Rezepte für 27 schnelle Mittagessen ohne Fleisch. Du brauchst nur ein paar Zutaten und kannst die ganze Woche über lecker und gesund essen. Die Zubereitung geht schnell und simpel in ein paar Arbeitsschritten. Kein Rezept dauert länger als 30 Minuten.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini, Paprika und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben. Die Knoblauchzehen halbieren und ebenfalls aufs Blech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun ist.
Auf zwei Teller verteilen und Feta darüber krümeln. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat mit Ofengemüse
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Für 20-30 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun ist.
Dann den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Auf zwei Teller verteilen. Das lauwarme Ofengemüse auf den Salat legen. Fetakäse dazugeben und direkt servieren.
Tomatencremesuppe
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Dann die Dosentomaten dazu geben. Etwa 200 ml Wasser zufügen. Gemüsebrühe mit in den Topf geben und für 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die Sahne dazu geben und die Suppe mit dem Mixer oder Pürierstab sämig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit Mozzarella servieren.
Nudelauflauf
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Dann die Dosentomaten dazu geben. Für 10 Minuten köcheln lassen.
Derweil die Nudeln in salzigem Wasser 2 Minuten weniger als Packungsbeilage kochen und den Backofen vorheizen auf 170 °C Ober- und Unterhitze.
Soße nach 10 Minuten fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den vorgegarten Nudeln vermengen. Alles in eine Auflaufform füllen und mit Mozzarella belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun gebacken ist. Einige Minuten abkühlen lassen und direkt servieren.
One Pot Pasta
Paprika in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Paprika dazu geben. Kurz anbraten, bis die Paprika beginnt goldbraun zu werden.
Die Dosentomaten dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 200 ml Wasser zur Soße geben und die Nudeln dazugeben. Bei geschlossenem Deckel und gelegentlichem Umrühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln Al Dente sind.
Direkt servieren. Schmeckt sehr lecker mit etwas zerkrümelten Feta.
Gemüsecurry
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Currypaste dazugeben. Kurz anbraten, dann mit Schlagsahne und nach Bedarf mit etwas Wasser aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen, dann Zucchini und Paprika dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Chili und Limettensaft abschmecken. Schmeckt hervorragend zu Reis, Naan oder Asia-Nudeln.
Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Kartoffeln waschen und auf ein Backblech geben. Im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn Du mit einem scharfen Messer hineinstechen kannst und keinen Widerstand spürst.
Kurz vor dem Servieren den Romana Salat klein schneiden, mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Die Kartoffeln dann mit Kräuterquark und Salat servieren.
Notizen
Du kannst für alle Rezept auch anderes Gemüse verwenden und die Zutatenliste ganz nach Geschmack erweitern.Tomatensuppe, und Curry lassen sich gut vorbereiten und sogar einfrieren.Das Ofengemüse hält im Kühlschrank - ebenso wie Tomatensuppe und Curry - mehrere Tage. Du kannst also gleich eine größere Menge zubereiten und mehrere Tage davon essen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!