Saftige Marzipan Plätzchen dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen. Mit diesem Rezept kannst du ganz einfach aus einem Teig fünf verschiedene Marzipan Plätzchen zubereiten. Insgesamt brauchst du nur 9 Zutaten für alle Plätzchen.
Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Ei in einer Rührschüssel vermengen. Das Mehl und Salz dazugeben und kurz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen Teig mit etwas Mehl auf der Arbeitsplatte zu einer Kugel formen und zugedeckt mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Wenn es Zeit zum Backen ist, den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
Marzipan Rauten:
Die Marzipan Rauten kannst du entweder in einer eckigen Backform bzw. Backrahmen mit ca. 20x30 cm Backen oder in einer 26 - 28 cm großen Springform. Diese dafür mit Backpapier auslegen.
Den Mürbeteig etwas weich kneten, dann auf die Größe der Form ausrollen. Teig am Boden der Form festdrücken. Das Marzipan ebenfalls auf die passende Größe ausrollen. Wenn es sehr klebt, mit etwas Puderzucker arbeiten. Marzipan auf den Mürbeteig legen.
Marzipan- und Mürbeteig im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Währenddessen das Eiweiß mit Puderzucker steif aufschlagen. Nach 10 Minuten Backzeit den steifen Eischnee auf dem Marzipan verteilen. Mit Mandelblätten bestreuen und nochmal 5 Minuten backen.
Plätzchen etwas abkühlen lassen, den Backrahmen entfernen und solange die Plätzchen lauwarm sind, in Rauten schneiden. Abkühlen lassen und vorsichtig in eine Keksdose umfüllen.
Marzipan Kränze:
Basis Mürbeteig mit etwas Mehl ca. 2 mm dick ausrollen. Kränze mit etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Aus jedem Kranz die Mitte ausstechen. Auf Backbleche setzen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, bis die Kränze an den Rändern goldbraun werden.
Das Marzipan mit Hilfe von etwas Puderzucker ca. 2 mm dick ausrollen und gleich große Taler ausstechen. Du brauchst halb so viele Marizpantaler wie du Plätzchentaler hast.
Dann je einen Taler dünn mit Marmelade bestreichen, einen Marizpantaler darauf legen, nochmal dünn mit Marmelade bestreichen und einen weiteren Kekstaler darauf legen. Nach Belieben mit Puderzucker, Zuckerguss und Zuckerstreuseln dekorieren.
Marzipan Kissen:
Mürbeteig ca. 3 mm dick ausrollen. Das Marzipan zu Strängen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen. Mürbeteig um die Stränge schlagen. Es funktioniert ggf. mit kürzeren Marizpansträngen besser.
Die Marzipan-Teigstränge dann in ca. 2 cm große Stücke unterteilen. Diese mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis die Plätzchen beginnen, goldbraun zu werden.
Marzipan Spitzbuben:
Mürbeteig mit etwas Mehl ca. 2 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen mit etwa 3 cm Durchmesser daraus ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen einen Stern, Kreis oder Herz ausstechen. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen bis die Plätzchen an den Rändern goldgelb werden.
Plätzchen abkühlen lassen. Marzipan 1-2 mm dick mit etwas Puderzucker ausrollen und gleich große Taler ausstechen. Nun die Taler ohne Loch mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen, den Marizpantaler darauf setzen. Einen Klecks Marmelade darauf geben und einen Taler mit Loch darauf setzen. Mit etwas Puderzucker bestreuen. Vorsichtig in eine Keksdose umfüllen.
Marzipan Wölkchen:
Gib das Marzipan zusammen mit Eiweiß und Puderzucker in eine Rührschüssel und vermenge alles zu einer glatten Masse.
Gib die Mandelblättchen in eine flache Schale. Gib nun etwa walnussgroße Portionen der Marzipanmasse in die Mandelblättchen und rolle die Marizpanmasse in den Mandelblättchen. Wenn das Marzipanbällchen ummantelt ist, setzt du es auf ein Backblech.
Backe die Marzipan Wölkchen im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen bis die Mandelblättchen goldbraun werden. Abkühlen lassen und dann in eine Keksdose umfüllen.
Notizen
Lagerung und Haltbarkeit: Die Marizpan Plätzchen bleiben in Keksdosen besonders saftig. Du solltest die Dosen mit den Plätzchen an einem kühlen, trockenen Ort wie der Speisekammer oder dem Flur lagern. Bei richtiger Lagerung bleiben die Marizpanplätzchen ohne Weiteres 2-3 Wochen saftig. Du kannst alle Sorten gemeinsam in einer Keksdose lagern oder kleinere Keksdosen für jede Sorte verwenden.
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