Marzipan, Preiselbeermarmelade und Walnüsse in einer Schüssel verrühren. Da sich das Marzipan besser zur Füllung verarbeiten lässt wenn es warm ist hilft es, das in kleine Stücke zu reißen und gemeinsam mit der Marmelade für einige Sekunden in die Mikrowelle zu stellen oder in einem heißen Wasserbad aufzulösen. Walnüsse fein hacken und ebenfalls in die Füllung rühren.
Das Kernhaus der Äpfel mit Hilfe eines Apfelentkerners entfernen.
Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die entkernten Äpfel damit füllen.
Eine Auflaufform oder einzelne feuerfeste Gefäße mit Butter einfetten und die Äpfel darin bei 170 °C für mindestens 40 Minuten backen. Sollten die Äpfel sehr groß sein, kann sich die Backzeit auch deutlich verlängern.
Vanillesauce zubereiten
Für die Vanillesauce zunächst die Milch in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Derweil in einer Schüssel Eier und Zucker mit einem Schneebesen kurz aufschlagen. Mark der Vanilleschote und Stärke dazu geben und kräftig unterrühren. Anschließend auch die Schlagsahne mit unterrühren.
Sobald die Milch aufgekocht ist, nach und nach etwa die Hälfte der Milch langsam unter die Eiermasse rühren um die Temperatur anzugleichen. Wenn etwa die Hälfte der Milch unter die Eiermasse gerührt ist, die gesamte Eiermasse zur restlichen Milch geben. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigen Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Vanillesauce sollte nun deutlich sämiger und cremiger sein.
Die Vanillesauce dann von der Hitze nehmen und in eine hübsches Gefäß füllen. Sie kann warm oder kalt verspeist werden und hält sich, luftdicht verpackt, im Kühlschrank mehrere Tage. Vanillesauce kann auch hervorragend eingefroren werden.
Servieren
Äpfel direkt aus dem Ofen mit kühler Vanillesauce, einer Prise Zimt und einer Zimtstange zur Deko servieren.
Notizen
Statt Walnüssen können auch Haselnüsse verwendet werden. Die Preiselbeermarmelade lässt sich auch durch Johannisbeergelee ersetzen. Wenn Du keine selbst gemachte Vanillesauce verwenden möchtest, kannst Du selbstverständlich auch gekaufte Vanillesauce verwenden.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!