Schnelles Rezept für rote Linsensuppe mit Kokosmilch. In nur 20 Minuten steht die fertige Suppe auf dem Tisch. Durch Garam Masala wird die Suppe herrlich aromatisch. Das Rezept ist von Haus aus vegan und lässt sich sehr gut vorkochen und als Meal Prep Gericht zubereiten.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und reiben. In einem mittelgroßen Topf das Kokosöl erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
Die roten Linsen sowie Garam Masala in den Topf geben. Etwa 1 Minuten bei ständigem Rühren anbraten. Dann mit Kokosmilch, passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
Umrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen lassen, bis die Linsen zart sind. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Die Linsensuppe hält im Kühlschrank 3-4 Tage.Die rote Linsensuppe lässt sich sehr gut einfrieren und hält im Eisfach 4-5 Monate. Zum Auftauen entweder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt im Topf erwärmen.Die Suppe schmeckt besonders gut mit frisch gebackenem Naan oder jedem anderen Brot. Wer möchte, kann sie auch mit frisch gekochtem Basmatireis servieren.
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