Einfaches Rezept für vegetarischen Nudelauflauf mit vier verschiedenen Käsesorten, würziger Tomatensoße und Spinat. Schmeckt garantiert groß und klein!
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf 5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Nudelwasser kocht, 5 TL Salz dazugeben und die Nudeln 2 Minuten kürzer als Packungsangabe garen. Danach abgießen, dabei 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
Derweil Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucker dazu geben, kurz karamellisieren lassen, dann die Passata hinein geben. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und Soße 10 Minuten köcheln lassen.
Derweil den Blattspinat vorbereiten. TK Spinat auftauen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Frischen Spinat waschen und putzen und in 2-3 Portionen in einer Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten garen, bis der Spinat zart ist.
Ricotta mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen, Zitronenschale abreiben und zusammen mit Zitronensaft unter den Ricotta rühren. Cherrytomaten waschen und halbieren.
Die fertig gegarten Nudeln unter die Tomatensoße rühren. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen. Nun die Hälfte der Nudeln in die Auflaufform füllen. Spinat, Ricotta und einen Großteil der Tomatenhälften darauf verteilen, dann den zweiten Teil der Nudeln darauf geben.
Mit Mozzarella, geriebenem Käse und Parmesan bestreuen. Einige übrige Tomatenhälften auf dem Auflauf verteilen.
m vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. 5 Minuten abkühlen lassen und servieren.
Notizen
Du kannst den Nudelauflauf mit Mozzarella problemlos vorbereiten. Stelle den Auflauf einfach so weit fertig, dass er bereit für den Ofen ist. Er hält sich so im Kühlschrank bis zu 1 Tag und kann “roh” auch eingefroren werden. Zum Auftauen stellst du ihn direkt aus dem Eisfach in den heißen Backofen. Die Backzeit verlängert sich um etwa 15 Minuten.Reste kannst du problemlos im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Mikrowelle oder im Backofen aufwärmen. Wenn du den Backofen verwendest, solltest du die Auflaufform mit einem Deckel oder Folie abdecken, damit die Nudeln im Ofen nicht verbrennen oder zu trocken werden.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!