Einfaches Rezept für vegetarische Maultaschen mit würziger Füllung aus Spinat, Karotten und Sauerrahm. Serviert mit gebratenen Zwiebeln und Gemüsebrühe sind die Maultaschen aus dem Schwabenländle ein echter Genuss. Bereite am besten gleich eine größere Menge zu, denn Maultaschen ein absolut Meal Prep geeignet!
Für den Teig Weizenmehl, Eier und Salz zu einem festen Teig verkneten. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Der Teig sollte nicht kleben, fest sein und zurückspringen, wenn er mit dem Finger gedrückt wird. Wer möchte, knetet den Teig mit der Hand. Auch eine Küchenmaschine funktioniert. Der fertige Teig darf dann, in Bienenwachstuch oder Folie eingewickelt, für mindestens 30 Minuten, gerne länger im Kühlschrank ruhen.
Für die Füllung Spinat waschen. Wer Mangold verwendet, sollte zunächst die Blätter von den Stielen trenne. Stiele fein hacken und Blätter grob hacken.
Karotten schälen und grob raspeln. Brötchen in dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden. Es kann auch Knödelbrot verwendet werden. Brötchen in eine Schüssel geben.
Petersilie und Zwiebel fein hacken. Mit Butter in einem kleinen Topf gut anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Spinat (bzw. Mangold) und Karotten dazu geben. Anbraten, bis das Gemüse weich wird. Gemüse Dann ebenfalls in die Schüssel geben. Eier, geriebenen Gouda und Sauerrahm dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem glatten Teig verrühren. Diesen dann etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Erneut gut durchkneten, dann die Maultaschen füllen.
Den Teig der Maultaschen nach der Ruhezeit mit Hilfe einer Pastamaschine oder einem Nudelholz auf ca. 1 mm Dicke ausrollen. Die so entstandene Pastabahn dann in ca. 7 cm breite Streifen schneiden. Bei einer herkömmlichen Pastamaschine entspricht das Stufe 6 von 10 (wobei 0 die dickste Stufe ist und 10 die dünnste)
Eine etwa Golfball-große Menge der Füllung in die Mitte jedes Teigstückes setzen. Ränder des Teiges mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Das untere Drittel des Teiges über die Füllung klappen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht zur Seite herausgedrückt wird. Dann das obere Drittel umklappen und Maultasche so verschließen. So weiter verfahren, bis der gesamte Teig und Füllung verbraucht sind. Die Maultaschen dann in kochendem Salzwasser garen. Wenn sie nach oben schwimmen, sind sie fertig.
Maultaschen vor dem Servieren in einer mit etwas Butter bei kleiner Hitze abschmelzen. Mit Röstzwiebeln und Gemüsebrühe servieren.
Röstzwiebeln zubereiten:
Zwiebeln in etwa 3 mm dicke Halbringe schneiden. Mit etwas Öl und Salz in eine Pfanne geben, bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten garen lassen, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind.
Notizen
Die Maultaschen schmecken auch sehr lecker zu Salat, als herzhafter Sandwich-Belag oder als Suppen-Einlage.Die im Salzwasser gegarten Maultaschen halten im Kühlschrank ohne Weiteres 3-4 Tage. Sie lassen sich auch problemlos einfrieren und dann portionsweise wieder auftauen. Das Auftauen kann entweder im Kühlschrank erfolgen oder direkt in heißer Gemüsebrühe.Du kannst di Füllung ganz nach Geschmack und Saison abwandeln. Im Frühling macht sich Bärlauch statt Petersilie hervorragend. Im Winter schmeckt Grünkohl oder Wirsing sehr gut in der Füllung. Auch Rote Bete und aromatischer Käse wie Gorgonzola oder Ziegenkäse machen sich sehr gut in den Maultaschen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!