Rezepte zum Vorbereiten einen Tag vorher sind entscheidend, wenn das Leben gerade viel fordert und der Tag gefühlt nicht genug Stunden hat. Wir haben 9 Rezepte vom Frühstück bis zum Dessert nach dem Abendessen gesammelt, die du ohne Probleme einen Tag vorher vorbereiten kannst.
Alle Zutaten für die Mojo in ein Mixgefäß mit hohem Rand geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Alioli:
Sonnenblumenöl und Kuhmilch in ein hohes Mixgefäß geben. Knoblauchzehe in grobe Stücke schneiden und dazugeben, Salz zufügen. Nun den Stabmixer ausgeschaltet in das Gefäß stellen. Wenn er den Boden berührt auf höchster Stufe einschalten und den Stabmixer nach oben ziehen, 3-4 mal von unten nach oben bewegen, so entsteht eine cremige und feste Alioli. Wichtig: Stabmixer erst im Gefäß einschalten und von Unten nach oben ziehen. Anders herum kommt keine Emulsion zustanden. Die Milch muss gewissermaßen in das Öl gezogen werden, nur so wird die Masse steif. Nach Bedarf mit Salz abschmecken, bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Papas Arrugadas:
Kartoffeln waschen und in einen kleinen Topf mit 500 ml Wasser geben. 150 g Salz zufügen, bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen, dann bei weiterhin geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und bei höchster Hitze 3 Minuen sprudelnd aufkochen lassen. Kartoffeln dann abgießen und in ein separates Gefäß umfüllen, dort trocknen die Kartoffeln und es bildet sich die charakteristische Salzkruste und schrumpelige Haut.
Spanische Tortilla:
Kartoffeln schälen und in Würfel von ca.1 cm Größe schneiden. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl bei kleiner Flamme erwärmen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Gelegentlich die Kartoffeln wenden. Wichtig ist, dass sie nicht bräunen sondern nur bei kleiner Hitze garen.
Derweil die Zwiebeln fein hacken. Nach 20 Minuten die Zwiebeln mit in die Pfanne geben, kurz mitdünsten. Dann Salzen und Pfeffern. Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit der Gabel verquirlen und in die Pfanne über Kartoffeln und Zwiebeln geben. Deckel wieder schließen und Tortilla für 5 Minuten garen lassen.
Nun Tortilla wenden, dafür entweder eine zweite Pfanne derselben Größe bereit halten die Du wie einen Deckel auf die erste Pfanne legst und die Tortilla wendest. Alternativ hilft ein Teller beim Wenden. Stürze die Tortilla auf ihn und lasse sie dann vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten sodass die ungegarte Seite noch garen kann. Bei offenen Deckel nochmal etwa 5 Minuten garen, dann auf der Pfanne holen, zum Servieren in mundgerechte Stücke schneiden.
Pimientos de Padron:
Eine Gusseisen- oder Grillpfanne erwärmen. Pimientos waschen und ohne Öl in die Pfanne geben. Dort bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten anbraten, immer wieder wenden. Pimientos aus der Pfanne nehmen wenn sie rundherum gut gebräunt sind. Mit grobem Meersalz bestreuen.
Notizen
Vorbereiten: Alioli und Mojo Rojo kannst Du bereits 2-3 Tage im Voraus zubereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Die Tortilla kannst Du bereits einige Stunden im Voraus zubereiten und kalt servieren, dasselbe gilt für die Papa Arrugadas und die Pimientos de Padron. 1-2 Stunden vorher zubereitet können sie auf der Arbeitsplatte auf ihren Einsatz warten. Du solltest vor allem die Papas Arrugadas nicht in den Kühlschrank stellen da sie dort Wasser ziehen und die hübsche Salzschicht verschwindet.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!