Diese 11 einfache Weihnachtsessen Ideen lassen keine Wünsche offen. Egal ob du einen gemütlichen Weihnachtsnachmittag mit Freunden, einen gemeinsamen Bastelnachmittag oder ein großes Weihnachtsessen mit der Familie planst, wir haben das richtige Rezept für dich.
Zutaten
Vorspeise: Wintersalat mit Kräuterseitlingen, Apfel und Joghurt Vinaigrette
Kräuterseitlinge in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf einer Seite kreuzweise einschneiden. Apfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Kernhaus entfernen und die Scheiben halbieren.
In einer Pfanne etwas Öl erwärmen und Kräuterseitlinge und Apfel darin goldbraun anbraten. Kräuterseitlinge mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm auf den Salat setzen.
Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel oder ein sauberes Marmeladenglas geben. Zu einem cremigen Dressing verrühren. Wer ein Marmeladenglas verwendet, kann den Deckel drauf schrauben und das Dressing schütteln.
Salat auf einer großen Platte oder auf Portionstellern verteilen. Kräuterseitlinge und Apfelscheiben darauf dekorativ anrichten. Salat kurz vor dem Anrichten mit Dressing beträufeln und servieren.
Hauptgericht:
Gefüllte Kartoffeln
Kartoffeln waschen und abtrocknen. Auf das Gitter des Backofens legen und bei 200 °C Heißluft für ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln schrumpelig sind und sich mit einem scharfen Messer problemlos anpieksen lassen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs halbieren und das Fleisch der Kartoffeln auskratzen. Die 16 schönsten Kartoffelschale auswählen und auf ein Backblech setzen. Das Kartoffelfleisch mit Hilfe einer Kartoffelpresse zerkleinern. Alternativ funktioniert ein Kartoffelstampfer.
Butter und Milch in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nun Eigelb, Butter und Milch zur Kartoffelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einer glatten Masse vermengen.
Diese Masse mit Löffeln oder einem Spritzbeutel mit Sterntülle zurück in die Kartoffelschalen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun gebacken sind.
Gemüse in der Salzkruste
Für den Mini Zwiebelrostbraten etwas Fleisch auf dem Grill kurz und scharf anbraten. Dann mit reichlich karamellisierten Zwiebeln in ein Pfännchen geben und im Raclette bis zum gewünschten Punkt garen.
Eine Schicht Salz am Boden der Form verteilen. Dann das Wurzelgemüse darauf legen mit mit Salz bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist.
Gemüse aus der Salzkruste befreien, vom restlichen Salz befreien, in Scheiben oder Stücke schneiden und servieren.
Rotweinsoße
Zwiebel und Knoblauch in grobe Würfel schneiden. Pilze putzen und vierteln. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf Öl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Pilze, Karotten und Sellerie dazugeben und bei hoher Hitze einige Minuten lang goldbraun anbraten. Ziel ist, dass sich möglichst viele Röstaromen bilden.
Topf dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasoße, Essig, Dijonsenf und Ahornsirup dazu geben. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig dazugeben und Soße mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen.
In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, Mehl dazugeben und unter kräftigem Rühren zu einer hellen Mehlschwitze kochen. Die Soße jetzt durch Sieb abgießen und nach und nach zur Mehlschwitze geben. Dabei rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wild Brokkoli
Wild Brokkoli waschen und putzen. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erwärmen. Die Knoblauchzehe mit der Seite des Messers auf einem Brettchen etwas zerdrücken. In die Pfanne geben. Wildbrokkoli in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Mit Salz würzen etwa 5-10 Minuten in der Pfanne bei gelegentlichem wenden braten, bis der Wildbrokkoli goldbraune Stellen bekommen hat.
Das Hauptgericht dann wahlweise auf Tellern anrichten oder alle Komponenten auf den Tisch stellen, sodass sich jeder Gast selbst bedienen kann.
Dessert:
Schlagsahne in einen Topf geben. Zucker, Zimt und Agartine dazugeben und auf dem Herd zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten sprudelnd aufkochen, das aktiviert die Agartine.
Die Panna Cotta Masse dann in die gewünschten Portionsgefäße füllen und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Glühwein Zwetschgen die Zwetschgen entsteint in einen Topf geben. Zucker und eine Zimtstange dazugeben. Die Hälfte des Rotweins dazugeben und die Mischung aufkochen lassen. Die zweite Hälfte des Rotweins mit der Speisestärke vermengen und ebenfalls dazugeben. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Zwetschgen eine sämige Kompott-Konsistenz haben. Abkühlen lassen, kurz vor dem Servieren die Zimtstange entfernen.Mit Panna Cotta auf Portionsteller servieren.
Notizen
Vorbereitung: Folgende Komponenten des Weihnachtsmenüs kannst du bereits 1-2 Tage im Voraus zubereiten:
Das Salatdressing – Pilze und Apfel kannst du einige Stunde im Voraus anbraten und dann aufwärmen
Die Rotweinsoße
Die Kartoffeln bis zum Punkt an dem sie das zweite mal gebacken werden, du solltest sie im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Verzehr Backen
Das komplette Dessert
Vegane Varianten:Du kannst das Weihnachtsmenü komplett vegan zubereiten. Ersetze dafür einfach Butter, Milch und Joghurt durch pflanzliche Alternativen. Für die Kartoffeln ersetzt du das Eigelb durch Kichererbsenmehl und das Eiweiß für die Salzkruste wird durch Aquafaba ersetzt.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!