Schnelles Rezept für mediterranen Rucola Salat mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen. Die ideale Grillbeilage, fertig in 15 Minuten mit aromatischem Dressing aus rotem Pesto. Würziger Rucola, süße Cherrytomaten, nussige Pinienkerne und ein Hauch Parmesan. Mit Farfalle wird aus dem mediterranen Salat der leckerste Nudelsalat.
Für die Nudeln einen großen Topf mit Wasser erwärmen. Sobald es kocht kräftig salzen (1 TL Salz pro Liter Wasser) und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Sollten die getrockneten Tomaten nicht in Öl eingelegt sein, weiche sie für 10 Minuten in heißem Wasser ein, um sie weich zu machen. Cherrytomaten vierteln und Rucola waschen. Getrocknete Tomaten, Cherrytomaten und Rucola in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und abschmecken. Die gekochten Farfalle kurz unter kaltem Wasser abschrecken und in die Schüssel zu Rucola und Tomaten geben. Dressing darüber verteilen und gut durchmischen.
Parmesanhobel und Pinienkerne über den Salat streuen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Salat vorbereiten: Der Rucola Salat hält sich ohne Weiteres 1 Tag im Kühlschrank. 2 Tage im Voraus zubereiten lässt er sich, wenn Du das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat gibst. Wenn Du den Salat nicht ganz so reichhaltig zubereiten möchtest, kannst du die Farfalle einfach weglassen und den Salat ein reine Rohkost-Variante reichen.
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