Omas Rezept für vegetarisch gefüllte Paprika. Gefüllt mit Reis, Zucchini und schwarzen Bohnen ist dieses Rezept für vegetarische, gefüllte Paprika ein Genuss. Eine aromatische Tomatensoße und ein frischer Petersiliensalat runden das Rezept perfekt ab.
Reis zusammen mit 300 ml Wasser in einen passenden Topf geben und bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, dann 20 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
Derweil Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen, dann die Zucchiniwürfel dazugeben und anbraten.
Die Bohnen abgießen und mit klarem Wasser abspülen, ebenfalls mit in die Pfanne geben. Den gekochten Reis hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Koriander und Paprika würzen. Saft der Limette und Gemüsebrühe dazugeben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Reis den größten Teil der Gemüsebrühe aufgesogen hat.
Tomatensoße zubereiten:
Derweil die Soße zubereiten. Dafür Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die gegrillte Paprika in Würfel schneiden. Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die Paprikawürfel oder Ajvar sowie Harissa bzw. Chilischote (fein gehackt) dazu geben. Kurz anbraten, dann Passata hinzufügen und vermengen. Soße nun fein pürieren. Kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika vorbereiten und füllen:
Soße in eine Auflaufform füllen. Die Paprikaschoten gründlich waschen. den Deckel jeder Paprikaschote etwa 3 cm unterhalb des Stielansatzes abschneiden. Das Kerngehäuse und alle Kerne entfernen. Paprikaschoten dann in die Soße stellen. Deckel aufbewahren.
Füllung der Paprikaschoten mit ⅔ des Fetakäses versehen, unterrühren und dann die Füllung gleichmäßig auf die Paprikaschoten verteilen. Den restlichen Fetakäse auf die Paprikaschoten krümeln, dann den Deckel wieder draufsetzen.
Paprikaschoten im Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Heißluft für etwa 45 Minuten - 1 Stunde garen lassen. Sie sind fertig, wenn die Paprikaschoten sichtbar weich geworden sind.
Optional: Petersiliensalat zubereiten
Während die Paprikaschoten garen, ist Zeit, den Petersiliensalat vorzubereiten. Dafür einfach Petersilie, Minze und Frühlingszwiebel fein hacken. In einer Schüssel mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz abschmecken.
Vegetarisch gefüllte Paprika servieren
Die Paprikaschoten nach dem Backen etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit Petersiliensalat servieren.
Notizen
Vegane Variante: Du kannst die gefüllten Paprikaschoten ohne Probleme auch vegan zubereiten. Lass einfach den Fetakäse weg oder ersetze ihn durch eine entsprechende, pflanzliche Variante.Paprikaschoten: Für dieses Rezept habe ich Gemüsepaprika in Rot und Gelb verwendet. Du kannst das Rezept auch mit Spitzpaprika zubereiten.
Petersiliensalat: Der Petersiliensalat ist kein Muss für dieses Gericht, verleiht der gefüllten Paprika aber eine willkommene Frische.
Aufwärmen und vorkochen: Du kannst die gefüllten Paprika ohne Weiteres vorkochen oder Reste am nächsten Tag wieder aufwärmen. Das klappt sowohl in der Mikrowelle als auch im Backofen. Die Füllung der Paprika ist auch am zweiten Tag noch saftig und lecker.
Einfrieren: Gefüllte Paprika eignen sich sehr gut zum Einfrieren. Lass sie vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme die Paprika dann in der Mikrowelle oder dem Backofen.
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