Traditionelles Rezept zum Springerle backen. Mit diesem alten Rezept bäckst du Springerle wie von Oma. Die Zubereitung ist einfach und dank Schritt-für-Schritt Anleitung kinderleicht.
Hirschhornsalz mit Kirschwasser oder Wasser vermengen. Eier zusammen mit Hirschhornsalz-Mischen, Puderzucker und Salz in eine Rührschüssel geben, mit der Küchenmaschine (Schneebesen) oder dem Handrührgerät 7-10 Minuten weißcremig aufschlagen.
Nun das Mehl unterrühren und den Teig abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wer möchte, fügt zusammen mit dem Mehl 1 TL Anis dem Teig hinzu. Das ist zwar nicht ganz traditionell, sorgt aber für ein noch intensiveres Anis Aroma.
Dann mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche ca. 8-10 mm ausrollen. Überschüssiges Mehl vom Teig abpinseln. Die Springerle Model mit etwas Kraft in den Teig drücken. Nun an den Rändern der Model entlang schneiden. Wer möchte, kann auch einen gewellten Teigschneider verwenden. Mein Tipp: Die Model sollten immer trocken und sauber sein. Halte am besten einen sauberen Küchenpinsel bereit mit dem du im Zweifel über die Model oder den Teig pinseln kannst.
Die Springerle nun auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Bei Raumtemperatur ohne Abdeckung für 24 Stunden an einem warmen Ort trocknen lassen.
Anis auf einen Teller geben. Ein Küchentuch mit Wasser benetzen. Es sollte feucht, aber nicht nass sein. Dann die getrockneten Springerle jeweils kurz auf das feuchte Tuch drücken und auf den Teller mit Anis legen. So bleiben einige Aniskörner haften. Springerle dann zurück auf das Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Oberseiten der Springerle zu bräunen beginnen. Beim Backen bildet sich das typische Füßchen an den Springerle.
Die Springerle abkühlen lassen und in eine Keksdose umfüllen.
Notizen
So werden harte Springerle wieder zart: Lege ein viertel Apfel für 24-48 Stunden in die Keksdose, bis die Springerle wieder zart sind. Haltbarkeit: Die Springerle halten in einer Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort ohne Weiteres 3-4 Wochen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!