Mandeln in heißen Wasser blanchieren. Dafür die Mandeln im Wasser 5-10 Minuten köcheln lassen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
Mandeln nun einzeln zwischen den Fingern aus der Schale drücken. Sie sollten sich leicht lösen lassen. und im Backofen bei 90 °C für ca. 30 Minuten trocknen lassen.
Mandeln fein mahlen und mit Puderzucker, Rosenwasser und Bittermandelextrakt zu einem festen Teig verarbeiten. Das Marzipan sollte nicht zu klebrig sein, es darf aber auch nicht bröselig sein.
Das fertige Marzipan in Frischhaltefolie einwickeln damit es nicht austrocknet und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, dann ist es verzehrfertig.
Notizen
Das fertige Marzipan hält sich luftdicht verpackt für mehrere Wochen im Kühlschrank.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!