Backofen auf 170 °C vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Granatapfel entkernen.
Butter und Zucker ca. 1 Minute lang mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät cremig schlagen. Nacheinander die beiden Eier dazu geben und nochmal etwas eine Minute lang locker aufschlagen.
Mehl und Backpulver sieben und zur Butter, Zucker und Ei Masse geben. Kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Nach Bedarf etwas Milch dazugeben, falls der Teig zu fest ist. Danach Grantapfelkerne vorsichtig unterheben.
Teig auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen sollten ca. 2/3 - 3/4 gefüllt sein.
Für ca. 20 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt kontrollieren bevor Ihr sie aus dem Ofen nehmt.
Cupcakes komplett auskühlen lassen und dann die Creme herstellen.
Vanilleschote der länge nach halbieren und das Mark heraus kratzen.
Quark und Vanille mit Puderzucker locker aufschlagen. Die Schlagsahne mit SanApart steif schlagen. Die steife Sahne unter die Quarkmasse heben und vorsichtig die Granatapfelkerne unterheben.
Creme in einem Spritzbeutel mit großer Spritztülle geben und die Cupcakes damit verzieren. Den Cupcakes mit einigen Granatapfelkernen und etwas Vanille auf der Creme den letzten Schliff verleihen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!