Rezept für Omas Zitronenkuchen vom Blech. Mit Schritt für Schritt Anleitung für den leckersten, saftigsten Zitronenkuchen, den Du jemals gegessen hast. Der Teig ist in 15 Minuten vorbereitet, du brauchst nur eine Rührschüssel dafür und keine Backform. Durch die Verwendung von flüssiger Butter bleibt der Kuchen lange saftig. Wer Zitronenkuchen mag, wird diese Variante lieben.
Zutaten
Ergibt: 25cm25 x 35cm rectangle
Zutaten für den Teig:
5EierBio, Größe M, zimmerwarm
250gZucker
1PriseSalz
2ZitronenSchale, Bio mit essbarer Schale
1ZitroneSaft
1ELLimoncellooptional, alternativ 2 TL Vanilleextrakt
250gWeizenmehlTyp 550 oder Typ 405
1TLBackpulver*
250gButtergeschmolzen
Zutaten für die Glasur:
250gPuderzucker
1ZitroneSaft
Zutaten für die Dekoration:
Zitronenscheiben
Zuckerstreusel und essbare Blüten
Anleitungen
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, wer möchte verwendet zusätzlich einen Backrahmen, das Blech alleine genügt aber auch. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, sie sollte nicht heiß sein, lediglich flüssig.
In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Das dauert ca. 10 Minuten. Die Masse sollte hell, fast weiß sein und sehr luftig.
Schale von 2 Zitronen abreiben und zur Eimischung geben, Saft von einer Zitrone zum Teig pressen. Limoncello der Vanilleextrakt dazu geben. Mehl und Backpulver dazu sieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig nun keinesfalls zu lange schlagen, damit keine Luft verloren geht. Zum Schluss die flüssige Butter unter den Teig heben.
Teig in das vorbereitete Blech füllen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Kuchen abkühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Zuckerguss verrühren. Erst einmal nur den Saft von ½ Zitrone verwenden und dann nach und nach mehr zugeben, damit die Glasur nicht zu flüssig wird. Der Saftgehalt von Zitronen variiert mitunter stark.
Zitronenkuchen nun mit Zitronenscheiben, Zuckerstreuseln und getrockneten Blüten garnieren, vom Blech lösen und in handliche Stücke schneiden. Bis zum Servieren unter eine Kuchenglocke lagern.
Notizen
Zitronenkuchen vorbereiten: Du kannst den Zitronenkuchen problemlos bereits am Abend vorher backen. Er bleibt saftig und lecker, sollte jedoch unbedingt abgedeckt werden um nicht auszutrocknen.Zitronenkuchen einfrieren: Du kannst den Zitronenkuchen sowohl im Ganzen als auch Stückweise einfrieren. Wichtig ist eine luftdichte Verpackung um Gefrierbrand zu vermeiden. Das Auftauen erfolgt binnen weniger Stunden bei Raumtemperatur. Der Kuchen büßt durch das Einfrieren keinerlei Qualität ein.
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