Vegetarische Burritos mit aromatischer und gesunder Füllung mit Reis und Gemüse. Schnell vorbereitet, ideal für Meal Prep und unterwegs. Schnell zubereitet kann die Füllung je nach Jahreszeit, Appetit und Saison angepasst werden. Koriander und Kreuzkümmel sorgen zusammen mit Chili für ein authentisch-mexikanisches Aroma.
Knoblauch fein hacken, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Chili fein hacken. Paprika in feine Streifen schneiden. Bohnen abgießen und mit klarem Wasser abspülen.
Öl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika und Bohnen dazugeben und scharf anbraten, bis die Paprika Farbe bekommen hat. Mit Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) und Kreuzkümmel würzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Limetten Reis:
Reis in eine Schüssel geben. Mit fein gehackten Koriander sowie Limettenabrieb und -saft vermengen. Der Reis kann sehr gerne vom Vortag sein. Es eignet sich Basmati- und Jasminreis, genauso wie Langkornreis.
Tomaten Salsa:
Für die Tomatensalsa, die Tomaten fein hacken. Zwiebel und Koriander sowie Chili sehr fein hacken und mit den Tomaten vermengen. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz abschmecken.
Guacamole:
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen kleinen Mixer löffeln. Koriander, Knoblauchzehe und Limettensaft dazugeben. Eine Prise Salz zufügen und zu einer feinen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Burritos rollen und servieren:
Zum Füllen der Burritos den Weizen-Tortilla-Fladen flach auf ein Brett oder die Arbeitsfläche legen. Fladen im unteren Drittel mit etwas Guacamole bestreichen. Dann mit Reis, Fajita-Bohnen und Salsa füllen. Etwas geriebenen Käse und Sauerrahm mit zur Füllung geben.
Wenn die Füllung fertig ist, die äußeren Teile des Fladen nach innen klappen und den Fladen dann zu einer kompakten Rolle aufrollen. Burrito so hinlegen, dass das Ende des Fladen unten liegt. So kann der Burrito sich nicht selbst entrollen. Bis zum Servieren in (kompostierbares) Back- oder Butterbrotpapier einrollen.
Vor dem Servieren den Burrito aus dem Papier lösen. In einer Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite knusprig und goldbraun anbraten. Dann direkt servieren. Mein Tipp: Wurden die Burritos vorher im Kühlschrank gelagert, empfehle ich sie vor der Pfanne etwa 1 Minute in der Mikrowelle oder 5 Minuten im Backofen bei 100 °C zu erwärmen. So wird auch das Innere der Burritos warm.
Notizen
Haltbarkeit: Die fertigen Burritos halten im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Du kannst sie auch einfrieren und dann nach Bedarf auftauen. Sie brauchen bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden, im Kühlschrank eine Nacht zum Auftauen.Füllungen: Du kannst die Füllung beliebig variieren. Statt Fajita Bohnen kannst Du (Veggie) Hack oder auch Rührei für die Burritos verwenden.Vegane Variante: Du kannst die Burritos vegan zubereiten, indem Du den Sauerrahm und Gouda durch jeweilige, pflanzliche Alternativen ersetzt.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!