Einfaches Rezept für cremige Kürbis Karotten Suppe mit Ingwer und Kokosmilch. Aromatisch und würzig mit Currypaste ist diese herbstliche Suppe in weniger als 30 Minuten fertig. In der Kürbiszeit ist diese Suppe ein absolutes Muss.
Kürbis vom Strunk befreien, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Dann in grobe Würfel schneiden. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Ingwer reiben oder ebenfalls fein hacken. Ggf. auch die Chili fein hacken.Achtung: Wenn Du Hokkaidokürbis verwendest, muss dieser nicht geschält werden. Butternusskürbis und alle anderen Kürbisse solltest du schälen, das geht am besten mit einem Gemüseschäler.
In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und kurz glasig andünsten. Dann die Currypaste mit dazugeben und kurz umrühren. Kürbis und Karotten mit in den Topf geben und kurz anschwitzen. Dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
Bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Karotten weich sind. Die Suppe dann mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe direkt mit frischem Brot, braunem Reis oder Naan servieren. Wer möchte, kann als Topping etwas Kokosmilch, Karottenchips und/oder Chilifäden anbieten.
Notizen
Die Suppe hält im Kühlschrank ohne Probleme 3-4 Tage. Sie kann in der Mikrowelle oder im Topf erwärmt werden.Die Suppe kann problemlos mehrere Monate eingefroren werden. Zum Auftauen entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder direkt in einem Topf warm machen.
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