Einfaches Rezept für italienische Pasta mit Gemüse. Die Soße enthält viele Röstaromen und kann gut vorbereitet werden. Das ideale Meal Prep Rezept. Du kannst das Rezept ganz nach Belieben abwandeln und mit fast jedem Gemüse zubereiten.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel waschen bzw. schälen und in grobe Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit etwas Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun wird.
Nach der Backzeit des Gemüses die Knoblauchzehen fein hacken. In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten, bis der Knoblauch glasig ist. Die geschälten Tomaten dazu geben. Kurz aufkochen lassen. Nun das gebackene Gemüse mit in den Topf geben. Dabei das Backblech gründlich abkratzen, damit die Röstaromen am Boden des Bleches nicht verloren gehen.
Die Soße nun mit einem Stabmixer oder einem Standmixer pürieren. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Die Spaghetti 1 Minute kürzer als Packungsangabe im salzigen Wasser kochen. Etwas Kochwasser auffangen. Spaghetti im Topf oder in einer Pfanne mit einem Teil der Soße vermengen. Mit Kochwasser ganz nach Bedarf strecken. Pasta mit Basilikumblättern und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Die Gemüsesoße hält im Kühlschrank 4-5 Tage. Bedecke sie am besten mit einer dünnen Schicht Olivenöl um sie frisch zu halten.Du kannst die Gemüsesoße auch einfrieren und dann Portionsweise ganz nach Bedarf auftauen. Es ist ein ideales Meal Prep Rezept.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!