Butter und 100 g des Nougats in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anröste. Hier musst Du darauf achten, dass die Nüsse nicht verbrennen.
Haselnüsse grob hacken und mit der flüssigen Butter und Nougat Mischung, dem Mehl, dem braunen Zucker, Natron, Salz, Stärke, Ei und Eigelb zu einem homogenen Teig vermengen.
Teig für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Löffel (besonders gut eignet sich ein Eislöffel) Tischtennisball große Portionen vom Teig abstechen. Die restlichen 50 g des Nougats in gleichmäßige Würfel schneiden. mit dem Daumen eine Mulde in das Teigbällchen machen und einen Nougatwürfel hinein legen. Die Teigkugel wieder verschließen und auf ein Backblech setzen. Großzügig Platz zum nächsten Cookie lasse, da diese beim Backen etwas verlaufen.
Bei 170 °C für 12 - 14 Minuten Backen. Die Cookies sind fertig, wenn sie an den Rändern eine schöne Goldbraune Farbe gekommen.
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