Zucker, Salz und Vanilleextrakt dazugeben und in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät für gut 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse weißschaumig ist sehr luftig ist. Dann das Mehl dazu sieben und vorsichtig unterheben. Nicht mehr mit der Maschine rühren sondern das Mehl nur kurz per Hand unterheben. Teig dann in die vorbereitete Form füllen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten backen bis der Kuchen goldbraun ist.
Nun die Backofentüre öffnen und den Kuchen noch 5 Minuten im geöffneten Backofen stehen lassen. Erst dann aus dem Ofen nehmen. Das sorgt für einen gleichmäßigen Temperaturabfall. Biskuitboden komplett auskühlen lassen.
Mit Hilfe des herzförmigen Tortenrings ein Herz aus dem Kuchenboden ausschneiden. Die Reste kannst Du wunderbar für Tiramisu oder ein Dessert im Glas verwenden. Das ausgeschnittene Herz dann waagerecht halbieren und eine Hälfte in den Tortenring legen.
Für die Füllung Quark, Sahne und Puderzucker zusammen mit Vanilleextrakt in einer Rührschüssel steif aufschlagen. Das dauert etwa 5-10 Minuten. Derweil die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Erdbeeren unter die steife Quarkcreme heben und die Füllung in den Tortenring auf die untere Hälfte des Biskuitbodens geben. Glatt streichen und die zweite Hälfte des Tortenbodens darauf setzen.
Herzkuchen abdecken und für mindestens 8 Stunden, besser 12 in den Kühlschrank stellen.
Zum dekorieren Sahne steif schlagen. Tortenring vorsichtig vom Kuchen entfernen, am besten funktioniert das wenn Du vorher mit einem stumpfen Messer zwischen Tortenring und Torten entlang fährst und die Torte so löst. Die Ränder glatt streichen und die Torte dann ganz nach Wunsch mit Sahne einstreichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln, auf die Sahne legen. Um die Erdbeeren vor dem Austrocknen zu schützen mit etwas warmer Erdbeermarmelade bestreichen. Mit essbaren Blüten dekorieren und bis zum servieren im Kühlschrank lagern.
Notizen
Hinweis zur Backform: Da Tortenringe mit Größenverstellung nicht ganz dicht sind, habe ich den Biskuitboden in einer 26 cm großen Backform gebacken und dann mit Hilfe des Tortenrings das Herz aufgeschnitten. Du kannst den Kuchen natürlich auch direkt im Tortenring backen oder für den ganzen Erdbeerkuchen eine herzförmige Backform verwenden. Aufgrund der schöneren Form habe ich mir für die Variante aus runden Kuchen und Tortenring entschieden.
Der Erdbeer Herzkuchen hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage, schmeckt jedoch frisch dekoriert am besten.
Statt einer Herzform kannst du den Kuchen auch runde Torte mit 26cm Durchmesser zubereiten. Die Mengenangaben bleiben dieselben.
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