Saftiger Gewürzkuchen nach Omas Rezept darf in der Vorweihnachtszeit nicht fehlen. Lebkuchengewürz und Zimt machen den Kuchen weihnachtlich lecker. Ein bisschen Kakao im Teig rundet die Aromen perfekt ab. Der Kuchen ist schnell zubereitet und erfordert kein Spezialequipment. Für mich ist Gewürzkuchen der ideale Einstieg in die Weihnachtszeit, bevor es mit Elisenlebkuchen und Vanillekipferl so richtig weihnachtlich wird.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wer möchte, stellt zusätzlich einen Backrahmen auf das Blech, so bäckt der Gewürzkuchen gleichmäßiger. Mein Tipp: Wenn du einen Backrahmen verwendest, solltest du das Backpapier hochschlagen und am Backrahmen befestigen. Das funktioniert mit Dokumentenklammern besonders gut. Wer möchte, kann ganze Mandeln oder Haselnüsse verwenden, diese im Backofen rösten und frisch mahlen. Das Aroma frisch gemahlener Nüsse ist um ein Vielfaches intensiver als von bereits gemahlenen Nüssen aus dem Supermarkt.
Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5-10 Minuten luftig aufschlagen bis die Masse weißcremig ist.
Rum dazu geben, Mehl, Kakao und Lebkuchengewürz durch ein Sieb zur Masse geben. Gemahlene Mandeln dazugeben. Mineralwasser und geschmolzene Butter mit in die Schüssel geben und alle Zutaten vorsichtig zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Teig auf das Backblech gießen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Kuchen komplett abkühlen lassen. Wenn du einen Backrahmen verwendet hast, diesen lösen. Schokolade und Butter in eine Schüssel geben und auf dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Den Gewürzkuchen damit bestreichen. Mit Mandelblättchen und Zuckerstreuseln nach Herzenslust dekorieren.
Glasur trocknen lassen, den Gewürzkuchen dann in Stücke schneiden und bis zum Servieren unter einer Kuchenglocke lagern.
Notizen
Lagerung: Der Gewürzkuchen hält unter einer Kuchenglocke ohne Probleme 3-4 Tage. Wenn du den Kuchen im Kühlschrank lagerst, erhöht sich die Haltbarkeit auf ca. 5 Tage.
Einfrieren: Du kannst den Gewürzkuchen im Ganzen oder Stückweise einfrieren. Achte auf einen gut schließenden Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden.
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