Rezept für 9 Lachs Beilage, für die du nur 12 Zutaten brauchst. Vom würzigen Kartoffelgratin bis zu frischem Fenchelsalat ist für jeden Geschmack das richtige dabei. Du kannst die Beilagen zu gebratenem, gegrilltem oder pochiertem Lachs servieren.
Kartoffeln waschen und in gleichmäßige Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl und Salz vermengen. Wer mag, gibt Paprikapulver oder Grillgewürz mit dazu.
Kartoffeln dann auf ein Backblech mit Backpapier geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Kartoffel Wedges goldbraun gebacken sind.
Spinat in Rahm
Wenn du frischen Spinat verwendest, diesen putzen und waschen. TK Spinat auftauen lassen. Zwiebel fein hacken.
In einem Topf die Butter erwärmen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat dazugeben und umrühren. Schlagsahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen, mit Käsescheiben oder Käseraspel belegen und den Käse bei geschlossenem Topfdeckel schmelzen lassen. Spinat dann direkt servieren.
Rucola Salat
Rucola waschen und putzen. Zwiebel in Halbringe schneiden. Für das Dressing Apfelessig, Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Rucola und Zwiebelringe mit Dressing vermengen. Mein Tipp: Wenn du den Rucola Salat vorbereiten möchtest, bereite das Dressing separat zu und gib es erst kurz vor dem Servieren über den Rucola Salat.
Geschmorte rote Bete
Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erwärmen. Die Rote Bete Würfel darin von allen Seiten knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Meerrettich Soße
Butter in einem Topf schmelzen. Dann das Mehl dazugeben und unter kräftigem Rühren zu einer goldgelben Mehlschwitze kochen lassen. Nach und nach die Milch dazugeben und zu einer cremigen Sauce verrühren. Meerrettich hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchelsalat
Fenchel fein hobeln. Mit Pflanzenöl und Essig beträufeln und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit der Fenchel durch das Dressing zart werden kann.
Gurkensalat
Gurke fein hobeln. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann das überschüssige Wasser abgießen und aus Pflanzenöl, Essig, Schlagsahne, Pfeffer und fein gehacktem Dill ein Dressing zubereiten. Mit den Gurkenscheiben vermengen und den Gurkensalat direkt servieren.
Honig-Senf-Dill-Soße
Dill fein hacken. Alle Zutaten für die Honig-Senf-Dill-Soße in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Soße vermengen.
Kartoffelgratin
Kartoffeln schälen und in Scheiben von etwa 3 mm Dicke schneiden oder Hobeln. Die Karotffelscheiben dann in eine Auflaufform legen. Wer möchte, kann mehrere kleine Portionsförmchen verwenden. Die Form bzw. Formen im Voraus mit etwas Butter ausstreichen.
Milch, Schlagsahne, Frischkäse sowie Salz und Pfeffer vermengen. Nach Wunsch etwas geriebene Muskatnuss dazu geben. Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen. Käse auf das Gratin streuen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für mindestens 30 Minuten backen. Je nach verwendeter Form kann die Backzeit auch länger sein. Das Grantin dann direkt heiß servieren.
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